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故宮開起了餐廳！
這一消息風傳很久，最近終于被實錘。
從開餐廳，到紫禁城上元之夜，再到農(nóng)歷新年秀，以及此前不久的角樓咖啡館奉旨出更……故宮屢屢青春示人，在網(wǎng)絡上頻頻大紅大紫。
600年的故宮展現(xiàn)了無限可能。大眾也于她生發(fā)了不少熱辣的想象。就在近日的一個場合里，一業(yè)內(nèi)大佬就斷言：故宮下一個要開的，肯定就是奶茶店。
可能嗎？
朕的御膳房百年之后再開張聊奶茶店之前，我們來看看日前剛剛開張的故宮角樓餐廳。
自上個世紀初清王朝退出歷史舞臺，皇帝的御膳房沒有啟用超過百年，這次故宮角樓餐廳的開張宣告了它另一種方式的存在。
角樓餐廳開在故宮神武門外的東側(cè)長房。店面裝修照舊的皇家宮廷味。
整體上保留了原來的房梁建筑，古色古香的宮廷氣息。
墻面上掛滿了壁畫，都是清朝代表性的帝后，比如，康熙、雍正、乾隆、慈禧，等等。
最引人注目的是餐廳西墻上截取的清代畫家姚文瀚的《紫光閣賜宴圖》，妙筆復原了清乾隆二十五年春節(jié)期間乾隆皇帝大擺宴席場景。
菜品上，最有特色的火鍋。據(jù)故宮博物館查閱清宮膳食底檔后發(fā)現(xiàn)：歷代帝后們食譜均有不同，但相同的是都喜歡“火鍋”。
尤其是乾隆皇帝，對火鍋已達到癡迷的地步，一年365天竟然吃200多頓火鍋。
故宮角樓餐廳最大程度復原了慈禧的“菊花鍋”，在其基礎上又進行了研發(fā)與創(chuàng)新，帶給你宮廷火鍋的味道和精致的儀式感。
小料也很講究，以帝王萬里河山為基礎原型，以江山社稷五色土為靈感，將青紅黃白黑五種顏色調(diào)制五種蘸醬，分別為：四季素食小料、內(nèi)造香辣小料、傳統(tǒng)麻醬小料、鮮蒜香油小料，以及海鮮醬油小料，合起來叫江山社稷醬。
最令人驚喜的是，菜單也被設計成了圣旨狀。點菜的時候頓時霸氣側(cè)漏。滿滿的體驗感。
目前角樓餐廳的營業(yè)時間為17：30-22:30，需提前預定。消費價格在人均185元。
據(jù)了解，開業(yè)以來的短短幾天，已經(jīng)座無虛席，食客爆棚。
陛下，會整一個奶茶店嗎？故宮會不會開奶茶店？
其實，這個話題，在去年12月初故宮角樓咖啡館開業(yè)的時候，就有同行提起。只是這次角樓餐廳的開業(yè)，引發(fā)了業(yè)內(nèi)更加濃厚的興趣。大家也似乎也感覺到這腳步聲在一步步靠近。
▲故宮角樓咖啡為了更加準確地描述這種可能性，小編前后與10多位業(yè)內(nèi)大佬聊到這個問題，他們幾乎異口同聲地表示：肯定會介入茶飲行業(yè)，只是時間窗口的問題。
我們試圖從兩個邏輯層面來回答這個問題：故宮能不能開奶茶店？故宮怎么開好奶茶店？
奶茶畢竟是年輕人在消費的行業(yè)，600歲的故宮能做這么新的事情嗎？在數(shù)量上，二者的落差確實懸殊。但仔細梳理，這個質(zhì)疑被瞬間秒回。
1國家文化的象征，品牌具有非一般的感召力186.269萬件藏品，其中93.2%是國家級的珍貴文物。在全國401萬件國寶中，占比為42%。這是世界上難有的珍貴文物高絕對占比的博物館，被聯(lián)合國教科文組織譽為世界五大博物館之一。
▲清宮用的奶茶壺14億國人、逾5000萬海外華人，無論老小，不分男女，對于故宮，只有兩派：去過，想去。故宮自古在中國人心中便充滿強烈的民族和文化認同感，這便是今天故宮能成為超級IP的超強基礎。
即使走出華人的圈子，與長城一樣，故宮作為中國文化的符號和集大成者，作為中國傳統(tǒng)文化的精髓，也為歪果仁趨之若鶩，每年參觀故宮的外國游客有160萬,平均到每天大約4400人。
故宮是一個巨大的IP寶藏，在每個歷史人物以及文物背后，都能延展出無數(shù)動人故事與巨大商業(yè)價值。相比于全球最大IP玩家迪士尼，故宮可挖掘的內(nèi)容實在太多。
2年輕人眼中有趣的“網(wǎng)紅”奶茶的消費群體主要為年輕人，600年的故宮雖然有強大的品牌力量，但怎么讓影響力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的購買行為，老者故宮有這樣的親和力嗎？
其實，故宮的年輕化工作一直在做，而且表現(xiàn)驚艷，已經(jīng)成為廣受年輕人喜愛的超級文化ip。
▲故宮越來越年輕化早在2010年10月，故宮淘寶就已經(jīng)上線，銷售“圣旨”、“奏折”等有趣的產(chǎn)品。直到2013年，故宮淘寶以顛覆性的“賣萌”姿態(tài)出現(xiàn)在大眾面前之后，開啟了自己的超級IP之旅。
2014年8月，一篇公號《雍正：感覺自己萌萌噠》48小時內(nèi)，閱讀量達到86萬多。2016年7月，一個名為“穿越故宮來看你”的魔性H5就在朋友圈霸屏。大明皇帝朱棣戴上了墨鏡，唱起了Rap，還和雍正宮里的美人發(fā)QQ。
前不久，又推出了彩妝和護膚品面膜，彩妝則包括了口紅、眼影、腮紅等。最近，北京衛(wèi)視熱播《上新了，故宮》，同樣收獲了8.3的高分。
近年來，故宮一直不斷嘗試著品牌年輕化的革新。
“朕就是這樣漢子”、“鰲拜=All Buy”的賤萌頻出，讓這座擁有600年歷史的古老宮殿，以前所未有的方式在互聯(lián)網(wǎng)走紅。讓原本高冷的形象成了年輕人眼中有趣的“網(wǎng)紅”。
▲故宮淘寶文創(chuàng)產(chǎn)品在2月17日的亞布力論壇上，故宮博物院院長單霽翔首次曬出了自家的賬本：2017年，故宮文創(chuàng)的銷售收入已經(jīng)達到15億元，超過1500家A股上市公司的收入。
說到這里，想到了茶飲品牌茶顏悅色，這個品牌之所以能夠獨立于奈雪、喜茶、coco、1點點之外，現(xiàn)象級地存在，更多得益于他堅持對中國傳統(tǒng)文化的挖掘和創(chuàng)新。
其創(chuàng)始人呂良更愿意這樣定義自己的品牌：她不僅僅是一杯茶，更是一種文創(chuàng)產(chǎn)品。
朕怎么開好奶茶店？故宮可以開奶茶店，那么怎樣才會開好一家奶茶店呢？
業(yè)內(nèi)眾多大佬認為，故宮已有的商業(yè)業(yè)績已經(jīng)證明了可以開好意見奶茶店，至于在運營的細節(jié)上，他們也設想了各種版本。
1空間：萬里江山畢集一店
先前開出的角樓咖啡館和餐廳，已經(jīng)做出了榜樣，從文化含量和市場接受度來看，都表現(xiàn)上乘。
奶茶店也要發(fā)揮故宮的資源稟賦，做出皇家派、宮廷風、館藏味，集萬千中國文化于一店，再適當糅雜現(xiàn)代設計風格，其空間體驗感絕對無與倫比。
故宮的奶茶店由600多年的中國歷史生發(fā)而來，50多年歷史的星巴克在他面前，只會相慚形穢。
2產(chǎn)品：好看的皮囊有趣的靈魂
故宮出品，必屬精品。在飲品上，網(wǎng)絡上流行的這句話，放到故宮身上一點都不錯。
奶茶在清宮里非?；鸨Ｋ麄儾粌H日常喝，宴會喝，婚禮喝，就連嬪妃喪葬時“每日三次奠獻，均用奶茶”。
乾隆愛它愛得狂熱，使用御用牧場的牛奶、最好的茶葉，費盡心思只為調(diào)配出一杯醇香奶茶。
▲清朝進貢的茶葉名單皇宮設有御茶坊和御膳房，專門伺候帝后們的膳食。每年都有應季的各地頂級茶葉上貢，還有數(shù)不清的挖空心思的精致甜品、小吃等等，本身就是一個博大精深的源源不斷的sku資源庫。
其實，已經(jīng)開出的故宮角樓咖啡館，不光有咖啡，還有茶飲出售，例如：康熙最愛巧克力、三千佳麗奶茶、佛手香茗、一騎紅塵妃子笑（荔枝紅茶）等“宮”味兒飲品。
杯套的設計也大有乾坤，千里江山圖、龍袍、文物等可以入題。角樓咖啡館就推出了10款中國風杯套，紛紛被消費者拔草。
悠久的歷史文化可以賦予故宮奶茶店太多的內(nèi)涵，他不僅可以有好看的皮囊，還可以是有趣的靈魂。
有大佬在產(chǎn)品上建議：把古典茶文化和新中式茶飲進行平滑銜接，產(chǎn)品可以是清茶，也可以奶蓋、水果茶為主打，會有一兩款奶茶。
業(yè)內(nèi)大佬建議：故宮奶茶店可采取“飲＋餐”的復合經(jīng)營模式，此外，文創(chuàng)周邊當然是要上的，以充分挖掘其盈利能力。
3運營：超級IP +互聯(lián)網(wǎng)
前年紫禁城一場初雪，一組照片放上去，1425萬的訪問量。這兩年不下雪。今年故宮來雪時，雪景圖片的訪問量更高達5000多萬。
超級IP代表優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，互聯(lián)網(wǎng)代表流量。故宮奶茶店可以運用“超級IP +互聯(lián)網(wǎng)”的模式來聚合和粘接消費者，并完成轉(zhuǎn)化。
4選址：首店還是開在故宮
生在故宮腳下，故宮奶茶店自帶流量。
據(jù)統(tǒng)計，2012年1月至2018年6月，故宮累計接待觀眾達到1億人次，那么，未來上億的游客都將是故宮奶茶店的現(xiàn)實客群和潛在客群。
基于故宮的大IP，故宮奶茶店必將成為國內(nèi)最火的網(wǎng)紅店，沒有之一。
業(yè)內(nèi)大佬還建言，未來的店面將沿用文化的脈絡進行拓展，例如歷史文化古城，西安、沈陽等，隨著體量的擴大，后續(xù)可采取“直營+特許經(jīng)營”的模式，以保持空間、產(chǎn)品和服務的高品質(zhì)和一致性。
朕的奶茶店賺不賺錢？故宮開一家奶茶店，極有可能，但故宮開奶茶店賺不賺錢？有人提出這樣的質(zhì)疑。
據(jù)了解，故宮雖然目前沒有以自己的名義開出茶飲店，但相關(guān)的業(yè)態(tài)一直都有，例如，故宮有個地方叫冰窖（皇帝以前放冰的地方），目前就在賣水果茶，不過是搭著餐飲在做。
此外，故宮對外不出租，但是一間小房子的合作成本就要600萬。目前，優(yōu)樂美、香飄飄杯裝奶茶在賣。農(nóng)夫山泉也在賣產(chǎn)品，據(jù)說一年幾千萬的銷售額，賺得很少，但品牌的宣傳效果很不錯。
業(yè)內(nèi)人士最擔心的是，故宮的員工都是事業(yè)單位人員編制，可能會制約他在茶飲上的商業(yè)化運營。
但更多地業(yè)內(nèi)大佬認為，只怕想不到，不怕做不到。上面存在的問題，都可以有效解決，故宮可以聘請職業(yè)的運營團隊。目前故宮在文創(chuàng)上的成功足矣證明一切。
結(jié)語討論到這里，其實故宮開不開奶茶店，已不再重要。
一位600歲的老叟至今還能如此搖曳多姿，底子里是文化基因的強大；面子上是方法論，600年來，不同年代講不同的故事，故宮學會了與迭代人群的溝通。茶飲行業(yè)的同道，明白了這些，就足夠了。
當然，故宮能開奶茶店，我們樂見其成。畢竟如此強大而永恒的因子嫁接到一個新生事物上（特指新中式茶飲），能繁衍出怎樣的好物？能展現(xiàn)怎樣的勝景？我們非常期待！
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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