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導(dǎo)讀說起非洲的精品咖啡，大家可能馬上想到的是埃塞俄比亞或者肯尼亞這些精品咖啡大國，但其實(shí)非洲也不乏一些小眾的咖啡國家，每年都在產(chǎn)出品質(zhì)不俗的咖啡，好比近幾年常見的坦桑尼亞。坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達(dá)，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達(dá)、布隆迪。坦桑尼亞是世界上最不發(fā)達(dá)的國家之一，經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主，農(nóng)牧業(yè)人口占據(jù)全國人口的90%以上，而農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占據(jù)國民生產(chǎn)總值（GDP）的50%左右，其主要農(nóng)作物為玉米、小麥、稻米、高粱等?？Х葎t其最傳統(tǒng)的出口經(jīng)濟(jì)作物之一，年產(chǎn)量始終穩(wěn)定在五萬噸左右，2019年數(shù)據(jù)表示咖啡給坦桑尼亞貢獻(xiàn)了超過兩億美元的外匯收入。2020年下半年，坦桑尼亞更是宣布了新的國家咖啡戰(zhàn)略，其主要內(nèi)容的是通過建立咖啡合作社的模式來提高坦桑尼亞咖啡的產(chǎn)量與質(zhì)量，目標(biāo)是將五萬噸產(chǎn)量提升到二十萬噸。
坦桑尼亞咖啡種植區(qū)域主要分布在乞力馬扎羅山和坦桑尼亞南部地區(qū)。南部地區(qū)咖啡擁有豐富花香、酒香、酸度柔和；乞力馬扎羅山產(chǎn)區(qū)的咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。正是因?yàn)樘股Ｄ醽喛Х扔兄己竦馁|(zhì)感、適宜的酸度以及濃郁的香味，所以以前歐洲人將坦桑尼亞咖啡叫做“咖啡紳士”。前街咖啡也因其平衡以及濃厚而感到驚艷，所以前些日子前街咖啡上架了一支坦桑尼亞乞力馬扎羅，迫不及待想和大家分享這支“咖啡紳士”。坦桑尼亞乞力馬扎羅咖啡有什么特點(diǎn)？前街咖啡上架的這支坦桑尼亞來自其乞力馬扎羅產(chǎn)區(qū)，咖啡種植在海拔1300到2000米之間，品種是傳統(tǒng)的鐵皮卡，處理方式是水洗處理。坦桑尼亞的咖啡豆等級制度與肯尼亞相似，以咖啡豆大小為標(biāo)準(zhǔn)，所以從咖啡豆外觀上看大小均勻一致。而鐵皮卡品種豆貌稍長身，豆身飽滿，而水洗處理讓咖啡豆銀皮中線得以保留。
在烘焙方面，因?yàn)樾庐a(chǎn)季的豆子含水率比較高顆粒大，所以在烘焙的時(shí)候延長脫水時(shí)間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣我們采用了中淺烘焙，在一爆后延長了它的焦糖化反應(yīng)使甜感更為明顯。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。杯測的時(shí)候，這支坦桑尼亞乞力馬扎羅的干香是橙子以及焦糖組的感覺，高溫的時(shí)候是柑橘、堅(jiān)果、蜂蜜以及奶油，溫度稍降下來轉(zhuǎn)向醋酸、可可、類似黑胡椒辛辣的香料，優(yōu)點(diǎn)是中等偏高的甜，類似蜂蜜，兼具平衡，但缺點(diǎn)是酸度中等偏低，冷下來會(huì)帶有輕微澀感。
坦桑尼亞咖啡怎么沖？坦桑尼亞的杯測風(fēng)味表現(xiàn)上，甜感明顯，但缺乏明亮酸質(zhì)，會(huì)帶輕微澀感，所以沖煮的方案要強(qiáng)調(diào)前段風(fēng)味以及提高酸度酸質(zhì)，以讓酸甜平衡，同時(shí)降低或者說稀釋澀感。前街咖啡在沖煮這支坦桑尼亞的時(shí)候選擇15克咖啡豆，粉水比例1：15，水溫選擇90攝氏度，研磨程度是BG研磨機(jī)#6M，濾杯選擇V60。沖煮過程第一段注水注入30克水量悶蒸悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（總水量125克）間斷間斷10秒第三段注水注入100克水量（總水量225克）總萃取時(shí)間2分鐘這個(gè)方法的沖煮風(fēng)味是柑橘酸、可可、堅(jiān)果、平衡順滑，目標(biāo)濃度在1.32%，萃取率為18.13%。雖然酸度有增加，但依然帶有澀感，反而讓甜感降低。
所以前街咖啡也推薦通過分別調(diào)整粉水比例、研磨程度以及注水比例。粉水比例從1：15提升到1：16，稀釋澀感，但光更改比例會(huì)味道變淡，所以同時(shí)將研磨程度稍微調(diào)細(xì)，增加萃取率以及濃度。同時(shí)在注水量比例方面，增加第二段注水的注水量（95克提升到120克，最后一段從100克降到90克），萃取更多前段小分子芳香物質(zhì)。修改之后的沖煮方案沖煮的坦桑尼亞咖啡，風(fēng)味上更傾向于柑橘、堅(jiān)果、口感順滑、黑可可的余韻，冷下來會(huì)帶有蜂蜜的甜感以及香料感，更低的澀感。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
