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「店面庫(kù)存盤點(diǎn)與補(bǔ)貨」咖啡店售賣品類看似不多，但細(xì)數(shù)下來，物料之繁雜，恐怕只有開過店的人才能深深理解?？茖W(xué)的庫(kù)存管理大部分店面還無法做到，那么年底這個(gè)時(shí)間就是重新整理盤點(diǎn)庫(kù)存的好機(jī)會(huì)。如果你的店客流量大、物料消耗較大、出品品類繁多，我建議尋找一個(gè)合適的進(jìn)銷存系統(tǒng)重新規(guī)劃你的庫(kù)存，明確的采購(gòu)商、采購(gòu)時(shí)間和成本核算，借助軟件的幫助一目了然。如果你覺得還不需要進(jìn)銷存系統(tǒng)，那么簡(jiǎn)單的庫(kù)存分類（比如：咖啡類、軟飲類、冰飲類、包材類、餐食類、生鮮類等）是非常有必要的，可以羅列一下所有分類下對(duì)應(yīng)的物料，做好人工的庫(kù)存報(bào)警和采購(gòu)計(jì)劃。過年前后的這個(gè)非常時(shí)期，對(duì)咖啡店來說是個(gè)不錯(cuò)的旺季。所以盤點(diǎn)庫(kù)存和采購(gòu)的事情，建議你現(xiàn)在就可以開始了。今年的物流20號(hào)左右進(jìn)入假期，補(bǔ)貨工作需要未雨綢繆。
「招聘與春節(jié)出勤」咖啡屬于餐飲服務(wù)業(yè)，如果說一年有那么兩波離職潮的話，春節(jié)算一個(gè)坎。春節(jié)期間父輩的不解、朋友的勸說、新機(jī)會(huì)的誘惑，都難以避免得扼殺掉一些年輕人的咖啡夢(mèng)。這段時(shí)間身為經(jīng)營(yíng)者，穩(wěn)定軍心、發(fā)展后備力量的任務(wù)急迫?；蛟S是一些期許、或者一些現(xiàn)實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，都可以讓打拼了一年的咖啡人心生暖意，千萬不要讓一點(diǎn)營(yíng)業(yè)壓力忽視了員工關(guān)懷，這得不償失。況且春節(jié)是咖啡店經(jīng)營(yíng)的旺季，如果營(yíng)銷做好，春節(jié)期間（初一至初八）將營(yíng)業(yè)額翻至平日的兩到三倍不是什么難事。問題是，要不要春節(jié)營(yíng)業(yè)？會(huì)不會(huì)有伙伴跟隨你選擇留守加班？如何避免產(chǎn)生矛盾？創(chuàng)造怎樣的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制？這都考驗(yàn)著你的經(jīng)營(yíng)管理能力。
「衛(wèi)生清掃與安全排查」徹底的衛(wèi)生清掃應(yīng)該是平時(shí)營(yíng)業(yè)中應(yīng)該做到的，如果沒有的話，拜托，可以寫字的玻璃隔斷麻煩擦一下吧！吧臺(tái)地墊下面說不定都掉了“不少好東西”了，不需要掀開尋尋寶嗎？或者趁機(jī)會(huì)給咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、凈水器、冷凍柜、制冰機(jī)、全場(chǎng)植物們做個(gè)“大保健”吧，相信我，做完這些你和你的伙伴們都會(huì)更愛這家店。安全排查也很重要，這包括一些店面的“燃油取暖器”、“壁爐”等等，店面的落鎖檢查，保證監(jiān)控的正常運(yùn)行，防患于未然。
「節(jié)日營(yíng)銷」如果你的店面決定春節(jié)期間營(yíng)業(yè)，那么是時(shí)候準(zhǔn)備假期后的“節(jié)日菜單”了。這并不是建議你漲價(jià)，而是為即將到來的節(jié)日高峰做周全的準(zhǔn)備。盡量在“節(jié)日菜單”中推薦出品一些操作簡(jiǎn)單的、生鮮物料使用較少的產(chǎn)品，春節(jié)期間的顧客需求主要是社交，大家不會(huì)因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品少了十幾種而產(chǎn)生情緒。一些贈(zèng)券、贈(zèng)品，增添節(jié)日氣氛的小禮品可以為店面加分不少，我曾經(jīng)在春節(jié)期間使用過高額的贈(zèng)券做營(yíng)銷，收效甚好。當(dāng)顧客帶來一幫朋友消費(fèi)，一張面值誘惑的抵扣券會(huì)吸引他第二天帶另外一波朋友再來，廣告效果親測(cè)有效。無論你準(zhǔn)備做什么樣的節(jié)日營(yíng)銷，現(xiàn)在準(zhǔn)備已經(jīng)不算早。?？Х热嗽谛碌囊荒昀锒加袀€(gè)好的開始。
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