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今年，有個(gè)關(guān)注不多、品牌卻一直在用的產(chǎn)品趨勢(shì)——香料做飲品。從肉桂、丁香、姜粉到薄荷、香菜等食材，香料不僅作為創(chuàng)意產(chǎn)品推出，還被茶百道、書亦燒仙草等品牌做成常規(guī)飲品，從夏到冬都有品牌在上。
用香料做飲品是如何流行的，有哪些應(yīng)用價(jià)值？
飲品里加香料，是今年流行趨勢(shì)今年的茶飲品牌，都在“偷偷”玩香料。最近，成都有家叫HERBES SPICE LEGEND香料傳奇的店，因產(chǎn)品多是香料+咖啡的創(chuàng)意搭配，被小紅書用戶稱為“一秒穿越中東”，已經(jīng)做到成華區(qū)咖啡廳熱門榜一。
從菜單上可以看出，這家店的產(chǎn)品，與咖啡搭配的有肉桂、青花椒、辣椒、丁香、姜粉、香茅、陳皮等多種香料類型的產(chǎn)品。
這讓我聯(lián)想到，其實(shí)今年從夏天到冬天，“香料”一直在飲品店菜單上出現(xiàn)。比如夏天檸檬茶成為爆款時(shí)，王檸、林香檸等多個(gè)品牌，都在上香菜檸檬茶，微博上也有“香菜檸檬茶”的話題，閱讀量達(dá)到7621萬，3.4萬討論。
冬季茶百道推出的仔姜鳳梨，被小紅書用戶評(píng)論是“隱藏黃金杯”，是將姜加到飲品中。
書亦燒仙草圣誕期間上新的“熱紅酒風(fēng)味水果桶”，CoCo都可地區(qū)上新的熱紅酒飲品，肉桂、丁香更是不可缺少的香料產(chǎn)品。
在這一年里，把香料加入到飲品中，逐漸成為一個(gè)固定趨勢(shì)。品牌都是怎么用香料的，實(shí)際應(yīng)用中是否存在痛點(diǎn)？
哪些香料使用更多？先來看目前使用量較大的幾種香料，具體的應(yīng)用方向。
- 斑斕：東南亞風(fēng)格，與椰乳、芒果搭在東南亞地區(qū)中常見的斑斕，被各大品牌作為系列款上新，奈雪的茶、伏小桃各推出3款斑斕系列產(chǎn)品。
7分甜上新斑斕芒椰糯糯，書亦燒仙草上新斑斕菩提厚乳，并將糯米升級(jí)為斑斕糯米，冰雪時(shí)光上新2款斑斕系列產(chǎn)品。
總體來說，斑斕使用品牌多，且通常是和椰乳、芒果等東南亞風(fēng)格產(chǎn)品結(jié)合。- 香茅：檸檬茶的最佳搭檔同在東南亞菜系中常被使用到的香茅，也被用在茶飲中。喜茶在夏季的爆檸茶系列中，香爆檸和綠暴檸都使用了香茅，茶百道的佛手柑檸檬茶中也添加了香茅。
林香檸的原諒綠手打檸檬茶、Linlee的泰綠手打檸檬茶、山住茶的香茅檸檸、桂源鋪的金牡丹香檸茶等產(chǎn)品都有香茅的存在。
圖源小紅書
香茅在咖啡中也有被應(yīng)用，上海的O.P.S有一款名叫幻想工程的特調(diào)咖啡，就是將櫻桃番茄+香茅+檸檬+鳳梨+咖啡做組合。
- 薄荷：自己就是主風(fēng)味被消費(fèi)者稱為“抓住了夏天”的薄荷，同樣越用越多，且可以將其作為主風(fēng)味用。先是連鎖品牌：樂樂茶和六神的聯(lián)名款薄荷玫瓏冰椰椰和薄荷風(fēng)味輕乳茶，吾飲良品的雙打勁爽檸檬茶、嘿糖的薄荷椰果奶綠等。
在區(qū)域品牌中，薄荷的使用也隨處可見。比如：成都圓真真的小綠薄荷，山東阿水大杯茶的薄荷奶綠，徐州徐小包的薄荷奶綠，廈門放牛斑的夜息香奶綠，以及廣州的阿婆士多薄荷檸綠和Lowells coffee的薄荷巧克力冰沙、薄荷牛奶。
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薄荷在咖啡中也有應(yīng)用：Seesaw的便攜裝冷萃咖啡液，就有一款薄荷冷萃咖啡液，前段時(shí)間又上新特調(diào)紳情薄荷；上海的Birdie Cup Coffee（小鳥杯）推出薄荷冰博客；南昌有家叫做TGS Coffee的店推出超級(jí)薄荷dirty等。
- 肉桂：不僅熱紅酒，還越用越多最近出圈的熱紅酒，離不開肉桂等香料的搭配。這種香料茶飲店也在用，比如書亦燒仙草10月上新的3款伯爵肉桂茶系列。
在咖啡領(lǐng)域，肉桂則有了更多體現(xiàn)，比如星巴克去年秋季的南瓜絲絨系列。Seesaw上新香橙肉桂紅美式，Manner上新肉桂蘋果派拿鐵。
- 姜黃、胡椒、藤椒被時(shí)尚圈人士稱為“黃金奶”，在國(guó)外爆火的姜黃，也有咖啡品牌在做，皮爺咖啡、Seesaw、太平洋咖啡、北京的得勁兒、鄭州的百分五等均推出姜黃拿鐵。
除此之外，消費(fèi)者更熟悉的胡椒、藤椒等幾乎不和飲品做搭配的香料，也有品牌在用。民強(qiáng)茶鋪上新的老壇藤椒嫩豆腐奶茶，將藤椒與奶茶做搭配；上海的the others將胡椒、白茶、開心果酸奶油做搭配?？Х阮I(lǐng)域中，上海的O.P.S、村口大樹、杭州的瑾咖啡、廣州的Double Shock均推出黑胡椒拿鐵。
可以看出，從夏季到冬季，從茶飲到咖啡，品牌其實(shí)一直在做香料，那么香料該怎么用？
香料做飲品，本質(zhì)是找到一個(gè)記憶點(diǎn)
采訪了專業(yè)研發(fā)的意見，主要集中在以下幾點(diǎn)：
1. 香料價(jià)值點(diǎn)：風(fēng)味明確，記憶點(diǎn)強(qiáng)
香料具有明顯特點(diǎn)：風(fēng)味明確、尾韻濃厚，更容易讓消費(fèi)者聯(lián)想到熟悉的事物。比如圓真真的小綠薄荷，就被消費(fèi)者稱為“牙膏水”，這種有趣的叫法也會(huì)吸引消費(fèi)者的好奇，從而自發(fā)打卡。
圓真真的研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴我，整體來看，用香料做茶飲并不算趨勢(shì)，只是市面上物料被發(fā)掘得差不多，香料相比起來更好成型。且香料已融入日常生活，在茶飲中使用，能讓消費(fèi)者有更多認(rèn)知，選擇口感比較平和的復(fù)香型香料，也能很好做效果?？偨Y(jié)下來說，茶飲產(chǎn)品新品需要具備“記憶點(diǎn)明確”的特征，才能更有辨識(shí)度，香料能為一杯飲品提供這樣的價(jià)值。2. 香料制作：糖漿供應(yīng)穩(wěn)定，但成本高在香料飲品的制作呈現(xiàn)上，多使用糖漿搭配完成，市面上常見的糖漿品牌，如拜瑞、莫林等，均有成熟穩(wěn)定的香料糖漿供選擇，并且風(fēng)味真實(shí)度高。但糖漿的成本不低，分?jǐn)偟絾伪嬈分校杀驹?～2元間。
3. 新鮮香料：極不穩(wěn)定，要復(fù)配另外，糖漿風(fēng)味足，操作穩(wěn)定，也存在鮮感弱的弊端，容易讓消費(fèi)者感知度降低，需要新鮮香料搭配使用，同時(shí)提升價(jià)值感。但在新鮮原料的選擇上，供應(yīng)廠家極少。同時(shí)新鮮香料在不同場(chǎng)地和季節(jié)中，風(fēng)味不相同，品控難以穩(wěn)定。門店在實(shí)際使用中，新鮮原料的使用，大多需通過菜市場(chǎng)或超市采購(gòu)，這顯然不適合連鎖門店使用，斷貨、安全、標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)更高。
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什么樣的香料適合做飲品？
總體來說，以目前的趨勢(shì)看，香料更適合咖啡館、獨(dú)立小店賣，或者連鎖品牌做特色飲品推出。
據(jù)書亦燒仙草研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，香料的選擇上：一方面選取日常生活耳熟能詳、有認(rèn)知度的品類，消費(fèi)者看到名稱，腦海中就能浮現(xiàn)出香料的風(fēng)味；另一方面，香料的口感、風(fēng)味在產(chǎn)品有較高融合度，不突兀，且味感愉悅。
在實(shí)際應(yīng)用上，具體的選擇可分為兩個(gè)方向：1. 西餐中常用的：凡能煎牛排的，都可以做飲品“其實(shí)有一個(gè)參考點(diǎn)，凡是能用來煎牛排的，都可以拿來做產(chǎn)品?！眻A真真的研發(fā)荊樺告訴我，西餐中常見的迷迭香、羅勒，以及紫蘇、青花椒等復(fù)香型香料，相比起來香氣更加平和，不易產(chǎn)生氣味沖突。
2.從烘焙、調(diào)酒中獲取靈感烘焙常見的薄荷、香草、香茅等香料，在甜品中足夠常見，調(diào)酒上也能看見。出圈的熱紅酒，也讓消費(fèi)者對(duì)肉桂、丁香、八角等香料有了更清晰的認(rèn)知，盒馬等大型商超還上架了熱紅酒料包，里面包括凍干水果、八角、桂皮、丁香。這類新興香料比較時(shí)髦，是年輕人喜愛追求的熱點(diǎn)。
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總結(jié)下來就是：被其他領(lǐng)域使用過的，認(rèn)知度高、應(yīng)用性強(qiáng)，飲品用香料的首選。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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- 姜黃、胡椒、藤椒被時(shí)尚圈人士稱為“黃金奶”，在國(guó)外爆火的姜黃，也有咖啡品牌在做，皮爺咖啡、Seesaw、太平洋咖啡、北京的得勁兒、鄭州的百分五等均推出姜黃拿鐵。
- 肉桂：不僅熱紅酒，還越用越多最近出圈的熱紅酒，離不開肉桂等香料的搭配。這種香料茶飲店也在用，比如書亦燒仙草10月上新的3款伯爵肉桂茶系列。
- 薄荷：自己就是主風(fēng)味被消費(fèi)者稱為“抓住了夏天”的薄荷，同樣越用越多，且可以將其作為主風(fēng)味用。先是連鎖品牌：樂樂茶和六神的聯(lián)名款薄荷玫瓏冰椰椰和薄荷風(fēng)味輕乳茶，吾飲良品的雙打勁爽檸檬茶、嘿糖的薄荷椰果奶綠等。
- 香茅：檸檬茶的最佳搭檔同在東南亞菜系中常被使用到的香茅，也被用在茶飲中。喜茶在夏季的爆檸茶系列中，香爆檸和綠暴檸都使用了香茅，茶百道的佛手柑檸檬茶中也添加了香茅。
