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近日，上海市消保委對(duì)4款網(wǎng)紅茶飲進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目是菌落群總數(shù)。但其目的與過去查看是否細(xì)菌超標(biāo)的用意有所不一樣。
在現(xiàn)調(diào)茶飲的封口膜或杯蓋上，我們經(jīng)常看到這樣的提示：請(qǐng)于2小時(shí)或30分鐘內(nèi)飲用完畢。這些提示，有兩層意思。
一是因?yàn)闇囟取r(shí)間的變化，會(huì)導(dǎo)致口感下降。如檸檬茶中檸檬浸泡超過45分鐘，容易很澀。而奶蓋在溫度變化后，會(huì)失去綿密的口感。
二是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間置于室溫環(huán)境下，奶茶容易滋生細(xì)菌，對(duì)健康造成影響。
我們來(lái)看一下上海市消保委的測(cè)試結(jié)果。
圖源：公眾號(hào)“上海市消保委”此次測(cè)試包含油柑、奧利奧奶茶、珍珠奶茶、楊枝甘露四款產(chǎn)品。消保委特意提醒，因此次檢測(cè)屬于科普性測(cè)試，所以不對(duì)商家品牌進(jìn)行公示。
4杯奶茶開封后，檢測(cè)人員先將其喝掉一半，然后置于室溫下。
2小時(shí)后，楊枝甘露的菌落群總數(shù)增長(zhǎng)最快。2個(gè)小時(shí)后的菌落總數(shù)為3300 CFU/mL，4小時(shí)后達(dá)到65000 CFU/mL，6小時(shí)后達(dá)到12萬(wàn) CFU/mL。
在菌落總數(shù)絕對(duì)值上，用料相對(duì)復(fù)雜的奧利奧蛋糕奶茶、波霸奶茶的數(shù)值更高。奧利奧蛋糕6小時(shí)達(dá)到61萬(wàn) CFU/mL；波霸奶茶6小時(shí)達(dá)到38萬(wàn) CFU/mL。
油柑類產(chǎn)品的數(shù)值最低，2個(gè)小時(shí)的菌落總數(shù)是2700 CFU/mL，4小時(shí)為3100 CFU/mL，6小時(shí)達(dá)到6100 CFU/mL。
我們可以注意的是，楊枝甘露、奧利奧奶茶、波霸奶茶這類用料較為復(fù)雜且含乳原料的產(chǎn)品其菌落總數(shù)相對(duì)增長(zhǎng)較快，而油柑用料相對(duì)清爽、簡(jiǎn)單的產(chǎn)品則相反。
針對(duì)未開封的奶茶是否菌落總數(shù)會(huì)增加的問題，上海市消保委也做了一次測(cè)試。測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在未開封情況下隨著時(shí)間的推移，菌落總數(shù)仍會(huì)增加，部分產(chǎn)品與開封狀態(tài)下相差不大。
特別提醒，茶飲店所標(biāo)注的x時(shí)間內(nèi)飲用完畢，一般是指從制作完畢出杯時(shí)間計(jì)算，但外賣因有1小時(shí)左右的時(shí)間差，在飲用時(shí)間上更需要注意。
而茶飲店在制作完畢飲品，等待外賣小哥到來(lái)前，將其置于保溫箱或冷藏環(huán)境中，也是對(duì)于消費(fèi)者關(guān)愛、負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。
