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茶飲店最期待的草莓季來(lái)了！超市貨架已經(jīng)擺出新鮮草莓，一些茶飲品牌開(kāi)始草莓飲品上新。草莓是水果茶的“王者”，我們?nèi)?1個(gè)品牌2020年全年推出的水果茶產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，草莓新品占比71.4%，數(shù)據(jù)排名第一。在實(shí)際銷(xiāo)售中，草莓也是門(mén)店絕對(duì)的爆款產(chǎn)品，好做、好看、好喝、成本可控、供應(yīng)鏈成熟。今年賣(mài)草莓，還能有什么新創(chuàng)意？
做顏值，草莓飲品接近“天花板”了先從顏值說(shuō)起，這是最吸引下單的直接要素，草莓可做的顏值搭配一般是在頂部撒相關(guān)元素：
- 草莓粉/草莓凍干
- 草莓醬
圖片源于小紅書(shū)- 草莓巧克力類(lèi)零食
圖片源于小紅書(shū)- 切塊/完整草莓
圖片源于喜茶官微- 草莓串
圖片源于小紅書(shū)- 甚至最極致的版本：（考慮到出品可實(shí)用性，這種造型并不推薦）
- 量大還不夠，帶餡的“莓中莓”也出現(xiàn)：
圖片源于小紅書(shū)- 除此以外，用草莓造型的杯子盛裝：
圖片源于小紅書(shū)
總之，不管量多/量少、切開(kāi)/完整、風(fēng)味/真實(shí)果肉，幾乎關(guān)于草莓的所有元素和組合都被茶飲店使用過(guò)。作為一款被長(zhǎng)期穩(wěn)定銷(xiāo)售的產(chǎn)品，草莓的顏值創(chuàng)新接近“天花板”了，對(duì)門(mén)店出品來(lái)說(shuō)，更建議理性考慮造型效果。
被推薦爆的3種草莓搭配思路
在研發(fā)應(yīng)用層面，值得關(guān)注的草莓搭配方式有3個(gè)思路：1. 經(jīng)典的芝芝莓莓，今年試試加山楂和許多水果一樣，草莓冰沙+茶底+芝士的出品方式是草莓最早被應(yīng)用的形態(tài)，已逐漸穩(wěn)定為經(jīng)典。芝芝莓莓進(jìn)行過(guò)升級(jí)，草莓與藍(lán)莓、覆盆子、車(chē)?yán)遄拥人Y(jié)合，做出價(jià)值感相近的產(chǎn)品組合效果。今年奈雪的茶推出新思路，將草莓+山楂的組合搭配做冰沙，顏值呈現(xiàn)不變，口感中山楂的酸更能激發(fā)草莓的香氣，出品配合一支成品糖葫蘆，冬天的氛圍感和消費(fèi)的滿(mǎn)足感都有了。
我們對(duì)這款產(chǎn)品進(jìn)行了還原性測(cè)試發(fā)現(xiàn)：草莓和山楂顏值相似度高，口感可相互提升，呈現(xiàn)效果高于僅使用草莓。一個(gè)缺陷是，如果在門(mén)店采用新鮮山楂出品，去核的動(dòng)作處理繁瑣、且山楂氧化快。市面上已經(jīng)有成熟的山楂醬類(lèi)產(chǎn)品，可使用性及成本都可控。
此外，山楂雖存在大眾化、價(jià)值感弱的特性，但以冬季氛圍、冰糖葫蘆的方式出品，也可彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)。2. 草莓牛奶麻薯，會(huì)成為經(jīng)典款嗎？判斷一款新品是不是經(jīng)典款，簡(jiǎn)單粗暴的方式是：市面上是不是很多門(mén)店都在賣(mài)。草莓牛奶麻薯產(chǎn)品售賣(mài)已十分廣泛，茶百道、SEVENBUS、百分茶、和氣桃桃、快樂(lè)檸檬、伏小桃、厝內(nèi)小眷村等等品牌都出過(guò)草莓+麻薯+牛奶的組合。圖片源于茶百道官微在新晉流行的中式烘焙領(lǐng)域，草莓麻薯也作為經(jīng)典產(chǎn)品被推出。在這款產(chǎn)品的研發(fā)上，基礎(chǔ)搭配是草莓+牛奶+麻薯；作為升級(jí)，會(huì)有品牌推能吸出草莓塊的產(chǎn)品，或在頂部放一整顆麻薯作為裝飾。3.草莓純水果茶，期待新口味出現(xiàn)在一些區(qū)域型品牌中，草莓類(lèi)純水果茶產(chǎn)品也在出現(xiàn)爆款產(chǎn)品。通過(guò)草莓與檸檬、西柚等水果結(jié)合，或草莓與酒搭配做出口味創(chuàng)新。如眷茶的招牌草莓鮮橙茉莉，是將草莓和橙子結(jié)合；伏小桃的草莓長(zhǎng)島冰茶，僅是草莓+烏龍茶+寒天晶球的組合，在社交平臺(tái)備受好評(píng)。但總體來(lái)說(shuō)，草莓純水果茶產(chǎn)品，還有待開(kāi)發(fā)空間。
草莓做創(chuàng)新，3個(gè)可參考方向
將草莓做出新意，從成本和流行性考慮，有3個(gè)可參考的方向：1.和草莓習(xí)性相近的水果在顏值和口感考慮，在保留草莓呈現(xiàn)的紅色顏值基礎(chǔ)上，尋找與其不沖突的口感、外形，如草莓+山楂的搭配。
2.冬季用得多的水果從成本的因素考量，減少新原料的儲(chǔ)備和操作難度，選擇同在這個(gè)季節(jié)售賣(mài)的水果，如西柚等。3.今年流行過(guò)的食材從產(chǎn)品新意上考慮，嘗試今年本就在流行的食材，在其熱度基礎(chǔ)上做進(jìn)一步累積。如不少品牌推出生椰乳和草莓的結(jié)合，瑞幸的圣誕甜品厚乳拿鐵將草莓與厚乳拿鐵結(jié)合等。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛
這篇文章來(lái)自咖門(mén)的朋友——飲力實(shí)驗(yàn)室，聚焦飲品產(chǎn)品測(cè)評(píng)與分析。長(zhǎng)按下圖二維碼關(guān)注，離產(chǎn)品更近一步。
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- 除此以外，用草莓造型的杯子盛裝：
- 量大還不夠，帶餡的“莓中莓”也出現(xiàn)：
- 草莓串
- 切塊/完整草莓
- 草莓巧克力類(lèi)零食
- 草莓醬
