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新式茶這兩年有多火，相信大家一定有所感知。喜茶瘋狂排隊(duì)，連吃瓜群眾都忍不住詫異。你是不是以為開(kāi)個(gè)茶飲店，包裝得時(shí)尚些，也能輕而易舉賺錢(qián)？
1新式茶飲，不再“小而美”
近幾年來(lái)，外賣(mài)型的臺(tái)灣珍珠奶茶鋪由于投資成本小，快速蔓延到全國(guó)。而后各類(lèi)飲品店層出不窮，臺(tái)式、港式奶茶、甜品店、廣東糖水鋪、外賣(mài)型咖啡店林林總總。
從此，飲品不再依附于餐食而單獨(dú)成為了一個(gè)品類(lèi)。再接著，一大票新式茶飲出現(xiàn)，初顯成效。
以CoCo都可為例，此前為其副線產(chǎn)品“咖啡”，在吧臺(tái)旁邊設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的消費(fèi)區(qū)域，甚至部分門(mén)店，從檔口轉(zhuǎn)移到了獨(dú)立的室內(nèi)，內(nèi)設(shè)座椅，環(huán)境簡(jiǎn)單干凈。
增加這個(gè)小心思不復(fù)雜，但瞬間提升了顧客對(duì)咖啡的消費(fèi)體驗(yàn)，店鋪的整體面積也隨之悄悄擴(kuò)大了。
還有喜茶。不妨看看喜茶的店面升級(jí)路徑：2012年5月12日，喜茶第一家門(mén)店在廣東省江門(mén)市九中街開(kāi)業(yè)，營(yíng)業(yè)面積不足20平米；2013年起，喜茶開(kāi)始嘗試空間升級(jí)，做起了大店模式。目前，喜茶標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店面積都在100平米左右。
這些品牌為什么“越開(kāi)越大”？說(shuō)好的“小而美”呢？有人認(rèn)為，新式茶飲正在借鑒著星巴克的一個(gè)經(jīng)典概念：創(chuàng)造“第三空間”。這些新式茶飲店，已不再是只專(zhuān)注于茶飲產(chǎn)品，他們更注重地是提供服務(wù)，輸出自己的品牌概念。
更大面積，意味著讓茶飲不再單槍匹馬地作為產(chǎn)品單獨(dú)出現(xiàn)，它提供了店鋪+茶飲（品牌文化+產(chǎn)品）宣傳模式的可能，為品牌的宣傳更添一把火。
也就是說(shuō)，茶飲店的門(mén)檻提升了。2市場(chǎng)有潛力，但是生存挺難
近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院餐飲研究中心發(fā)布了“2017中國(guó)飲品店發(fā)展報(bào)告”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告)，以自身平臺(tái)有關(guān)飲品的海量數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從市場(chǎng)宏觀態(tài)勢(shì)、飲品品類(lèi)、用戶(hù)畫(huà)像、發(fā)展趨勢(shì)現(xiàn)狀等多個(gè)角度對(duì)飲品行業(yè)進(jìn)行了總結(jié)與展望。
有數(shù)據(jù)表明，近年來(lái)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與消費(fèi)升級(jí)，再加上飲品有著消費(fèi)場(chǎng)景廣泛的天然優(yōu)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)空間超過(guò)千億。雖然飲品行業(yè)市場(chǎng)空間巨大，但由于大量資本、人才等的涌入，飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)慘烈。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2013年上半年，飲品店開(kāi)店數(shù)不斷增長(zhǎng)。
但自2015年下半年開(kāi)始，半年飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加，2017年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過(guò)開(kāi)店數(shù)28%。
但值得注意的是，一線城市飲品店門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)乏力的同時(shí)，廈門(mén)、福州等二線城市同比增長(zhǎng)達(dá)到29%。
報(bào)告顯示，從整體上看，飲品的消費(fèi)頻次與年均交易額不斷上升，人們每年花費(fèi)在飲品上的支出也不斷增加。在季節(jié)性周期上，可以發(fā)現(xiàn)7、8月的暑季和假期為銷(xiāo)售高峰期。
聚焦到具體的某一天看，不同品類(lèi)飲品的消費(fèi)時(shí)間也有差別：咖啡的消費(fèi)高峰期在中午和晚上，奶茶在15點(diǎn)左右的下午茶時(shí)間，果汁和鮮奶酸奶則都在晚間。
有趣的是，飲品業(yè)的消費(fèi)者行為呈現(xiàn)出性別分層和年齡分層的特點(diǎn)。消費(fèi)者中女性的比例占到76%，年齡在30歲以下的占比達(dá)71%，這兩個(gè)群體是飲品店消費(fèi)的主力軍。
但是，從飲品店消費(fèi)客單價(jià)來(lái)看，35歲以上的男性消費(fèi)單價(jià)最高。3飲品業(yè)不好做，別急著盲目“跳坑”？
近年來(lái)，資本對(duì)飲品投資青睞有加，但大部分局限于O2O或外賣(mài)品牌，同時(shí)，三筆吸進(jìn)無(wú)數(shù)的過(guò)億資本都集中在茶飲門(mén)類(lèi)，“新式茶飲”由此被推上輿論的風(fēng)口浪尖。
不過(guò)，不論是哪種飲品品類(lèi)，飲品店未來(lái)的發(fā)展都與“三品”升級(jí)息息相關(guān)。
首先，“品牌升級(jí)”是飲品店做大做強(qiáng)的前提，通過(guò)品牌和產(chǎn)品改變，可以吸引更廣泛的消費(fèi)群體，同時(shí)從販?zhǔn)郛a(chǎn)品到文化共鳴的轉(zhuǎn)變能進(jìn)一步增強(qiáng)品牌效應(yīng)。
其次，“品類(lèi)升級(jí)”是飲品店長(zhǎng)盛不衰的法寶，突破品類(lèi)的限制、豐富產(chǎn)品線，才能不斷為門(mén)店與消費(fèi)者的關(guān)系“保鮮”。
最后，“品質(zhì)升級(jí)”是飲品店屹立不倒的保證，越來(lái)越多的飲品品牌更加注重把握原料供應(yīng)、確保飲品的品質(zhì)安全，同時(shí)借外賣(mài)之力觸達(dá)更多消費(fèi)者、拓展自身的發(fā)展空間。
看到此處，大家還會(huì)覺(jué)得開(kāi)飲品店不賺錢(qián)嗎？如果不賺錢(qián)，那一定是沒(méi)有下功夫。
至于說(shuō)你能賺的多還是賺的少，就考驗(yàn)到你其他層面上的一些東西，比如說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)、原材料、物流、商業(yè)模式等方方面面，很多細(xì)碎的工作，只有你參與其中，才能明白并非想象中的那樣簡(jiǎn)單。
還是那句話，只要你能夠用心、堅(jiān)持、認(rèn)真地去做，遍地都能發(fā)現(xiàn)商機(jī)，賺錢(qián)只是順帶手的事情！
最后希望對(duì)每一個(gè)選擇奶茶加盟，開(kāi)奶茶店的朋友有所幫助！你們都被騙了，開(kāi)奶茶店真的很賺錢(qián)！
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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