不用冰塊，一分鐘內(nèi)讓熱咖啡變冰咖啡?！冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　1　　　　冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別　　　　經(jīng)常看到有些咖友把冰滴（或冰釀）咖啡與熱咖啡加入冰塊后的冰鎮(zhèn)咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用這點(diǎn)欺騙消費(fèi)者，所以特發(fā)此貼介紹一下它們之間的區(qū)別和內(nèi)涵的根本不同點(diǎn)?！　　　?　　　　冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同　　　　冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同，切不可混淆?！　　　”危ㄓ址Q冰釀）咖啡是指用低于攝氏5度的水長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料?！　　　”?zhèn)咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。　　　　3　　　　在萃取方式和時(shí)間上的區(qū)別　　　　1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過(guò)度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過(guò)于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過(guò)多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識(shí)；　　　　2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來(lái)咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來(lái)，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時(shí)左右。　　　　雖然需要等待的時(shí)間很長(zhǎng)，但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱]有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長(zhǎng)時(shí)間等待的補(bǔ)償。圖片來(lái)源：CTI　　　　通過(guò)兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫后熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。　　　　4　　　　如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡　　　　其實(shí)它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二：　　　　一是，真正的冰滴咖啡經(jīng)過(guò)至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會(huì)有一種說(shuō)不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對(duì)沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無(wú)法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來(lái)聞一聞?！　　　《牵诟信c感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來(lái)口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會(huì)有較大的明顯差異。圖片來(lái)源：CTI　　　　5　　　　萃取冰滴咖啡的方法有兩種　　　　一種是時(shí)至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏；另一種則是利用多合一機(jī)器來(lái)滴漏的方法（就是我們?cè)诳Х鹊瓿？吹降谋螇?，它由盛冰水的玻璃上壺并帶有一個(gè)滴漏開關(guān)、裝咖啡粉的玻璃中壺并連接一個(gè)玻璃蛇形彎管、最后滴漏到承接的一個(gè)玻璃燒瓶，）。　　　　利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯(lián)想到實(shí)驗(yàn)室的工具，功能好，外觀看起來(lái)也相當(dāng)壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具制成，價(jià)格則相當(dāng)高，主要是由日商制作及販?zhǔn)邸！　　　∮纱丝磥?lái)，我覺得“冰釀”一詞所涵蓋的范圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。　　　　冷萃咖啡 利：酸度低，口感平滑，高醇厚度，可在冰箱中保存兩周（以內(nèi)）；　　　　弊：挑戰(zhàn)你的耐性，需要的咖啡與水量較多　　　　冰咖啡 利：制作快速，可嗅濕香氣，需要的咖啡與水量較少　　　　弊：味道平和，放置30分鐘之后味道就會(huì)變得很糟糕。　　　　如果你還沒有嘗試制作過(guò)冷萃咖啡，可以現(xiàn)在試試，長(zhǎng)時(shí)間的等待讓你的咖啡更加美味?！　∪帐奖涂Х取　〔牧稀　?0克咖啡、335克熱水、165克冰　　你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)　　咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)　　一張濾紙　　一臺(tái)秤　　一個(gè)咖啡磨　　一把手沖壺(Hario Buono等等)　　一個(gè)計(jì)時(shí)器　　方法　　用60克左右的熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。　　把冰放在你準(zhǔn)備的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗細(xì)程度接近海灘上的沙子。優(yōu)秀的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻，沒有大顆粒和極細(xì)粉。　　將咖啡放在濕潤(rùn)的濾紙上，開啟計(jì)時(shí)器同時(shí)開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時(shí)的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤(rùn)濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會(huì)看到咖啡粉開始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。　　30秒之后，繼續(xù)注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過(guò)了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時(shí)間里注入全部水?？梢园醋约旱南埠秒S意調(diào)整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。最后，介紹不用冰塊，一分鐘內(nèi)讓熱咖啡變冰咖啡?！瞬間冰凍的魔法杯--HyperChiller 瞬冰杯 HyperChiller瞬冰杯分成三層結(jié)構(gòu)，在使用之前需要用戶把最內(nèi)層的芯跟和最外層注水并放到冰箱內(nèi)冷藏，中間夾層則是通過(guò)不銹鋼結(jié)構(gòu)進(jìn)行完美導(dǎo)熱，讓飲料中的熱量迅速流失。 使用時(shí)我們只需要把熱咖啡等飲料加到中間層，雙層迅速吸熱結(jié)構(gòu)可以讓滾燙的液體在短短一分鐘內(nèi)完成冰鎮(zhèn)，往里邊直接加冰塊都達(dá)不到這樣令人驚喜的效果！而且往酒或者汽水里加入冰塊的話，很可能會(huì)改變它原有的風(fēng)味，而瞬冰杯的出現(xiàn)就能全部搞定！ Hyperchiller（瞬冰機(jī)）是在美國(guó)佛羅里達(dá)生產(chǎn)出來(lái)的，可以將熱飲瞬間冷凍?！　　　“阎蠛玫臒峥Х鹊谷肜锩?，不到一分鐘，冰咖啡就好了?！　　　yperchiller（瞬冰機(jī)）采用三層不銹鋼結(jié)構(gòu)，外層和內(nèi)層注入水，提前冰好，將熱飲注入中間層時(shí)，外內(nèi)兩層急速吸熱，即可達(dá)到瞬間冰凍效果?！　　　《?，因?yàn)楸由嫌凶⑺冢梢圆鹦冻鰜?lái)清洗。不僅是熱咖啡，各種各種的飲料均可以變冰。免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于木木精品咖啡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE