手機(jī)瀏覽中華飲品屆
『飲力向上』晚間沙龍中，做鹵味炸雞+茶飲的品牌“搜索”提了這樣一個(gè)問題：目前在餐+飲上還未走出大量成功品牌，對(duì)這種經(jīng)營(yíng)模式產(chǎn)生困惑。
但再回到幾年前，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基，甚至是一些咖啡廳，都是“餐+飲”的模式。而在河南，姐弟倆土豆粉以套餐的形式出售飲品，其點(diǎn)單率往往在50%以上，以餐廳而言，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)很高了。
沙龍中，老師們從兩個(gè)維度回答了“餐+飲”是否有未來(lái)。
01 | 不是模式不行，可能是單店模型有問題
這個(gè)單店模型，我們僅從產(chǎn)品端來(lái)講：一是餐的產(chǎn)品是否足夠有特色，能夠自帶流量；二是飲品也同樣有特色，或者并不比其他茶飲店差，如果有性價(jià)比高這一特點(diǎn)加入，消費(fèi)者對(duì)其依賴才會(huì)更深。
如果，餐+飲本身均無(wú)法勾起消費(fèi)者興趣，這種模式只能稱之為組合。
02 | 相互間是否有關(guān)聯(lián)性
吃吃喝喝看似有關(guān)聯(lián)，但消費(fèi)者為什么要在你這里既買飲品，又進(jìn)餐？這需要我們?nèi)ニ伎肌?br />奈雪的模式可以看作是“餐+飲”，它的成功除了產(chǎn)品力，還給消費(fèi)者締造了一種對(duì)于生活向往的場(chǎng)景。
對(duì)于“搜索”，老師們也提出了一個(gè)方向，因?yàn)樯硖幩拇?，“搜索”是否可以承?dān)為消費(fèi)者搜尋四川特色美食的任務(wù)？當(dāng)四川的特色美食不定期地從這里出現(xiàn)，就像一個(gè)生活方向標(biāo)一樣，去吸引消費(fèi)者。
此時(shí)，是賣餐，還是售飲，一切理所應(yīng)當(dāng)。
