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在起初咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界。在歐美國(guó)家和日本有許多的專業(yè)咖啡書(shū)籍，都在介紹“Latte Art”的基本技術(shù)，更有許多的咖啡相關(guān)書(shū)籍，是以咖啡拉花作為封面的專業(yè)象征，而且咖啡拉花已經(jīng)是現(xiàn)今各種比賽的必備專業(yè)技術(shù)。每年在美國(guó)“coffee fest”都會(huì)舉辦“The Millrock Latte art Competition”的世界咖啡拉花比賽，聚集了來(lái)自世界各地的咖啡拉花高手，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧，并在有素有咖啡界的奧林匹克大 賽之稱的“World Barista Competition”(WBC)世界咖啡拉花比賽中，咖啡拉花更是選手們必備的專業(yè)咖啡技術(shù)，各個(gè)國(guó)家的每位代表選手們，都會(huì)在比賽過(guò)程中的卡布其諾 項(xiàng)目中，展現(xiàn)自己的高超拉花技巧，由此可見(jiàn)，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業(yè)性。拉花絕對(duì)是一門(mén)學(xué)問(wèn)，你不可能用一杯普通的牛奶倒去做圖案。之所以牛奶倒入咖啡之后會(huì)產(chǎn)生各種形狀，是因?yàn)橛屑?xì)膩的泡沫，而產(chǎn)生泡沫的原因就是咖啡師利用蒸汽快速加熱牛奶，從而改變了牛奶的物理特性。牛奶是由脂肪、糖、和蛋白質(zhì)組成的，在加熱之后，脂肪和糖都隨之分解，牛奶的味道也更甜。同時(shí)在牛奶表面會(huì)產(chǎn)生一些泡沫，可能是很大的泡沫也可能是非常細(xì)膩微小的泡沫，這個(gè)要看你的技術(shù)是否過(guò)關(guān)了。然后將牛奶倒入espresso當(dāng)中做出你喜歡的圖案。
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