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導(dǎo)讀印度尼西亞作為全球的主力咖啡產(chǎn)區(qū)之一，其地位舉足輕重。由于歷史和種植水平的原因，印尼的咖啡品種錯(cuò)綜復(fù)雜，各種咖啡相互混種，以造成外界一旦談?wù)撚∧峥Х绕贩N就暈頭昏腦。本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)盤(pán)點(diǎn)下印尼的咖啡品種。
蘇門(mén)答臘鐵皮卡這是印度尼西亞種植最悠久的品種，早在17世紀(jì)末，荷蘭人從印度引入至爪哇種植，隨著爪哇種植成功并廣泛傳播，便往北方更大的島嶼蘇門(mén)答臘島進(jìn)行種植。當(dāng)時(shí)種植在印尼的鐵皮卡是當(dāng)時(shí)風(fēng)味表現(xiàn)很好的咖啡，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間地融合當(dāng)?shù)氐姆N植環(huán)境，形成的具有印尼的低酸高甜帶有草本芳香的風(fēng)味。
隨著1877年葉銹病席卷印尼，印尼全境的鐵皮卡大多都染病枯萎，印尼政府只能引進(jìn)抗病品種進(jìn)行替代。如今蘇門(mén)答臘鐵皮卡分布在多巴湖和林東地區(qū)為主，前街上架的林東曼特寧產(chǎn)區(qū)豆就含有鐵皮卡這一優(yōu)秀品種。
蘇門(mén)答臘鐵皮卡這個(gè)稱(chēng)呼你一般是不可能在印尼聽(tīng)到，他們會(huì)使用Bergendal、Sidikalang、Rambung等稱(chēng)呼代表蘇門(mén)答臘鐵皮卡。同時(shí)也是印尼曼特寧最優(yōu)秀的咖啡豆品種。羅布斯塔印尼是一個(gè)同時(shí)出產(chǎn)阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡產(chǎn)國(guó)，現(xiàn)在羅布斯塔的生產(chǎn)總量占據(jù)印尼咖啡總量的85%，而阿拉比卡僅剩下可憐的15%，在蘇門(mén)答臘島上，像高品質(zhì)的曼特寧阿拉比卡咖啡是在多巴湖和塔瓦湖的蘇門(mén)答臘島北部，而對(duì)海拔沒(méi)有太大要求的羅布斯塔則在南部大量種植。造成羅布斯塔占據(jù)了印尼咖啡的大部的原因是1877年的葉銹病大危機(jī)，原本種植在印尼的鐵皮卡大片枯萎，為了應(yīng)對(duì)疫情，恢復(fù)咖啡產(chǎn)量，不得不像非洲引入抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔咖啡。而羅布斯塔也因?yàn)槌錾母弋a(chǎn)量和繁殖能力，受到當(dāng)?shù)乜мr(nóng)的喜愛(ài)。
蒂姆蒂姆（Timor Hybrid）原本是帝汶島上的鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交的品種，它繼承了羅布斯塔的高產(chǎn)量和抗病性，傳進(jìn)印尼后，咖農(nóng)會(huì)稱(chēng)其為T(mén)im Tim，而在印尼種植后也衍生出它的嫡系Bor Bor，意為“碩果累累”，其產(chǎn)量相比Tim Tim也有所提升?？ǖ倌房ǖ倌肥?959年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統(tǒng)的蒂姆混血，它擁有超高的抗病性，是鐵皮卡產(chǎn)能的3倍。在葉銹病危機(jī)中，印尼政府并不只是引入了羅布斯塔（其風(fēng)味與阿拉比卡相差甚遠(yuǎn)），也向東帝汶引入了蒂姆，意欲替代鐵皮卡，經(jīng)過(guò)后來(lái)專(zhuān)家的調(diào)查，1980年印尼政府引進(jìn)的一批蒂姆種子種參雜了一些卡蒂姆的種子，這批種子種植在蘇門(mén)答臘北部的亞齊，而卡蒂姆在印尼最先察覺(jué)出的地區(qū)是亞齊中部，所以當(dāng)?shù)厝艘卜Q(chēng)卡蒂姆為Ateng，取自Aceh Tengah（亞齊中部）。
而Ateng由于抗病性與產(chǎn)能皆由于鐵皮卡，而經(jīng)過(guò)多年的本土適應(yīng)，Ateng中的卡蒂姆狂野的風(fēng)味也被馴服了，受到咖農(nóng)們的喜愛(ài)，由亞齊輻射到多巴湖。而亞齊的Ateng也引起了印尼最大的生豆商Pawani的注意，面前前街上架的2020年最新產(chǎn)季的黃金曼特寧的咖啡品種就產(chǎn)自亞齊伽佑山的Ateng。JemberJember是印尼本地化的S795，目前主要栽種在爪哇島上，是由東爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 從印度引進(jìn)當(dāng)?shù)仄贩N后給于爪哇農(nóng)民栽種，因此爪哇當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也S795直接稱(chēng)為 Jember。
S795豆身色澤藍(lán)綠，其原生樹(shù)種natural variation來(lái)自于S288，而最初S288是印度1946年培育的優(yōu)異雜交品種，S288前身是來(lái)自血統(tǒng)S288 (第一代) 與Typica混種后取名S26，因?yàn)镾288的第一代豆由阿拉比卡與利比里亞Liberica雜交，始終帶有利比里卡的土腥味。印度的植物學(xué)家于是用第一代的S288與鐵皮卡混血而成的肯特品種與第二代的S288雜交混種成為現(xiàn)在的S795。目前前街咖啡上架的西爪哇愛(ài)曼妮莊園就是使用該品種的咖啡豆，采用蜜處理，體現(xiàn)出芒果、紅酒、桃子、菠蘿蜜的風(fēng)味。印尼原本只種植鐵皮卡，一切都源于那次席卷印尼全境的咖啡葉銹病，造就了如今印尼咖啡的品種混亂，加上印尼是以小農(nóng)為單位進(jìn)行種植，咖農(nóng)普遍的受教育程度低，對(duì)于品種的辨認(rèn)能力低，經(jīng)常是多個(gè)品種在一個(gè)區(qū)域內(nèi)混雜。不過(guò)得益于印尼的種植文化和獨(dú)特的種植環(huán)境，使得咖啡品種之間能擁有一個(gè)很好的交融，形成以北蘇門(mén)答臘的曼特寧咖啡，爪哇島的爪哇咖啡，蘇拉威西島的托拉賈咖啡。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
