開奶茶店，你搞清楚鮮奶、淡奶和植脂末的關(guān)系了嗎？

經(jīng)常看到有人問到這方面的問題，關(guān)于鮮奶、淡奶和植脂末的替用，今天這一講索性為大家總結(jié)一下，關(guān)于三者的各自特點和用途。
鮮奶
關(guān)于鮮奶，做奶茶或是其它飲品的針對性和可塑性不強(qiáng)，為什么呢？
首先是成本原因，鮮奶由于其售價較高、單杯需求量也更大，往往會造成單杯成本過高，而一般飲品店由于種種開支，所能承受的單杯成本也就在1-2元之間，最高不超過2.5元，這種徒增成本的事相信沒有多少店主能接受；
其次是鮮奶的適用性非常低，這是為什么呢？一般的飲用鮮奶含水量非常高、奶味相對偏低，往往導(dǎo)致調(diào)制出的奶茶只有茶味沒有奶味，甚至部分產(chǎn)品還會出現(xiàn)淡淡的腥味；
最后，鮮奶的保質(zhì)期非常短，一般只有幾天，而飲品店的原料往往是批量采購，銷售卻存在一定的不確定性，所以保質(zhì)期越短的東西往往耗損量會越大，這無疑又是一筆開支。說了這么多，并不是說鮮奶不好，而是鮮奶的適用性確實不高，雖然相對健康，性價比卻很低。
鮮奶相對來說比較適合自己在家里做，自己喝。
淡奶
說到淡奶，我們先來了解一下淡奶是什么？ 其特點是水分低、奶味相對濃郁、保質(zhì)期較鮮奶更長。
市面上的淡奶分為兩種，一種是全脂淡奶，也就是上面所說的蒸餾后的鮮奶；還有一種是植脂淡奶，從植物脂肪中提取的相關(guān)物質(zhì)制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶雖然較鮮奶來說奶味更加濃郁，但也還沒達(dá)到很多飲品對奶味的需求，因為咱們做的是商業(yè)飲品，口感和適口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基礎(chǔ)上是達(dá)不到這個要求的，所以市面上的淡奶大多是被用來制作港式奶茶，其它產(chǎn)品用的就很少了。
植脂末
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其優(yōu)點是奶味濃郁、成本低、適用性非常廣（幾乎可以調(diào)配制作所有含乳味的飲品和甜品），缺點是營養(yǎng)成分低，且多數(shù)植脂末反式脂肪酸含量超標(biāo)。
說到反式脂肪酸，這里有必要單獨拎出來說一下，反式脂肪酸雖然有害，但沒有很多人想象中的那么恐怖，只要不超過一定的標(biāo)準(zhǔn)對身體還是不會有太大影響的，現(xiàn)在所謂的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在這個標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，咱們平時喝的鮮奶里面還有4%-9%的反式脂肪酸呢。
關(guān)于植脂末，媒體負(fù)面報道比較多，現(xiàn)在稍好點的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。
“好了，關(guān)于三者的分析就說到這蘿卜青菜各有所愛每家店定位不同每個人想法也不同在這里不對大家的選擇做過多干預(yù)可以根據(jù)自己的情況選擇不同的原料來做奶茶


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