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回顧2016年，一年間出現(xiàn)了好多精品咖啡品牌。尤其是中國的精品咖啡市場擁有極大的潛力，受到全世界的關(guān)注。在那么多的精品咖啡廳當中，這些成功的事例有什么共同點呢？BlackWaterlssue向讀者介紹2017的精品咖啡界的趨勢。1.Small第一個關(guān)鍵詞是Small
上面照片是上海的 Manner Coffee。在上海精品咖啡市場里他們已有了相當?shù)闹?。大?平米多的空間里，客人從早上到下午一直排隊。 Manner Coffee每天平均的銷售量是400-500杯。
按理來說，它的位置原來人流量不是那么多。但Manner Coffee的進駐帶來附近地區(qū)的商圈變化，現(xiàn)在除了 Manner以外也有其它很多咖啡廳。
Small ?我們現(xiàn)在談到的Small指的是“規(guī)?！钡男 ．斎徊皇切∫?guī)模的咖啡廳就一定能成功，也不是大規(guī)模的咖啡廳也一定會失敗?？Х葟d的規(guī)模小，能夠減少支出。成功的精品咖啡店會把這些節(jié)省的費用投資到咖啡設(shè)備或咖啡材料里。這樣可以把一杯更好的咖啡呈現(xiàn)給顧客。
2016年在韓國首爾精品咖啡市場受咖啡迷關(guān)注的一個咖啡廳是Dukes Coffee。Dukes Coffee來自澳大利亞，今年剛進入韓國市場。便利性方面來看，他們的位置并不理想，因為離地鐵站較遠，在犄角旮旯小巷里。但很多咖啡迷帶著好奇心和探索的追求，特意找這個地方。Dukes Coffee更專注于咖啡的質(zhì)量和味道，比起規(guī)模，他們更追求咖啡設(shè)備。規(guī)模這么小的咖啡廳里，愿意為一杯好咖啡投資的 Dukes就是他們的成功理由。
韓國一個不知名的小區(qū)里的Felt Coffee也是個好例子。Felt Coffee選擇的地方是之前用來做鋼琴培訓(xùn)班的。剛開始那邊開了一個小小的咖啡廳時， 出乎他們的意料。但對Felt來說更重要的并不是位置，而是適合精品咖啡的高級設(shè)備。他們的small變成吸引顧客的個性點。我們不能斷定2017的精品咖啡趨勢之一是small。但通過受咖啡迷喜愛的一些咖啡店，可以找到他們之間的共同點和他們追求的方向和價值。雖然他們的面積是small，但他們的咖啡和熱誠并不small。2.專業(yè)性和溝通
▲在藍瓶東京新宿店操作咖啡的藍瓶教練及2010 WBC冠軍Michael Phillips第二個關(guān)鍵詞是專業(yè)性和溝通
"專業(yè)性"咖啡師是咖啡店的臉。擔當咖啡店所有服務(wù)的咖啡師不僅僅是留在吧臺里的角色。2008年藍瓶咖啡獲得投資后，他們的購物名單上包括2010WBC冠軍Michael Phillips的Handsome Coffee。與Handsome Coffee的合并給藍瓶咖啡帶來專業(yè)性的價值。表面上是與Handsome Coffee合并，但實際上藍瓶聘請Michael Phillips。因為Handsome Coffee的創(chuàng)始人當中，藍瓶要的只是Michael Phillips。這實例顯示，精品咖啡市場里咖啡師的價值有莫大的重要性。
如果一個咖啡師認為自己的角色只是制作咖啡，那這種想法已不適合精品咖啡界。通過不同的咖啡師大賽里可以看出咖啡師在很多方面能夠為咖啡店做出貢獻。他們對生豆的選擇、磨豆機、咖啡感官、咖啡材料等有深入的了解。這樣擁有專業(yè)性的咖啡師能夠給精品咖啡店更多成功的機會。"溝通"近幾年，世界精品咖啡界的一個熱門話題就是“溝通”。服務(wù)行業(yè)里溝通的重要性，怎么強調(diào)都不過分。其實咖啡行業(yè)也是一種服務(wù)行業(yè)。但不少的咖啡廳忽略溝通因而嘗到失敗的苦頭。
那咖啡店怎么可以跟顧客溝通呢？這跟教育(培訓(xùn))有關(guān)。想跟顧客溝通就需要材料(話題)。在第二波咖啡浪潮里，咖啡師不是一個職業(yè)，而是更靠近兼職的打工而已。當時他們的咖啡師除了簡單操作飲料的培訓(xùn)以外，沒受到什么培訓(xùn)。意思是他們沒有溝通的材料?？Х绕髽I(yè)沒建設(shè)好咖啡教育環(huán)境。
但第三波咖啡潮浪里咖啡師的角色卻完全不一樣?？Х葞煵皇侵还芸Х容腿〉娜耍且詫I(yè)性為基礎(chǔ)的職業(yè)人，自然地跟顧客溝通，要幫助顧客了解自己喝的咖啡。精品咖啡店的形象取決于咖啡店的成員，也就是說“人”。
過去流行的“人”是不愛說話的嚴肅的咖啡匠人。也許咖啡家之間這樣的風格很受歡迎，但正在成長的精品咖啡市場的消費者并不一樣。他們需要咖啡師親切的解釋和溝通。咖啡生意的本質(zhì)是服務(wù)。因此咖啡師要刻意提高專業(yè)性，同時以專業(yè)性為材料要樂意跟顧客溝通。這樣的努力是值得投資的，這一切終究會使顧客的益處大大提升。我們不能忘記，咖啡生意成功的鑰匙在消費者手中。
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