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當(dāng)烘焙好的樣品豆豆溫降到室溫溫度時（約20度），放入密封容器或不透氣袋子里，一直到開始杯測前，都要減少與空氣的接觸，并防止接觸到污染。樣品豆應(yīng)該要暫存在陰涼處，但是不需冷凍或冷藏。研磨度關(guān)于杯測的研磨度，SCAA的杯測標(biāo)準(zhǔn)是20號篩網(wǎng)通過率70%-75%，即咖啡顆粒粒徑850微米或者0.85毫米，比一般的滴濾式咖啡研磨程度稍微粗一點。
前街咖啡門店用的磨豆機是Forte BG，為了找到合適的杯測研磨度，每次杯測之前都會重新進行研磨度的校準(zhǔn)，以確保每次杯測的研磨度達到標(biāo)準(zhǔn)范圍。杯測碗杯測碗要求務(wù)必干凈無異味，大小材質(zhì)統(tǒng)一，同時需要額外準(zhǔn)備無異味杯蓋，以供磨粉后遮蓋杯測碗減少風(fēng)味流失。
同時也需要注意的是，雖然大部分杯測碗上都自帶刻度，但前街推薦定期稱重以校準(zhǔn)，不同廠家不同批次生產(chǎn)的都可能會存在誤差，減小誤差的存在對嚴謹?shù)谋瓬y而言也是很重要的。粉水比例SCAA的標(biāo)準(zhǔn)中杯測的粉水比是1:18.18?？梢允褂?.25克咖啡粉加入150毫升熱水，或者9.9克咖啡粉加入180毫升熱水，亦或者11克咖啡粉加入200毫升熱水。水質(zhì)水質(zhì)原先標(biāo)準(zhǔn)的總?cè)芙饬浚═DS）在125到175ppm之間，但不要小于100ppm，也不要超過250ppm。沖泡溫度為93到94攝氏度。注水后等待3至5分鐘，進行破渣撈渣步驟。注水杯測前再研磨樣品豆，研磨后15分鐘內(nèi)完成注水，注水時一次性注到合適的量，期間不能斷水。咖啡粉注水后不要浸泡超過30分鐘。
杯測時的禮儀1、參加杯測的時候，避免噴香水。2、聞干香的時候，避免將杯子拿起晃動咖啡粉，這樣子會造成咖啡風(fēng)味流失過快，從而影響杯測的客觀性。3、看到有些小伙伴在杯測時，洗過杯測勺后會在紙巾上敲一敲，或許是覺得這樣比較專業(yè)吧，但其實同樣是不雅的，因為發(fā)出的聲響會影響到別人，所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾下即可。4、杯測時盡量安靜，同時盡量克制住分享自己感官體驗的沖動，以免影響他人的判斷，造成先入為主。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
