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前言
一直以來，咖啡都被認(rèn)為只是一杯黑漆漆的飲品，但隨著現(xiàn)階段咖啡的發(fā)展，咖啡早就已經(jīng)被賦予了更多的價值，越來越多的人也開始接觸咖啡并且喜歡咖啡。如果說2016年消費(fèi)者層級的咖啡產(chǎn)品趨勢是科技創(chuàng)新，那么行業(yè)內(nèi)的發(fā)展將會走得更前沿，專業(yè)咖啡設(shè)備的生產(chǎn)商必然會對咖啡沖煮的數(shù)據(jù)更加的了解。也會對也更多的咖啡沖煮選項(xiàng)深化了解，并運(yùn)用到他們的產(chǎn)品當(dāng)中。“Devils is in the details”應(yīng)驗(yàn)一句話，魔鬼都藏身在細(xì)節(jié)中。如果不把握咖啡沖煮的各種細(xì)節(jié)，行業(yè)發(fā)展從何談起。尤其是，咖啡的磨豆機(jī)（研磨的技術(shù)），咖啡沖煮用水水質(zhì)，以及對各種手工沖煮方法進(jìn)行研究和數(shù)據(jù)收集調(diào)研。對這些進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，將有益我們行業(yè)對咖啡沖煮后續(xù)發(fā)展做更好的變量控制。也可以幫助廠商研發(fā)更好的沖煮設(shè)備。當(dāng)專業(yè)咖啡研磨機(jī)器已經(jīng)得到一定發(fā)展的時候，在16年，一款突破性的磨豆機(jī)發(fā)布了，它就是Baratza Sette，一款家用向的咖啡研磨機(jī)器，并提供一一系列創(chuàng)新功能和中等的出品負(fù)荷能力。
Baratza Sette 270/270W2016年也推出了一個簡單的收拾篩網(wǎng)系統(tǒng)。（以前叫Rafino,現(xiàn)在命名為Kruve），消費(fèi)者通過這個系統(tǒng)，不管在哪里，使用什么樣的磨豆機(jī)，都可以盡可能的獲得最大的咖啡粉顆粒的一致性。
Kruve咖啡篩網(wǎng)另一方面，三個不同的針對消費(fèi)者級的咖啡研磨機(jī)器生產(chǎn)商，也在這里挖到了商機(jī)，開辟了新的市場方向。其中一個廠商是Voltaire，推出了 一個便攜式可充電的智能電動磨豆機(jī)，并且擁有一個先進(jìn)的咖啡保鮮存儲系統(tǒng)。
Voltaire而另一邊，Monolith 推出了一款高端向并且擁有一對堅固磨盤的電動磨豆機(jī)，專門為單份量研磨而設(shè)計，更符合咖啡愛好者的使用習(xí)慣。
Monolith第三位，Kinu，一家德國的公司，推出了一條手動咖啡研磨機(jī)的產(chǎn)品線，當(dāng)中有三個不同的手動咖啡研磨機(jī)，每一個都擁有自己獨(dú)特的對其系統(tǒng)，和其他新穎的產(chǎn)品屬性。下圖為Kinu M47。
Kinu M47至于在2016年，哪一種沖煮方式更受大眾接受，似乎綜合所有數(shù)據(jù)而言，這個隨著2016時間的推移，分了好幾個區(qū)間發(fā)展。為了迎合大眾對沖煮的好奇心，具備至少三種甚至多種沖煮方法的沖煮工具推出到市場。通過限流閥限制咖啡的流量，不僅可以控制咖啡的萃取，還可以分出不同的萃取模式。這也使得這種器具備制作需要長時間萃取的冷萃咖啡。TRINITY ONE則是其中一個代表性產(chǎn)品。
TRINITY ONE除開以上這些設(shè)備的進(jìn)展，或許最令人驚訝的是，有人著手處理咖啡沖煮最棘手的環(huán)節(jié)：水。2016年，我們看到兩種不同的水產(chǎn)品推出到市場：一個是盒裝水。另一個是為水而設(shè)的礦物質(zhì)膠囊，以每立方米水為單位，讓消費(fèi)者在家中混合到自己在家制作的純凈水中，調(diào)整水的礦物質(zhì)分布。這對于行業(yè)而言也是很前沿的一步，我們都知道，一杯咖啡中，98%的物質(zhì)就是水，提高這98%的品質(zhì)，也將提高我們一杯珍貴的咖啡的質(zhì)量。在咖啡館里面，都有很多商業(yè)級的專業(yè)產(chǎn)品，精心為水進(jìn)行過濾處理，提供水的質(zhì)量一致性，和平衡性，讓咖啡沖煮更加穩(wěn)定。但是對于很多愛好者或是普通消費(fèi)者而言，在家中的水的質(zhì)量和礦物質(zhì)含量，因?yàn)椴煌貐^(qū)，也會呈現(xiàn)各種不可預(yù)測的情況出現(xiàn)，這樣沖煮的參數(shù)統(tǒng)一變得很混亂。(圖片：water by nvnom）
在不斷擴(kuò)大的家用意式咖啡機(jī)市場中，新的產(chǎn)品似乎正要打破傳統(tǒng)產(chǎn)品的格局。并分開了兩種不同的方向。當(dāng)中一種新型機(jī)器（Decent），結(jié)合各種高科技，并聯(lián)結(jié)所有沖煮因素分析，萃取咖啡的意式咖啡機(jī)。另一種（Flair）則是輕量級，簡約設(shè)計，便攜性高，并且去除所有電子元件，無需通電，就可以制作一杯咖啡。對于沖煮的愛好者，這種類型新產(chǎn)品，如果結(jié)合各種符合美學(xué)的設(shè)計，并采用純手工的制作工藝，將會非常的文藝，并且有情懷(Hack:也會很貴)。
好了，接下來讓我們開始看看2016年，這些消費(fèi)者層級的咖啡產(chǎn)品的有趣發(fā)展，和簡單的總結(jié)。Kinu——為消費(fèi)者提供額外的質(zhì)量選擇在2016 年，消費(fèi)者層級的咖啡磨豆機(jī)獲得了突破性的進(jìn)展，幾個致力于提供更好的咖啡研磨質(zhì)量和性能水平的咖啡磨豆機(jī)產(chǎn)品推出。而Kinu，這個來自德國的品牌，推出了一條高質(zhì)量的手動研磨咖啡器具生產(chǎn)線，采用重型材料作為核心，并賦予了磨豆機(jī)非常多的創(chuàng)新元素！2016年9月份，Kinu公司，推出了一條磨豆機(jī)的生產(chǎn)線，當(dāng)中包含了3個不同的磨豆機(jī)，將近25年的生產(chǎn)和工程技術(shù)發(fā)展作鋪墊，3年的投入進(jìn)行具體設(shè)計，成熟的技術(shù)，讓Kinu公司的磨豆機(jī)有著良好的性能表現(xiàn)。這3個不同的產(chǎn)品，都為單分量的咖啡研磨設(shè)計，采用來自Italmill公司生產(chǎn)的錐刀磨盤，該公司為不同的磨豆機(jī)生產(chǎn)商生產(chǎn)磨盤，這次為Kinu公司生產(chǎn)了專屬的磨盤，以配合Kinu公司特有的對準(zhǔn)系統(tǒng)。關(guān)于更多Kinu磨豆機(jī)的評測，最近Hack Coffee Studio也會推出相關(guān)的文章。敬請留意。
Kinu M68 by Kinu16年你值得了解的3個沖煮濾杯2016年似乎在咖啡濾杯的創(chuàng)新上并沒有太多的進(jìn)展，但也不乏一些好設(shè)計，當(dāng)中3個不同的濾杯引起了我們的注意，分別是Stagg, Blue Bottle, MultiBruStaggStagg濾杯采用了雙層真空絕緣不銹鋼材料制作而成。并賦予了啞光黑的外表設(shè)計。而內(nèi)部則采用80°的傾斜設(shè)計，用于沖煮萃取，比起Saint Anthony公司推出的Phoenix70 濾杯的70°設(shè)計（見下圖），傾斜角度更大，雖然沒有Proper Pourover公司推出的沖煮器具（詳情見下文）采用90°的垂直萃取設(shè)計角度大，但80°已經(jīng)是行內(nèi)非常高的數(shù)值。
Phoenix70研究數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一理論——濾杯的角度與水平面相差越大，越能增加水與咖啡粉末接觸的時間，增強(qiáng)咖啡風(fēng)味，和提高咖啡的萃取率。
濾杯設(shè)計與蛋糕杯是如出一轍的設(shè)計，濾杯的最底部，是一個平面。但Stagg的亮點(diǎn)在于，濾杯底部有10個出水口，比Kalita的足足多出了7個，配合專門的濾紙，放置咖啡在萃取的時候出現(xiàn)堵塞的情況。
為了提供卓越的保溫性能，Stagg最終敲定用這樣的材料和結(jié)構(gòu)。另一方面，在為玩家提供更多的可玩性之余，這款濾杯也非常穩(wěn)定，對于入門者，不清楚萃取的參數(shù)時候，可以選擇直接對濾杯澆注滿水的形式進(jìn)行沖煮，沖煮同樣會呈現(xiàn)穩(wěn)定性。Blue Bottle與水平面角度40°，藍(lán)瓶子與日本著名瓷器生產(chǎn)商——Kyuemon的一次合作，碰撞出這一個簡約時尚而又實(shí)用的咖啡濾杯。
單孔的平底蛋糕杯設(shè)計，配以輔助萃取的凹槽，簡單又直接。MultiBru這一款沖煮器具可謂是集合各個濾杯優(yōu)勢在一起的新貴，而為了實(shí)現(xiàn)這一個技術(shù)要點(diǎn)——包含簡單的手沖應(yīng)用，浸泡式萃取，或是慢速滴濾沖煮，無不歸功于它的出水閥門。這個可以調(diào)節(jié)出水量和出水模式的閥門，讓這個濾杯可玩性無限放大。這個閥門采用了食品安全級的不銹鋼材料。
MultiBru的閥門調(diào)節(jié)更值得我們?nèi)プ⒁獾氖?，Multi最頂層的陶瓷輔助沖煮模塊——稱為“Water Kone”。有如一個噴頭，提供6個精確角度的出水口，經(jīng)驗(yàn)不足或是很少接觸咖啡沖煮的用戶，可以使用Water Kone，快速的傾倒熱水，然后這一模塊會自動且均勻的出水，為沖煮提供一致性。這使得非專業(yè)用戶可以快速獲得一杯相對均勻萃取的咖啡。而且這個Water Kone還有相應(yīng)的刻度線，最大容量為20盎司，從12盎司開始標(biāo)記。這就可以減少了通過計重沖煮的步驟，只需要提前設(shè)置好相應(yīng)的比例，加入相應(yīng)的熱水就可以。
MultiBru Water KoneMultiBru的發(fā)明者M(jìn)ike Lancey說，這個設(shè)備通過閥門調(diào)節(jié)出水量，可以實(shí)現(xiàn)不同濾杯的沖煮性能。收緊閥門，可以營造和Melita杯相似的流量環(huán)境，而完全打開的閥門則可以讓濾杯獲得Hario V60濾杯的性能。關(guān)閉閥門在配合金屬濾網(wǎng)，還可以模仿法式濾壓壺的萃取環(huán)境。方方面面都能兼顧。
MultiBru家用機(jī)的科技革新時代——Decent
作為設(shè)計師之一的Buckman，并為自己這個機(jī)器說很多天花亂墜的話，或者說也不不愿意與很多大型的咖啡機(jī)產(chǎn)商的產(chǎn)品作對比。因?yàn)閷τ谒?，最好的詮釋是結(jié)合所有高科技的元素，優(yōu)化到機(jī)器當(dāng)中。他更關(guān)心的是機(jī)器在用戶手里的表現(xiàn)。與他一同設(shè)這個機(jī)器的也有一位行業(yè)大咖，Scott Rao。Scott Rao為機(jī)器設(shè)定了一系列的初始意式濃縮沖煮變量，以讓機(jī)器在百姓家中能實(shí)現(xiàn)咖啡師的專業(yè)沖煮般的享受。結(jié)合觸控平板的數(shù)據(jù)顯示，咖啡制作所有的數(shù)據(jù)都暴露在用戶的眼皮下。也許智能化的家用機(jī)時代已經(jīng)來臨。
便攜式意式濃縮機(jī)器的開拓者——FlairFlair濃縮咖啡機(jī)，通過一系列的設(shè)計，終于實(shí)現(xiàn)了在不通電的情況下，提供足夠的壓力對咖啡進(jìn)行萃取，讓用戶在不需要投入昂貴的費(fèi)用購買意式濃縮咖啡機(jī)的情況底下，就可以享受一杯濃縮咖啡。這一產(chǎn)品也打開了這類型的咖啡機(jī)的市場，越來越多的咖啡設(shè)備生產(chǎn)商推出了類似的產(chǎn)品。對于消費(fèi)者而言，這是一件好事。
強(qiáng)調(diào)一體式多功能沖煮器具時代來臨Goat Story Gina—數(shù)據(jù)互聯(lián)的又一先驅(qū)與上面MultiBru十分相似，來自Goat Story公司，這款名為Gina的沖煮器具，可謂是集合各種大成于一身，同樣配備了一個可調(diào)節(jié)的閥門，并且也是采用食品級的不銹鋼材料。通過旋轉(zhuǎn)閥門，可以調(diào)節(jié)出水的速度，以獲得不同的萃取模式。一個沖煮器具兼?zhèn)涠喾N功能。Gina by Goat Story更強(qiáng)大的在于Gina的底座本就是一個電子秤，通過藍(lán)牙連接官方Goat Story所開發(fā)的APP，可以獲得有如ACAIA電子秤的功能。包括記錄沖煮曲線，記錄每次咖啡分量等等。
Gina 藍(lán)牙連接手機(jī)APPTRINITY ONE——三合一的極簡主義最近推向市場的Trinity One，現(xiàn)在在國內(nèi)也在開賣了，這是一種結(jié)合多功能的單體設(shè)備，采用簡約設(shè)計，旨在為用戶提供盡可能高效，清潔的多種咖啡沖煮選項(xiàng)。具體評測其他平臺已發(fā)布，不作贅述。
垂直的新世界？Proper Coffee的新玩物Proper Coffee公司推出的這款完全與水平面垂直進(jìn)行萃取的器具。通過一個鋼結(jié)構(gòu)的支架作為底座，并附以一組6英寸（約15.2厘米）高，直徑1.5英寸（約3.8厘米）的耐熱玻璃管為主體的過濾器組成。過濾器的底部是Proper Coffee設(shè)計的金屬過濾模塊，模塊內(nèi)部配以不同的孔徑大小的濾網(wǎng)，規(guī)格20-100微米，每10微米為間隔單位。通過這一模塊，咖啡就會直接滴落到下方的咖啡杯中。但Hack在這里要插句話了，看著高大上，價格很感人。Proper Coffe推出的這款沖煮器具的4杯量版本要價425刀，還不算運(yùn)費(fèi)哦！
Proper Coffee Pourover BrewerAquiem為咖啡而生的水為咖啡而生，用來描述這款產(chǎn)品真的不為過，因?yàn)榭Х?8%組成都是水，但對于所有消費(fèi)者，包括專業(yè)咖啡師都無法對水里面的物質(zhì)含量進(jìn)行把控。水里面的礦物質(zhì)組成，我們也很難去調(diào)節(jié)。而Aquiem，去掉所有不利于咖啡萃取的礦物質(zhì)，并且保證這款產(chǎn)品中的礦物質(zhì)和組成成分，是最適合沖煮咖啡的狀態(tài)。厲害了我的哥，價格也讓人淚目，一盒的規(guī)格是1升，約6美元一盒，約42元一盒。5毛黨默默的去買了一箱農(nóng)夫山泉用……（腦海里都是蘇打綠的吳青峰在唱著：關(guān)了燈全都一個樣）
比你更懂得咖啡——Voltaire智能磨豆機(jī)Voltaire采用Baratza的一款機(jī)器作為參考，同樣使用40毫米的錐形刀盤制作工藝。刀盤采用高質(zhì)量的陶瓷材質(zhì)構(gòu)成。這款磨豆機(jī)的其中一個特點(diǎn)就是自身具備電池，充電后可以帶到隨身攜帶進(jìn)行研磨。連續(xù)進(jìn)行3磅咖啡的研磨，研磨度為極細(xì)（極限測試為最細(xì)值）后才耗盡電池。也可以直接接電進(jìn)行工作。這款磨豆機(jī)的防靜電設(shè)計也保證咖啡能更好的進(jìn)行研磨。無級調(diào)節(jié)研磨，具有記憶能力的存儲系統(tǒng)。最最重點(diǎn)的是，這款磨豆機(jī)有一個感官記憶模塊，通過相應(yīng)的電子傳感器陣列，測量咖啡釋放的揮發(fā)性有機(jī)化合物，氣體濃度，溫度，濕度，咖啡豆質(zhì)量和體積。然后，通過統(tǒng)核咖啡豆的烘焙日期，咖啡豆品種，烘焙風(fēng)格，反饋到公司的系統(tǒng)，進(jìn)行特殊的算法對咖啡進(jìn)行分析。隨著用戶的增多，和算法的完善，這個系統(tǒng)將越來越聰明。簡直是咖啡界AI的前身，Hack Coffee Studio也會對這款磨豆機(jī)進(jìn)行詳盡報道分析。
Voltaire磨豆機(jī)另外，這款咖啡磨豆機(jī)的保鮮模塊也是這套系統(tǒng)的一大亮點(diǎn)。下圖是8個不同樣品24小時內(nèi)的新鮮度的記錄。
感情這已經(jīng)不是家用機(jī)的配置了，賦予了Hack很多遐想的空間，希望Voltaire的公司會推出專業(yè)級的咖啡磨豆機(jī)。Kruve尋求統(tǒng)一的研磨Kruve Sifter通過三層的濾網(wǎng)設(shè)計，將你需要的粒徑大小的咖啡粉末劃分出來，無論在哪里，你都可以得到一致性極高的咖啡粉末。提高你的出品穩(wěn)定質(zhì)量。
KruveSifter這套系統(tǒng)還能幫助你校正的的磨豆機(jī)，面向市場，Kruve推出了3個不同的版本分別是入門版（2個篩網(wǎng)），進(jìn)階版（6個篩網(wǎng)），專業(yè)版（12個篩網(wǎng)）價格分別是：49刀，89刀，129刀
KruveSifter的篩網(wǎng)指環(huán)王Baratza SetteBaratza Sette 270/270W,全新的研磨設(shè)計，在16年推出后，好評如潮，還獲得SCAA年度產(chǎn)品的獎項(xiàng)。歷經(jīng)Baratza 公司8年的沉淀，終于推出市場，環(huán)形控制研磨度，可謂是指環(huán)王，30個研磨刻度可選，除了土耳其咖啡的極細(xì)研磨外，所有刻度可以進(jìn)行橫向9個單位的微調(diào)。關(guān)于Sette 270已經(jīng)有朋友在著手評測事宜，此處不做贅述。
Baratza Sette 270/270W2016年，咖啡行業(yè)各種技術(shù)爆發(fā)，相信2017年也會有更多有想法的新品出現(xiàn)，期待當(dāng)中會有中國設(shè)計，中國創(chuàng)新。
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