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所謂的法式烘焙通常是指相對(duì)較淺的濃縮咖啡烘焙，而意式烘焙則屬于較深的烘焙度。但是在美國(guó)，名為法式烘焙的烘焙度卻通常深得嚇人，咖啡味道焦苦，帶有深沉煙熏味，有時(shí)會(huì)有喝一杯煤炭的感覺(jué)。其強(qiáng)烈苦味與獨(dú)特的烘焙香味，很適合做成咖啡歐蕾、維也納咖啡等歐式咖啡。城市烘焙，起源于紐約，咖啡豆呈光亮茶褐色，具苦味酸味平衡的濃醇香味，是一般咖啡館或家庭習(xí)慣飲用的烘焙程度。而意式烘焙程度最強(qiáng)，咖啡豆幾乎呈現(xiàn)炭黑色，可品嘗到強(qiáng)勁的苦味和濃厚口感，適合意式咖啡，卡布其諾。
Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）下豆時(shí)間：一爆密集即將結(jié)束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆時(shí)間：一爆結(jié)束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆時(shí)間：一爆與二爆之間的沉靜期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆時(shí)間：二爆開(kāi)始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆時(shí)間：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆時(shí)間：二爆密集時(shí)Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆時(shí)間：油脂開(kāi)始滲出豆表
以上三種烘焙程度，可以歸納為“深度烘焙”咖啡豆，深焙咖啡豆能提供大量的甘醇風(fēng)味與香氣，因?yàn)樯畋簳r(shí)間愈長(zhǎng)，焦糖化反應(yīng)愈多，所形成的油脂便愈多、甜味明顯。這種濃郁滋味，有時(shí)比淺棕色肉桂式烘焙法還更有深度、層次，而且可以用甜度來(lái)平衡酸度，將高級(jí)品種優(yōu)質(zhì)原豆中的美味成分，完全展現(xiàn)。倘若您是剛?cè)腴T的咖友，建議您購(gòu)買咖啡豆的時(shí)候，可依照咖啡豆的風(fēng)味、產(chǎn)地和沖煮方式來(lái)選擇，最好能直接詢問(wèn)店家，讓他提供建議是最妥適的方式，來(lái)獲得一杯好喝咖啡。前街拼配咖啡思路分享在前街咖啡，你能找到4款意式拼配咖啡豆，分別是向日葵暖陽(yáng)拼配、精品意式拼配咖啡、商業(yè)意式拼配咖啡和基礎(chǔ)意式拼配咖啡。而向日葵暖陽(yáng)拼配作為目前前街最出色的拼配咖啡豆，就來(lái)分享一下前街是如何拼配出香濃巧克力、酒香、香草風(fēng)味的向日葵暖陽(yáng)拼配。在這個(gè)冬日暖陽(yáng)的季節(jié)里，前街計(jì)劃做一款適合手沖咖啡同時(shí)又能制作意式咖啡的拼配，口感上想讓這款拼配豆入口有撲鼻而來(lái)的愉悅具有高辨識(shí)度的香氣，厚實(shí)的口感中帶點(diǎn)柔和果酸，尾韻帶有中高等的甜感。
想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實(shí)感的，特殊處理法的豆子也是不錯(cuò)的選擇？厭氧的？酒桶發(fā)酵的？埃塞的產(chǎn)區(qū)的豆子擁有幾千個(gè)品種，風(fēng)味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干凈，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感復(fù)雜且厚實(shí)。在無(wú)從下手之時(shí)，想到了之前酒桶發(fā)酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾制作過(guò)SOE，萃取出來(lái)的口感表現(xiàn)都不錯(cuò)，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調(diào)且甜感足。
最終經(jīng)過(guò)我們探討，最終決定用6：4的酒桶發(fā)酵雪莉跟日曬紅櫻桃豆進(jìn)行拼配這款【向日葵暖日綜合拼配咖啡豆】。前街咖啡烘焙曲線分析用于拼配豆，要有body，甜度要足，整體要比較均衡，考慮到混合拼配豆在烘焙過(guò)程中有可能會(huì)出現(xiàn)烘焙不均的這個(gè)情況發(fā)生，所以在烘焙當(dāng)中采用逐漸降火的方式，使豆子在烘焙過(guò)程中能趨于同步發(fā)展。爐溫至攝氏210℃入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)4，火力200，回溫點(diǎn)1'30"，92℃；爐溫140℃時(shí)把風(fēng)門開(kāi)至6；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)180℃時(shí)，將火力調(diào)至10，風(fēng)門開(kāi)到最大10；
9'30"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到 10'38"開(kāi)始一爆，一爆后發(fā)展3'40“ ,197.5℃下鍋。經(jīng)過(guò)杯測(cè)、手沖、意式萃取，這款豆子入口有柔和的果酸，回甘持久，甜感足，有濃郁的巧克力香氣、香草、奶油、有明顯的酒韻，口感干凈順滑、中等的醇厚度，很符合我要的暖日拼配豆呢。前街咖啡意式萃取方案研磨度飛馬600N磨豆機(jī)#1.8，粉重20g，萃取40g咖啡液，粉液比例為1：2，萃取時(shí)間28s。風(fēng)味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨著到淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風(fēng)味，回甘明顯。美式咖啡：濃縮咖啡液與水的比例為1：5，帶有雪莉酒的香氣以及香草奶油的風(fēng)味，雪莉酒的微醺，可可、焦糖的風(fēng)味。
拿鐵咖啡：濃縮咖啡液與牛奶比例為1：6，濃郁的巧克力牛奶，焦糖，甜感很高，順滑。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
