手機(jī)瀏覽中華飲品屆
不可否認(rèn)的是，美麗細(xì)膩的咖啡拉花勾引起了許多人的咖啡興趣，門店中、賽場上、杯子里，這杯傾注了咖啡師心血與技巧的美麗作品，令人沉浸其中。咖啡拉花歷史短短30年，一開始咖啡師所重視的還是圖案與花型的創(chuàng)新，這些年，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的選擇、口感的追求與融合的技巧也一直不斷的改進(jìn)。對于有自我要求的咖啡館，外帶杯的出品依然不會馬虎，透過一杯拉花，傳達(dá)魅力滿滿。為解答后臺被大家問到多次的外帶杯（打包杯）拉花的問題，“精品咖啡美學(xué)”邀請了更專長拉花領(lǐng)域的朋友孫磊做了些示范。
1 |外帶杯融合2 |外帶杯壓紋（1）3 |外帶杯壓紋（2）要點建議1、如果是店內(nèi)外帶杯出品，挑選相對矮一些、杯口稍寬的外帶杯更容易拉花；2、在融合時建議牛奶貼杯壁注入，注意不好破壞掉油脂；3、拉花的起拉點在6-7分滿杯量以上，相比瓷杯需要更多的融合時間；4、最重要的還是控制奶泡質(zhì)量，不要打厚，需要保持充分的流動性；5、打包杯一般會比較軟，左手握杯也需要注意，不要因為用力導(dǎo)致杯體變形，影響最后的拉花效果；6、成型的美感度沒有太多技巧，需要通過大量練習(xí)提高對每種基本花型的掌控力。孫磊意大利 Segafredo 中國首席咖啡師／培訓(xùn)師歐洲精品咖啡協(xié)會會員歐洲精品咖啡協(xié)會考官SCAE認(rèn)證高級咖啡師2017年世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)選拔賽華北賽區(qū)亞軍2016年雀巢杯咖啡拉花對抗全國總決賽冠軍2016年中國.意大利咖啡拉花大賽亞軍2015年 PCA 職業(yè)咖啡師競技賽北京賽區(qū)亞軍2015年 Cafe Culture Latte Art SmackDown 第二站亞軍
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：喬安咖啡 JOE侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
