我就這樣一步步把咖啡館開(kāi)倒閉了

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　 如何倒閉一家咖啡館，還是很認(rèn)真地倒閉了？我太有發(fā)言權(quán)了，下面說(shuō)說(shuō)我處處致命的咖啡館倒閉之路?！　　　?013年初，老板跟我說(shuō)，現(xiàn)在我變得太厲害了，以至于找不到適合我的職位，他臨時(shí)想到我可以幫他開(kāi)一家咖啡館?！　　　∧莻€(gè)公司是做二級(jí)電子管的，我質(zhì)疑這個(gè)轉(zhuǎn)型方向有點(diǎn)突然。　　　　老板說(shuō)，他有個(gè)文藝青年的夢(mèng)想，但身為富二代，只能老實(shí)做鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家的兒子。資金全部他出，為了防止他老爸竄出來(lái)?yè)v亂，還把咖啡館落在我名下?！　　　±习蹇粗艺f(shuō)，你是空手套白狼，不要有壓力。保證不虧就好，另外，我跟朋友去的時(shí)候要免單喲，這樣我才有面子?！　　　『玫睦习?，是的老板，好棒老板！　　　　這就開(kāi)啟了倒閉咖啡館的第一步　　　　抱著娛樂(lè)的目的去做生意　　　　大家看看，咖啡館的口號(hào)有哪些？　　　　提倡一種慢節(jié)奏的生活方式！給你心靈棲息的綠洲！讓靈魂安放吧，不是去咖啡館的路上，就是在咖啡館里了！　　　　實(shí)際上正經(jīng)開(kāi)咖啡館的人，心里頭特明白，這些就是廣告語(yǔ)，真正的口號(hào)是：　　　　我要養(yǎng)家糊口！認(rèn)真賺錢(qián)才是硬道理！擦那么多家咖啡館我要在夾縫中求生存！　　　　如果你開(kāi)咖啡館，就為了一個(gè)寧?kù)o的午后，一個(gè)綠植環(huán)繞的夢(mèng)想，我跟你說(shuō)，你別真砸錢(qián)，除非你錢(qián)多。　　　　當(dāng)時(shí)我覺(jué)得開(kāi)咖啡館這個(gè)事兒應(yīng)該不難，以前做公司文案，常年拿工資泡咖啡館。接受任務(wù)后，又公費(fèi)去魔都泡了半個(gè)月，各大產(chǎn)區(qū)的豆子區(qū)別，烘培要點(diǎn)，手沖拉花。當(dāng)然，我一個(gè)不會(huì)。　　　　我不是咖啡師，也不是顧客，我是負(fù)責(zé)人啊。　　　　倒閉咖啡館第二步　　　　負(fù)責(zé)人是個(gè)愛(ài)好者，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)頭腦?！　　　∝?fù)責(zé)人的技能點(diǎn)，應(yīng)該落在選址，經(jīng)營(yíng)，宣傳這些實(shí)際的要素上?！　　　∨袛嘁粋€(gè)咖啡館負(fù)責(zé)人靠不靠譜，只需要問(wèn)他一個(gè)問(wèn)題：你想做怎樣的咖啡館？　　　　我當(dāng)時(shí)的回答是：我想咖啡館的選址要鬧中取靜，有個(gè)院子，墻上掛滿(mǎn)綠色爬藤植物，所有家具用深色原木，風(fēng)格拙樸，精品為主balabala?！　　　】闯鰜?lái)沒(méi)，洶涌澎湃的形容詞就肯定不靠譜。　　　　沒(méi)想過(guò)程先想好了結(jié)果，就容易導(dǎo)致巨大的挫敗感。　　　　靠譜的負(fù)責(zé)人起碼應(yīng)該這么回答：我想要的客流量是多少，風(fēng)格定位是怎樣，所以選址會(huì)偏向哪邊。裝修成本和運(yùn)營(yíng)成本控制在多少?！　　　÷?tīng)起來(lái)不激動(dòng)，但實(shí)打?qū)嵉挠杏?jì)劃，還是彈性計(jì)劃，那么這個(gè)負(fù)責(zé)人不說(shuō)是優(yōu)秀的，起碼是合格的。　　接著我開(kāi)始選址了，作死不停歇?！　　　‘?dāng)時(shí)我們城市有咖啡館一條街，學(xué)生和文藝青年都愛(ài)去那里，店鋪有那種紙杯裝五塊錢(qián)外帶的，也有種月桂樹(shù)能坐下來(lái)二三十一杯的?！　　　∥掖竽懙卣J(rèn)為，那邊市場(chǎng)已經(jīng)飽和，不能再開(kāi)進(jìn)去。但是呢，又覺(jué)得這條街真的好有情調(diào)哦，不舍得離它太遠(yuǎn)。所以，我決定租下離這條街兩百米的一個(gè)獨(dú)立民居……　　　　倒閉咖啡館第三條　　　　選址不慎　　　　裝修過(guò)程省略，這個(gè)都是可以后面慢慢調(diào)整的。不過(guò)記住別去買(mǎi)逼格太高的小件，我那時(shí)候?yàn)榱苏蔑@格調(diào)，跑去陶藝家那邊定了好幾套茶具酒具。　　　　呵呵，還沒(méi)開(kāi)業(yè)，就碎了幾個(gè)。樣式好看不實(shí)用，最后都拿去養(yǎng)多肉了，那么貴的東西當(dāng)花盆，呵呵，多肉還都養(yǎng)死了，氣得我……　　　　總之裝修，請(qǐng)實(shí)用一點(diǎn)！留白！那些稀罕有趣的小玩意兒慢慢會(huì)越來(lái)越多！后面有得你煩！　　　　開(kāi)咖啡館最難調(diào)整的，就是選址！朋友們！民居??！不是商用?。‘?dāng)時(shí)什么腦回路才會(huì)租那里?。?img data-ratio="0.6" data-type="jpeg" data-s="300,640" data-w="1200" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/01/165028331.jpeg" />　　　　為什么要選正規(guī)的臨街商用的鋪面，而不是多快好省私密有趣的民用房？　　　　一、是執(zhí)照，民用房都不好辦。（至于我怎么辦的會(huì)不會(huì)被和諧？總之有個(gè)富二代老板就是開(kāi)了金手指）　　　　二、是商用的能開(kāi)廚房，用電也不一樣?！　　　N房的重要性相當(dāng)于儲(chǔ)備軍，只單做咖啡館沒(méi)問(wèn)題，做好了用不著，但萬(wàn)一單靠咖啡不夠，廚房進(jìn)可做簡(jiǎn)餐小輸出豐富品種，退可蒸煮炸烤做微轉(zhuǎn)型抗攻擊?！　　　∪?、是商鋪的人流就是比私家民房要多！　　　　做私家的都想著做出名氣，玩酒香巷深。這個(gè)辦法我也覬覦過(guò)，請(qǐng)了文藝圈挺有名氣的一位朋友來(lái)代言，確實(shí)招來(lái)了不少粉絲。但是民居不好停車(chē)，再好的東西也擋不過(guò)路途的麻煩，而普通路人的資源就更難開(kāi)拓?！　　　∷摹⑹敲窬拥募m紛，比同行相爭(zhēng)更加麻煩。　　　　我為了引流，換過(guò)燈牌，因?yàn)槭敲窬?，被老頭老太抗議了?！　　　≡囘^(guò)晚上開(kāi)酒吧，因?yàn)槭敲窬?，被老頭老太抗議了。　　　　悄沒(méi)聲息地弄個(gè)涂鴉，因?yàn)槭敲窬?，連教育部都來(lái)了……　　　　所以，選址，就算投入大一點(diǎn)，也最好選擇正規(guī)明面的，別玩神秘。就是旺鋪！就是商場(chǎng)！就是商業(yè)街！就是校門(mén)口！就是白領(lǐng)聚集地！　　　　因?yàn)橛薪鹗种?，前一段時(shí)間，我還不覺(jué)得什么?！　　　∪藖?lái)得不多正好，我和店員看書(shū)逗貓，　　　　也遇到深夜大哭或是帶禮物拜訪的客人?！　　　“。嗌贉剀靶」适?！多少青春碰杯的聲音！這就是夢(mèng)想！　　　　季度結(jié)賬了，虧了不少?！　　　∥腋吲d地說(shuō)這個(gè)有理由，萬(wàn)事開(kāi)頭難，再說(shuō)哪有那么快收回成本的?！　　　±习灏l(fā)型都亂了，說(shuō)：“我還沒(méi)算前期成本，講的是你的營(yíng)業(yè)流水和經(jīng)營(yíng)成本！”　　　　倒閉咖啡館第四條　　　　不控制成本　　　　為了突出優(yōu)勢(shì)，我選的是最好的機(jī)器，最好的豆子，能請(qǐng)到的最好的咖啡師?！　　　∵@些不是說(shuō)不需要，但請(qǐng)控制在你的收益之內(nèi)?！　　　〖热皇情_(kāi)店，你說(shuō)出來(lái)的“最優(yōu)”的意思，應(yīng)該是“在保證我能賺錢(qián)的范圍內(nèi)最優(yōu)?！薄　　　‰[患也爆發(fā)了，因?yàn)闁|西好啊，老板就帶著生意場(chǎng)上的人常來(lái)吹牛，占著位置又不給錢(qián)，非常煩人。最后我只接受他的預(yù)約，還要求報(bào)銷(xiāo)成本?！　　　〗o一個(gè)朋友面子，給所有朋友面子，就不要看票子了?！　　　〕诉@些，當(dāng)客人表示喝著喝著餓了，我就找了能送餐的西式餐廳一起合作。問(wèn)題是我給送餐的還是菜單價(jià)，雖然是合作，享受的是普通客人的待遇?！　　　∥也皇遣挥?jì)較，這家合作餐廳味道不錯(cuò)，價(jià)格合理。如此優(yōu)待，想必他們會(huì)鐵心跟我站一條船上?！　　　∪欢](méi)有……　　　　真正的生意人，是像我合作的這家餐廳一樣，賺你的錢(qián)是多賺，賺別人的錢(qián)雖然賺少點(diǎn)，也是賺?！　　　『芸煊袆e的咖啡館跟他們合作，盡管給的價(jià)格低，但他們同樣接受?！　　　《乙?yàn)槲覀冞@邊很散漫，總是嚷著不掙錢(qián)，他們覺(jué)得我很好糊弄，甚至?xí)呀o我們送餐的時(shí)間押后。　　　　你看，做生意就是這樣，太寬容就是凱子。你可以對(duì)自己的自我道德要求高，但不要推及到別人身上，一個(gè)也不可以。　　　　分析完支出方面的問(wèn)題后，發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題又回到第二條。是的，選址不慎。這樣自己沒(méi)辦法開(kāi)廚房，而飲食這塊又砍不掉，只能硬著頭皮繼續(xù)。　　　　那時(shí)候我已經(jīng)有點(diǎn)挫敗了，又冒出了一件事。　　　　時(shí)間已經(jīng)是暑期，有個(gè)大學(xué)女生想來(lái)做兼職。暑期學(xué)生流減少，對(duì)我隔壁那條街有影響，但我這邊客流不同，反而比平常忙一些?！　　　∥铱磁變羲刮?，除了拘謹(jǐn)一點(diǎn)都很好，就收下了。　　　　為了讓她放松，我和店里其他人都告訴她，店里沒(méi)大沒(méi)小，讓她不要太害怕?！　　　∨m應(yīng)得很快，連跟客人開(kāi)玩笑拍馬屁也學(xué)會(huì)了。我雖有提醒她注意距離，但沒(méi)很?chē)?yán)肅地跟她說(shuō)?！　　　〗K于她惹惱了一個(gè)客人，客人還發(fā)微博投訴。這件事情錯(cuò)在我，是我養(yǎng)成了大家以店為家的感覺(jué)，失去了服務(wù)性的立場(chǎng)?！　　　〉归]一家咖啡館第五條　　　　對(duì)客人太過(guò)熱情　　　　顧客只是過(guò)來(lái)喝咖啡，見(jiàn)朋友，或者自己處理些事情?！　　　∷麄円拇蠖鄶?shù)氛圍是“不太冷清也不吵“，一種融合在大環(huán)境但有小世界的恰到好處。　　　　那么對(duì)這樣的客人，店員最大的熱情標(biāo)準(zhǔn)，僅止于記住客人的稱(chēng)呼，客人喜好的位置，他們常點(diǎn)的單品，微笑迎接和友好道別就夠了?！　　　⊥瑫r(shí)，我也會(huì)努力提高餐飲品質(zhì)，去宣傳，花心思搞投影啦，重視反饋啦，一項(xiàng)項(xiàng)改正原本的缺點(diǎn)。　　　　沒(méi)有用，一年半后，收支嚴(yán)重不平衡，凈虧損六十多萬(wàn)。老板說(shuō)，要不你跟我玩戶(hù)外去吧，還是你想繼續(xù)開(kāi)？　　　　來(lái)到了我倒閉咖啡館的最后一步　　　　缺乏毅力　　　　實(shí)際上當(dāng)時(shí)生意已經(jīng)有所改善，逐步穩(wěn)定，但要收回成本虧損，需要很長(zhǎng)的時(shí)間。如果我想從利潤(rùn)里面拿分紅，那更加遙遙無(wú)期?！　　　∫?yàn)橘嶅X(qián)太慢，很多咖啡館會(huì)轉(zhuǎn)行做西餐廳，做炒飯館，做衣服，同樣是折騰，換個(gè)事情還有點(diǎn)新鮮感。　　　　因?yàn)椴话芽Х瑞^當(dāng)命啊……　　　　本來(lái)就不是做生意的料，又沒(méi)了毅力，我們的咖啡館，就正式倒閉了?！　　　](méi)錯(cuò)，我是把咖啡館開(kāi)倒閉的人，我是人物。作者：我是人物免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于我是人物，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 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