羅布斯塔即將取代阿拉比卡，進軍精品咖啡市場？

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　羅布斯塔作為咖啡世界當中非常重要的一個品種，在商業(yè)世界里功不可沒。雖然Q-Grader在咖啡圈當中已經(jīng)耳熟能詳，然而咖啡商業(yè)帝國的中堅力量離不開羅布斯塔，也離不開R-Grader?！　　　≡谟懻摪⒗瓤〞r我們會關(guān)注其等級、口感、質(zhì)量、產(chǎn)區(qū)等多方面因素，而羅布斯塔的世界里，其實也有諸多影響最終結(jié)果的細節(jié)。　　　　相對于阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因是它的兩倍以上，并且一般被認為質(zhì)量低于阿拉比卡。不過高品質(zhì)的羅布斯塔的價值在于拼配意式咖啡豆，對于濃縮咖啡的質(zhì)量非常重要?！　　　×_布斯塔相比于阿拉比卡更易于生長，抗病性更強，并且可以生長在較低的海拔高度，對天氣候條件的適應(yīng)性也更強。羅布斯塔的產(chǎn)量遠遠超過阿拉比卡，并且成熟周期也更短?！　　　×_布斯塔一般生長在東半球，主要生長在非洲、印度尼西亞和越南。阿拉比卡也生長在非洲和巴布新幾內(nèi)亞，但現(xiàn)今主要種植在拉丁美洲。在世界主要咖啡生產(chǎn)國中，哥倫比亞只種植阿拉比卡咖啡。越南咖啡種植的絕大部分是羅布斯塔。而巴西與印度則兩種都有種植。 事實上，羅布斯塔也分很多類別，不能一概而論或一味追求價格。咖啡大國當中，羅布斯塔的生產(chǎn)大國有越南、巴西、印尼、印度等等。與阿拉比卡相同，每個國家的羅布斯塔也有相應(yīng)的等級劃分。依據(jù)不同等級可以看到生豆的大致質(zhì)量標準。　　　羅布斯塔即將取代阿拉比卡？　　　　行業(yè)巨頭紐曼咖啡前首席執(zhí)行官邁克-諾依曼說，隨著咖啡的產(chǎn)量和消費量不斷增加，羅布斯塔已經(jīng)開始慢慢取代阿拉比卡市場的主導地位，因其生產(chǎn)成本更低而在經(jīng)濟穩(wěn)定的國家產(chǎn)量不斷增加?！　　　　霸?950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%，而2015年，已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%”?！　　　〉?030年，羅布斯塔在世界咖啡市場將占有55%的份額，他預測屆時咖啡消費量每年將會到達兩億包，同比現(xiàn)在將多出5千萬包，而羅布斯塔產(chǎn)量增長對市場適應(yīng)咖啡消費過快增長將大有裨益?！　　　obusta is poised to overtake arabica as the more produced, and drunk coffee, the former chief executive of industry giant Neumann Kaffee Gruppe Michael Neumann said, citing lower production costs and growth in countries with stable economic records.　　　　Robusta coffee - which accounted for just 13% of world coffee production in 1950, with the balance arabica beans has already raised its share to 45%, as of 2015.　　　　By 2030, robusta will account for 55% of world volumes with its growth helping meet the challenge of coffee consumption which he forecast then reaching 200m bags, some 50m bags more than current volumes.　　　　除了因為人口不斷增長帶動的咖啡消費，咖啡飲品憑著咖啡自身味道不斷提升也受到了更多的青睞.　　　　Besides being spurred by a growing world population, coffee drinking is being lifted by an increased taste for coffee　　　　羅布斯塔在世界咖啡貿(mào)易中地位升高主要源于諸如越南等種植國，這些國家匯率穩(wěn)定，能緩解銷售和采供中的價格波動?！　　　⊥瑫r，很多阿拉比卡種植國家正在經(jīng)歷“危機”，已經(jīng)助推羅布斯塔在中美洲的緩慢增長，并將此影響帶到了非洲，這都更能說明“大勢已經(jīng)從阿拉比卡悄然轉(zhuǎn)向羅布斯塔”，諾依曼在米蘭世界咖啡論壇如是說?！　　　obusta's strengthened grip on the world coffee trade stems in part from its adoption by countries, such as Vietnam, which have a stable exchange rate , cushioning price volatility in sales and purchases for growers.　　　　Meanwhile, many arabica-growing countries have suffered "crisis", which has helped slow growth in Central America and send it into reverse in Africa, which will continue to "accentuate the trend away from arabica towards robusta", Mr Neumann told the Global Coffee Forum in Milan.　　　　另外，咖啡農(nóng)和烘焙商在羅布斯塔質(zhì)量上已經(jīng)取得重大進步，這也給了一直被評價為比阿拉比卡咖啡豆低級的羅布斯塔一個千載難逢的翻身良機。　　　　Furthermore, coffee growers and roasters have achieved a "significant improvement" in the quality of robusta, which has historically been seen as inferior to arabica beans on this score.　　　　羅布斯塔質(zhì)量和價值　　　　ROBUSTA QUALITY AND VALUE　　　　提高羅布斯塔質(zhì)量的幾個要素：建立透明的分級系統(tǒng)、市場營銷的試煉和提供標準化的培訓和證書項目。CQI(咖啡質(zhì)量學會)及其合作者一直在這些方面處于領(lǐng)先地位，CQI是咖啡質(zhì)量行業(yè)領(lǐng)軍者，同時也是咖啡質(zhì)量分級系統(tǒng)的開拓者，現(xiàn)在其系統(tǒng)已被廣泛用于世界范圍內(nèi)的阿拉比卡評估?！　　　?shù)年以前，CQI首次開展精品羅布斯塔咖啡項目時，受到過很多質(zhì)疑，但現(xiàn)在其國際標準已經(jīng)被世界接受，并一直致力于拓展羅布斯塔市場，也給所涉及的產(chǎn)品帶來了更好的品側(cè)結(jié)果和更高市場價格。　　　　A few key factors to the improvement of fine robusta quality is the establishment of transparent grading systems and marketing practices as well as providing standardized training and certification programs. Most of this effort has been led by the Coffee Quality Insititute and it’s partners. CQI is the leader in coffee quality and are the developers of the coffee quality grading system now standardly used around the world for Arabica evalutation.　　　　A few years ago, CQI first started their Fine Robusta program. Initially met with skeptism, now international standards have been adapted worldwide and Robusta continues to expand into the specialty marketplace, creating a better tasting cup and higher prices for all involved.圖片來源：Ellen李藝　　　　上圖的皇家水洗羅布斯塔，種植于印度尼西亞、印度的高海拔地區(qū)。值得一提的是，近年來少數(shù)國家（如印尼、印度等地區(qū)）致力于改進羅布斯塔種咖啡的品質(zhì)，他們將羅布斯塔栽植于高海拔地區(qū)、精細種植，以求得到優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆。同時使用水洗處理法能在一定程度上盡可能地去除羅豆的雜味，使口感更干凈。 即便是相對優(yōu)質(zhì)的、精細處理過的羅布斯塔的味道，仍然不能夠彌補它先天風味的不足。用手沖的方式制作，會呈現(xiàn)出明顯的大麥茶、花生味、玄米茶特質(zhì)，苦味較重且無酸味。一般我們在講課時作為體驗，會制作羅豆給學生品鑒?！　　　∪欢_布斯塔的價值不僅限于作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的高貴，在意式拼配豆中有著不可撼動的地位。意大利的拼配流派分為南意和北意，北意的烘焙程度比南意淺，使用百分之百的阿拉比卡豆制作。而烘焙程度較深、追求濃稠口感的南意，則會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso。 南意風格的Espresso與牛奶交融后呈現(xiàn)出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因為有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇。羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚，阿拉比卡又提升了羅布斯塔的香氣，拼配也在此時升華為一種藝術(shù)。　　　　在咖啡新品種的研發(fā)方面，羅布斯塔也做出了一定的貢獻。阿拉比卡雖然香氣豐富、口感細膩多變，但不耐旱澇、抗病能力弱，產(chǎn)量相對羅布斯塔也較低。為了提高某一品種的抗病能力、提高產(chǎn)量，會將阿拉比卡與羅布斯塔先雜交后回交，選擇基因，以追求具備優(yōu)質(zhì)風味同時抗病性強產(chǎn)量高的新品種。　　　　對于Q Arabica Grader（阿拉比卡咖啡品質(zhì)鑒定師）大家應(yīng)該有所了解，那么你又是否了解R Grader ？R Grader是由美國咖啡品質(zhì)鑒定學會（Coffee Quality Institute, 簡稱CQI）所推出的，繼Q Arabica Grader之后，第二個咖啡品質(zhì)鑒定能力認證。通過這一體系的認證需要學習關(guān)于關(guān)于羅布斯塔的基礎(chǔ)知識、咖啡杯測系統(tǒng)及瑕疵篩選，以及訓練評鑒羅布斯塔時應(yīng)具備的味嗅覺感官能力。由此也足以見得羅布斯塔的發(fā)展步調(diào)。　　　　羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。在咖啡世界中找到了適合的應(yīng)用方式，就可以發(fā)掘它更多的價值?！　　　∥恼虏糠终?excerpt from Robusta coffee poised to overtake arabica, industry veteran says, Agrimoney.com -30,Sept,2015，所選文章由古林坊咖啡云南實驗室翻譯免責聲明：文章來源于新民晚報新民網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE