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沒(méi)有喝過(guò)熱紅酒的12月，一定是不完整的。最近“熱紅酒”從上海火到了全國(guó)，霸占了朋友圈，登上了抖音熱榜。
書亦燒仙草、T9tea、茶是一枝花等茶飲品牌，都已經(jīng)在門店上新。
火出天際的熱紅酒，適合在飲品店做嗎？會(huì)成為拯救淡季營(yíng)業(yè)額的爆款產(chǎn)品嗎？
帶著疑問(wèn)，我采訪了數(shù)位行業(yè)資深研發(fā)。
熱紅酒成引流爆款10元/杯，一天賣出500杯最近，上海街頭的熱紅酒火了，復(fù)興中路的便利店門口，10元/杯，用煮茶葉蛋的大鍋熬煮，香氣濃郁，自帶家常溫暖氣息，老板在報(bào)道中稱，一天能賣出500杯。隨后在上海多地出現(xiàn)了熱紅酒攤位，“上海熱紅酒地圖”攻略走紅網(wǎng)絡(luò)，位于靜安寺的一家咖啡館，還直接上架了9元/杯的熱紅酒，作為引流款。
上海之外，廣州、杭州、成都、義烏、福州、佛山等，多地掀起“熱紅酒擺攤潮”，一個(gè)電磁爐，一口鍋，備齊紅酒、水果和香料，就可以出攤了，連明星孫麗都發(fā)視頻夸贊好喝。
抖音上，“熱紅酒擺攤”已經(jīng)成了熱門話題：成都武成大街一位攤主，第一天擺攤，就賣出30多杯，杭州一家名為夢(mèng)比猶斯的咖啡館，直接讓圣誕老人在店門口“當(dāng)壚賣熱紅酒”。
微博上“冬天的第一杯熱紅酒”、“熱紅酒”等話題的閱讀量過(guò)億，討論積熱度不亞于“秋天的第一杯奶茶”。小紅書、朋友圈、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，各種熱紅酒攻略、做法、打卡，呈現(xiàn)了刷屏勢(shì)頭。
書亦燒仙草、T9品牌扎堆上“熱紅酒風(fēng)味”飲品消費(fèi)端的火爆，也讓各大品牌看到了這個(gè)產(chǎn)品的潛力。最近書亦燒仙草也在朋友圈發(fā)出海報(bào)，圣誕期間要在全國(guó)7000家門店上新“熱紅酒風(fēng)味水果桶”。
書亦燒仙草發(fā)在朋友圈的海報(bào)從海報(bào)上看，這款產(chǎn)品以經(jīng)典伯爵紅茶風(fēng)味，混合著蘋果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感層次豐富，是一款不含酒精的紅酒風(fēng)味飲品，節(jié)日氛圍十足。書亦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“這款產(chǎn)品暫定是圣誕節(jié)短期上新，但如果能呈現(xiàn)比較好的銷售數(shù)據(jù)，可能會(huì)考慮做成一個(gè)常態(tài)化飲品?！鄙现芤唬虾！安枋且恢ㄅ莶璧辍眲?chuàng)始人薛勇敏，在4家門店上新了“茶香熱紅酒”產(chǎn)品，在傳統(tǒng)熱紅酒的基礎(chǔ)上，加上了高香的烏龍茶增強(qiáng)口感。
而且銷量特別好，“28元/杯，平均4家店一天能賣出50杯，占到了我們產(chǎn)品銷量的四分之一，預(yù)計(jì)賣到春節(jié)之后才會(huì)下架。”薛勇敏透露。上海新銳茶品牌T9tea，一款售價(jià)36元的“熱紅酒果茶”，是店里的招牌爆款之一，除了門店現(xiàn)制熱紅酒之外，T9tea還推出了零售裝的“熱紅酒禮盒”。
熱紅酒禮盒肉眼可見(jiàn)的，“熱紅酒”三個(gè)字已經(jīng)成了自帶流量的品類，種草成功率極高。以紅酒、水果、香料為主要原料，起源于歐洲國(guó)家的熱紅酒，能成為冬季飲品的爆款嗎？我深扒了這個(gè)產(chǎn)品走紅的路徑。
剖析走紅脈絡(luò)，看飲品店能不能上討論之前，我們先來(lái)科普一下熱紅酒。據(jù)多位研發(fā)表示，熱紅酒是起源于歐洲的一種傳統(tǒng)熱飲。在歐洲，圣誕節(jié)喝熱紅酒，和中國(guó)人端午喝雄黃酒一樣普及，是一款十分日常的家庭飲品。1.在西餐廳、咖啡館，走紅已久熱紅酒進(jìn)入中國(guó)的方式是自上而下的，在一些高端的西餐廳、酒吧等地，幾十上百一杯的熱紅酒，曾經(jīng)是朋友圈的社交貨幣。上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有熱紅酒的身影。
艾肯博的熱紅酒產(chǎn)品為了拯救咖啡館夜晚的營(yíng)業(yè)額，咖啡館賣熱紅酒的風(fēng)潮蔓延到了二三線城市，不少咖啡館的熱紅酒都成了常青款。
今年，便利店、茶飲店、餐廳等新勢(shì)力的加入，隨手可得、價(jià)格不貴的“街頭熱紅酒”，讓這個(gè)產(chǎn)品走向了消費(fèi)日常。可以說(shuō)，熱紅酒在國(guó)外流行已久，在國(guó)內(nèi)也有幾年的市場(chǎng)培育，紅酒又是熟悉的口感，經(jīng)過(guò)社交平臺(tái)的傳播，這一產(chǎn)品已經(jīng)具備“熱搜體質(zhì)”。2. 門檻低、小店友好，有電磁爐就行
從多位行業(yè)研發(fā)處了解到，熱紅酒操作簡(jiǎn)單、原料易得，且對(duì)設(shè)備沒(méi)有過(guò)高的要求。特別是對(duì)于一些小店，甚至都不需要再買設(shè)備，用原本熬煮小料的鍋就能制作。如果想營(yíng)造儀式感，購(gòu)買玻璃鍋，再加上一些圣誕節(jié)的海報(bào)和裝飾品，就能成為門店的冬季引流款了。
上海的很多飲品店，已經(jīng)連續(xù)幾年在冬季把熱紅酒作為引流款售賣。對(duì)于有數(shù)百數(shù)千家門店，很難在門店現(xiàn)場(chǎng)熬煮的連鎖品牌，這款產(chǎn)品也有解決方案，比如使用紅酒風(fēng)味糖漿。3. 情緒價(jià)值十足，彌補(bǔ)晚間營(yíng)業(yè)額
在創(chuàng)新速度如此快的飲品行業(yè)，一款產(chǎn)品除了好喝好看之外，具備一定的情緒價(jià)值，已經(jīng)是標(biāo)配。熱紅酒這個(gè)產(chǎn)品，本身就在歐洲圣誕節(jié)人手一杯，自帶快樂(lè)基因和節(jié)日氛圍。不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“光是看到從熱氣騰騰的鍋里盛紅酒，就有治愈感”，“可以把寒冷的冬夜徹底交給熱紅酒了”。具有撫慰性質(zhì)的情緒價(jià)值，是這款產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。
更重要的是，對(duì)于咖啡店和茶飲店，晚上是營(yíng)業(yè)額低峰期，而熱紅酒可以很好的彌補(bǔ)夜晚時(shí)段的營(yíng)業(yè)額。值得提醒的是：如果要賣含酒精的熱紅酒，門店一定要申請(qǐng)酒類經(jīng)營(yíng)許可證（據(jù)說(shuō)不難申請(qǐng)），否則只能售賣“紅酒風(fēng)味飲品”。
拯救寒冷冬夜的熱紅酒能拯救冬季營(yíng)業(yè)額嗎？盡管有很多優(yōu)勢(shì)，但采訪多位資深研發(fā)，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品也有一定的弊端。比如毛利低。一瓶紅酒是750毫升，按照一杯250毫升的熱紅酒算，一瓶紅酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的紅酒，一杯的硬成本也要5元，這還沒(méi)算水果、香料的費(fèi)用。
品牌為了更好的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)選擇品質(zhì)更好、具有果香的紅酒，一杯熱紅酒的直接成本可能會(huì)超過(guò)30元。對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō)，這樣的成本“是不可承受之重”。其次是沒(méi)有成熟供應(yīng)鏈。紅酒糖漿或者紅酒風(fēng)味的原料，可以解決毛利問(wèn)題，但供應(yīng)在行業(yè)里不成熟，沒(méi)有穩(wěn)定的大供應(yīng)商生產(chǎn)，產(chǎn)能、品質(zhì)、穩(wěn)定性都難以保障。
紅酒糖漿或者紅酒風(fēng)味的原料可以解決毛利問(wèn)題且丁香肉桂這些香料，因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的不同，味道也大相徑庭。“這款產(chǎn)品想要做好喝，要解決香料、水果、紅酒3種不同味道的協(xié)調(diào)，這是對(duì)品牌研發(fā)能力的考驗(yàn)?！币晃贿B鎖品牌研發(fā)表示。還有，口味認(rèn)知度有可能會(huì)被帶偏?！叭夤鸬奈兜?，經(jīng)常喝咖啡的人可能會(huì)比較熟悉，但對(duì)一些下沉市場(chǎng)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，肉桂和丁香，會(huì)直接聯(lián)想到鹵肉，所以這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度，還有待測(cè)試。”一位行業(yè)資深研發(fā)分析。
任何產(chǎn)品的終局，都是走向日常和剛需。街頭熱紅酒的出現(xiàn)，已經(jīng)讓這個(gè)產(chǎn)品有了日常屬性。因此，熱紅酒對(duì)于有條件的小店，或者能把控品質(zhì)的小型連鎖，是一款十分友好的冬日引流款。但對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，要想把這個(gè)產(chǎn)品作為冬季經(jīng)典款產(chǎn)品，還需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)，且在口感研發(fā)、供應(yīng)鏈上做深耕。
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