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茶飲品牌開新品發(fā)布會，把地點定在古典園林，是一套什么玩法？華東市場的茉沏，以“江南新式茶飲”定位突圍市場，開出600多家門店，僅在蘇州一城就布局170多家。元旦前，它在“拙政園”開發(fā)布會，用走秀的形式推新品，把碧螺春茶底帶到大眾視野。品牌與區(qū)域文化深度綁定，依托文化出圈，茉沏是怎么做的？
單店最高月銷55萬+這個品牌定位“江南新式茶飲”12月29日晚，蘇州拙政園，茉沏舉辦了一場“江南味“十足的新品發(fā)布會：- 發(fā)布了4款“山茶花碧螺春系列”新品，包括浮生山茶引青提、山茶碧螺春奶茶、山茶雞頭米、浮生山茶莓；產品發(fā)布的形式很特別，均由身著古裝的模特用走秀的方式呈現；不僅地點選在古典園林，整個布景以及表演也都圍繞“江南水鄉(xiāng)”主題進行。
4款“山茶花碧螺春系列”新品在發(fā)布會推出的新品中，“碧螺春茶底”頗具江南特色。新茶飲的下半場靠“茶”，地域特色茶底的推出，也吸引了媒體和粉絲的關注?！哑放婆c地域文化相綁定，又有區(qū)域品牌脫穎而出。茉沏來自蘇州，2016年9月開出第一家門店。創(chuàng)立之初，雖沒有確立“江南新式茶飲”的定位，但展現的是江南特色。比如將蘇州的市花桂花與芋圓結合推出的芋圓桂花烏龍奶茶，迅速成為品牌爆品。
目前，茉沏開店600多家，重點布局華東地區(qū)。生意好的門店，單店月銷可以做到55萬+。
去年下半年，茉沏對品牌進行了一次大的調整：定位“江南新式茶飲”。新的市場定位，讓茉沏收獲新一波聲量，在短視頻平臺獲得近5000萬的曝光。從將江南文化與品牌相融合，到梳理出新的品牌定位，茉沏有哪些創(chuàng)新路徑值得借鑒？我與茉沏相關負責人聊了聊。
拙政園上新之外茉沏如何打造江南特色？首先是在產品，打上“江南烙印”，茉沏有一套自己的邏輯：1.推出碧螺春茶底，做江南特色茶2020年，就有資深研發(fā)談到：未來兩年，面對越來越懂茶的消費者，新茶飲的產品將細化到區(qū)分茶基底的香型，并且著重茶的“地域香”。茉沏此次發(fā)布會上新的4款產品，不僅選用了具備江南特色的“碧螺春茶”茶底，而且為了打造獨有的碧螺春標簽，還把碧螺春茶窨上山茶花香，帶有花香的茶底再搭配奶油頂、鮮果等元素，讓產品更加具備辨識度。
比如此次上新的浮生山茶引青提，將香水檸檬絲、鮮打奶油和山茶花巧克力結合。奶油香、檸檬香在清新香醇的山茶碧螺春湯中展開，體現江南韻味。我還了解到，把花香融入茶底體現江南特色的做法，不是茉沏第一次嘗試。比如茉沏曾推出的芋圓桂花烏龍奶茶，將桂花花香融合到烏龍茶里，再搭配招牌芋圓，這款產品至今仍是茉沏的主打款。
一款獨特的茶底，形成明晰的產品記憶點，是打造產品差異化的重要環(huán)節(jié)。2.用“江南味”起名，成為暢銷榜TOP5江南文化不僅體現在茶底中，也體現在產品命名上。打開茉沏的菜單會發(fā)現：產品的名字也打起了“江南牌”，比如浮生月桂、芋圓桂花琉璃凍等等。
“浮生”，用來形容輕盈的奶油頂，“琉璃”，形容晶瑩剔透的茶凍，從文案中傳遞出江南的詩意。這樣的表達，讓江南本地顧客感到親切，也讓外地顧客更愿意嘗鮮打卡。據介紹，去年9月，茉沏這一系列具備“江南感”的產品，在沒有特別推廣的情況下，進入品牌暢銷榜的Top5。3.選擇本地食材，打造“不時不食”的新鮮在餐飲領域，新鮮食材永遠不可替代，特別是在注重時令感的華東。對于“鮮”的表達，茉沏是這樣做的：首先選擇本身就能傳遞新鮮感的食材，比如本次上新的山茶雞頭米（芡實），是江南一帶常見的季節(jié)性食材。
雞頭米，圖源大眾點評江南地區(qū)，本身就有“不時不食”的傳統，用雞頭米這樣的限定食材，強化時令屬性，更容易加深消費者對“鮮”的共鳴。在產品思路中，這也是提取江南文化內核與新茶飲相結合的體現。4.做“大果粒茶飲”，堅持日配送除了食材季節(jié)性的選擇，為確保原料的“鮮”，茉沏更多的壁壘投注在供應鏈的打造上。茉沏在今年選擇做“大果粒茶飲”，把水果做成可以真實吃到的塊狀，顧客吸上來可以咀嚼。為了大果粒容易被吸到，還特意將吸管加粗，從產品到體驗做好精細化。另外，據介紹，茉沏堅持鮮果的日配送，不賣冷凍果，努力打造品質保證的護城河。
努力打造品質保證的護城河總體來看，在“新式江南茶飲”定位的表達上，茉沏通過4個環(huán)節(jié)打造出閉環(huán)：用特色茶底體現區(qū)域文化，用名字做顯性表達，用食材表達做品質保障，用供應鏈做支撐。最終建立起具有江南特色的產品矩陣，形成自身特色。產品之外的下一步，是將江南屬性“傳遞”出去。
從設計到運營把“江南”滲透到品牌文化中依托文化屬性打出品牌感，茉沏也做了很多努力。門店端，茉沏有很多傳遞江南文化的“品牌符號”：- 茉沏的門頭是一個大大的C字造型，這個設計靈感來源于蘇州園林的拱門；店內裝飾是展示姑蘇風景的蘇州山水畫，這些元素讓人一進門，就感受到濃郁的蘇州文化。茉沏首家品牌旗艦店，落址中國歷史文化街區(qū)——山塘街。這家旗艦店主打新潮蘇韻古風，門店的裝飾品也融合黛瓦、桃花等江南元素。
茉沏首家品牌旗艦店在線上，茉沏的公眾號，也處處可見江南味。比如，為了傳遞江南標簽，官方公眾號取名“茉沏 江南新式茶飲”。重復的露出，持續(xù)為消費者輸出“江南基因”，有利于加深顧客對產品、對品牌的印象。最后，再結合開店策略，密集布局江南市場。茉沏早期集中在蘇州開出60家門店后，再攻其它城池。通過這樣的打法，讓茉沏更具有區(qū)域競爭優(yōu)勢。鞏固品牌實力，茉沏也在門店運營、服務體驗上發(fā)力。據茉沏的培訓負責人介紹，這個月，他們將成立茉沏學院，針對加盟商培訓、員工培訓進行系統化輸出。
透過茉沏的一系列做法，可以感受到：主攻區(qū)域市場的品牌，新茶飲行業(yè)已經有了獨立的品牌打法和成長路徑。隨著新茶飲紅利消退，飲品激烈競爭，讓盲從和效仿沒有了意義。能夠依托地域文化崛起的品牌，都是打磨出了自己的產品和運營能力。畢竟，不論在行業(yè)哪個階段、確立什么定位，做好基本功才有立足的資本。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
