手機瀏覽中華飲品屆
嗅覺分為鼻前嗅覺以及鼻后嗅覺，兩者顧名思義，鼻前指從鼻子進入后感受的氣味，鼻后指從口腔進入回到鼻腔感受的氣味。由兩者共同感受咖啡的香氣。味覺則是感受咖啡的酸甜苦咸鮮五種味道，咖啡則主要感受前四項，前街咖啡需要提醒辣不是味覺。舌頭的兩側(cè)對酸比較敏感，舌尖對甜味比較敏感，舌根則是對苦味最敏銳，舌兩側(cè)的前半段則對咸味比較靈敏。觸覺則是依靠舌頭咖啡的觸感、口感，其中包括形容咖啡的醇厚度、body等。所以我們常說的“風(fēng)味”=嗅覺感受+味覺感受+觸覺感受=干香濕香+酸甜苦咸+口感（醇厚/順滑/澀感/body……）例如我們喝到一支哥倫比亞花月夜咖啡，味覺上酸度適中偏高、甜感中等偏低、苦度中等、嗅覺加上味覺組合讓人聯(lián)想到莓果、發(fā)酵感、黑可可，口感整體順滑，醇厚度適中。大量對比地喝理解了感官如何感受咖啡味道，接著便是進行大量的“喝”來鍛煉感官。同時前街咖啡推薦大家通過對比的方式喝，縱向或者橫向?qū)Ρ冉钥桑缤粋€國家不同產(chǎn)區(qū)，同一個產(chǎn)區(qū)不同莊園，同一個莊園不同品種或者不同處理方式等，對比的方式可以更快速體會到咖啡味道之間的差別。
通過這種對比的方式可以更好地理解產(chǎn)地、處理方式、品種以及烘焙程度對咖啡味道的影響。這對于剛?cè)腴T的咖啡師來說是一個非常推薦的方式。建立風(fēng)味記憶庫除了大量的喝以及對比地喝之外，前街咖啡提醒大家要帶有目的的去喝——建立風(fēng)味記憶庫。舉個例子，當(dāng)我們第一次吃到草莓，通過視覺觀察到草莓紅色的外表形狀，通過味覺吃到草莓酸甜可口的味道，同時加上嗅覺感受草莓的香氣，以及果肉在口腔的多汁口感，最重要是我們的大腦接受了這些信息，我們從而記住了草莓這樣水果，這便是我們記住食物味道的一個典型例子。前街咖啡認為，咖啡中的感官能力是一種辨認以及描述能力，咖啡的味道是如此多樣，不同產(chǎn)區(qū)不同品種不同處理方式也會讓咖啡產(chǎn)生不同的而味道，建立風(fēng)味記憶庫就是從我們記憶中提取對味道的印象，就好比我們能描述出草莓味酸奶中的草莓味是因為我們吃過草莓，大腦中有草莓的味道記憶。
而咖啡中有一樣工具可供咖啡師進行校準(zhǔn)——聞香瓶，聞香瓶是對香氣進行系統(tǒng)性的歸類以調(diào)和的化學(xué)油脂呈現(xiàn)不同的氣味，校正自己的咖啡嗅覺，幫助對于特定氣味的記憶。咖啡師可以通過聞香瓶校準(zhǔn)來提升自己的感官能力，可目前市面上聞香瓶售價不菲，同時聞香瓶畢竟經(jīng)過人為加工，味道與實際香氣可能有所差距，那有沒有一種性價比高的方式可以提升呢？那便是從生活中取材——帶有目的性去吃某樣?xùn)|西，即使是有聞香瓶的小伙伴前街咖啡也推薦要時刻從生活中感受香氣、味道以及體驗，當(dāng)我們吃水果的時候，我們努力記住這個水果的香氣與味道，以建立起屬于自己的風(fēng)味記憶庫，畢竟聞香瓶也只有36味，但咖啡中可以描述的味道卻不止?？Х葞熞罅咳L，去記憶，去分辨，去總結(jié)，周而復(fù)始，感官能力便能一點點提升。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
