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“推出微醺系列雞尾茶（含酒精的茶飲）后，營業(yè)額每日上升了15%-20%！”營業(yè)額提升這件事兒，發(fā)生在廣州茶飲品牌19TEA位于番禺區(qū)的一個(gè)門店中。據(jù)創(chuàng)始人楊英維介紹，每日15%-20%的業(yè)績?cè)谶@家店相當(dāng)于3000元-4000元。
但讓楊英維欣喜的不只是營業(yè)額的提升，而是距離他將19TEA打造為“茶飲界胡桃里”的想法又近了一步。
在這之前，19TEA以茶飲+軟歐包的模式已占領(lǐng)了一定的茶飲市場(chǎng)份額，對(duì)于復(fù)合式茶飲的經(jīng)營，其團(tuán)隊(duì)擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
而“微醺雞尾茶”的推出，則是19TEA不滿足傳統(tǒng)茶飲現(xiàn)狀，籌備6個(gè)多月而作出的全新嘗試。同時(shí)，亦在同質(zhì)化嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲圈走出了一條自己的路。
但含酒精的茶飲會(huì)成為方向嗎？我們從上個(gè)世紀(jì)的咖啡廳講起……
飲品行業(yè)的思考 酒和茶飲配嗎？上個(gè)世紀(jì)90年代，中國的咖啡廳中有著各種含酒精的飲品，如愛爾蘭咖啡（情人的眼淚）、藍(lán)色夏威夷、長島冰茶等等。那個(gè)時(shí)代，小資人士用這些飲品證明自己也擁有一顆“朋克心”。
但在2015年后，新茶飲的興起，“酒精飲品沒市場(chǎng)”、“搭配不倫不類”、“品類不夠?qū)Ｒ弧边@些聲音不斷傳出，讓咖啡、雞尾酒這些舶來品在茶飲店中逐漸退場(chǎng)。他們有N種理由把酒與茶飲隔離起來......但去年，茶飲店賣酒精飲品的風(fēng)潮再次卷土而來。喜茶推出了多款含酒的飲品，而奈雪也有BlaBlaBar為女生量身定做的“酒吧”。似乎一切都在證明，酒與茶飲也般配。
楊英維講述著酒在中國飲品店中的發(fā)展小歷史，當(dāng)談到19TEA的“微醺雞尾茶”時(shí)，他說如果僅僅是將茶與酒簡(jiǎn)單的調(diào)在一起，打造“茶飲界胡桃里”只能叫概念，要想成功，需將其融入進(jìn)消費(fèi)者的生活。
/19TEA廣州總部/
復(fù)合式茶飲模式的升級(jí)早在2015年，楊英維就已經(jīng)開始探尋“茶飲+輕食”的路徑，并判斷未來復(fù)合式茶飲將成為大型店面的主力店型。在茶飲行業(yè)打拼多年的他深刻明白，高昂的房租與人工成本需要更多元化的經(jīng)營項(xiàng)目去支撐。茶飲市場(chǎng)已不只是單品競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，而是整個(gè)餐飲模式持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勝劣汰。以往，19TEA的茶飲+軟歐包、星巴克的咖啡+甜點(diǎn)，都是茶飲市場(chǎng)休閑消費(fèi)衍生的多元化餐飲模式。更多的選擇與體驗(yàn)，意味著擁有更多的渠道盈利。
楊英維與其團(tuán)隊(duì)決定以高性價(jià)比的茶飲、輕食作為基礎(chǔ)，同時(shí)打造微醺雞尾茶這樣的差異化產(chǎn)品，并在店內(nèi)營造輕松、自由的氛圍，最終打造出“19TEA的音樂店”這個(gè)新店型。“19TEA的音樂店”一改傳統(tǒng)茶飲店安靜、商務(wù)形象，以音樂、茶、輕酒、輕食相結(jié)合，融入更多與微醺搭配的元素。打造“一杯動(dòng)感的茶”，不論在傳統(tǒng)茶飲界或是復(fù)合式餐飲中，都是一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的模式升級(jí)。
微醺系列直接提升店鋪盈利一般，茶飲店有兩個(gè)營業(yè)低峰時(shí)段，一是早上9點(diǎn)-10點(diǎn)間，二是臨近打烊的21：30左右。而對(duì)于“19TEA的音樂店”來說，21:30后正是與微醺的消費(fèi)理念相符合，反而更易實(shí)現(xiàn)引流。
“微醺雞尾茶”的打造不僅延長了店鋪全天的消費(fèi)高峰期，甚至是又創(chuàng)造了一波消費(fèi)反高峰。
酒精茶飲搭配輕食的消費(fèi)場(chǎng)景讓茶飲店的獲利變得更為豐富，同時(shí)，這種模式的消費(fèi)時(shí)段可延伸至晚上12點(diǎn)，在傳統(tǒng)茶飲店中突圍而出。19TEA每日15%-20%的營業(yè)額增幅，就來自于這一低峰時(shí)段。
對(duì)于店鋪運(yùn)營本身，雞尾茶是立足于現(xiàn)有茶飲產(chǎn)品上，作出少投入而擁有大改變的一步。當(dāng)然，在“鮮果+鮮茶+基酒”的創(chuàng)新研發(fā)時(shí)，19TEA團(tuán)隊(duì)不斷試驗(yàn)更符合市場(chǎng)的產(chǎn)品。
雞尾茶的酒精含量均在5%以下，有的甚至僅有1.5%。對(duì)于能喝一點(diǎn)酒的人來說屬于“零負(fù)擔(dān)”，但又能體會(huì)與茶飲完全不同的風(fēng)味。
相對(duì)千篇一律的PP杯，19TEA以復(fù)古的highball杯盛裝微醺系列飲品，更能突出產(chǎn)品的差異性。
下一步，他們將在雞尾茶的研發(fā)上下更多功夫，用不同的制作方法去增強(qiáng)雞尾茶的接受度，并從視覺上提升其價(jià)值感，這些都有助于產(chǎn)品的推廣。而對(duì)于消費(fèi)者而言，微醺系列的升級(jí)體驗(yàn)更為深刻。
用音樂與燈光改變第三空間消費(fèi)者在晚間放松、尋求酒精的渴求一直存在，但是酒吧帶來的強(qiáng)烈負(fù)面標(biāo)簽，讓很大一部分人望而卻步。“19TEA的音樂店”正是滿足了這一類人群，同時(shí)，為更多的消費(fèi)者提供了新的選擇，享受微醺與輕食的樂趣。
當(dāng)夜幕降臨，門店燈光從白天的高亮度逐漸變化為五彩斑斕，這時(shí)動(dòng)感、激情有節(jié)奏感的音樂在耳邊想起。消費(fèi)者搖曳著手中的雞尾茶，隨著節(jié)奏情不自禁的用身體打著節(jié)拍，與好友歡聲笑語，毫無約束。
這時(shí)，他們享受的不只是用手機(jī)拍照發(fā)朋友圈、拍視頻傳抖音的歡愉，更是放松身心，釋放壓力，真正體會(huì)生活中的美好與自由。
區(qū)別于現(xiàn)今網(wǎng)紅茶飲店單純的展示性消費(fèi)，19TEA無疑在消費(fèi)體驗(yàn)上更為生活化，更能滿足消費(fèi)者的訴求。
目前，番禺鉆匯廣場(chǎng)的“19TEA的音樂店”還屬于草創(chuàng)階段，而在其2.0版本的設(shè)計(jì)中，楊英維介紹將動(dòng)用更多的色彩、燈光的變化去實(shí)現(xiàn)空間分離。新店面預(yù)計(jì)將于五月份在佛山開出。結(jié) 語
“19TEA的音樂店”是其品牌一個(gè)獨(dú)立店型，本質(zhì)是茶飲+輕食+社交。研究該模式近3年的楊英維表示，茶飲+輕食的品牌在中國并不少見，但要讓消費(fèi)者記住品牌需要一個(gè)紐帶。
在19TEA，這個(gè)紐帶就是音樂、燈光、不同造型的桌椅和各種裝飾，通過這些元素的結(jié)合打造出不一樣的氛圍，從而營造差異化的空間，讓消費(fèi)者擁有有別于其他品牌的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，這種體驗(yàn)感需要去尋找更需要它的消費(fèi)群體。
在北上廣深并不缺少類似的場(chǎng)景，但在三、四線城市迪吧、酒吧偏少的情況下，“潮流者”們對(duì)于這種新鮮事物更為敏感，這也就是為何19TEA會(huì)將第二個(gè)店放于佛山的原因。
關(guān)于“雞尾茶+輕食+自由空間”的前景，楊英維并沒有太多擔(dān)心，他以胡桃里舉例，短短5年時(shí)間，這個(gè)以餐+酒+音樂的品牌開了600多家店。
這也證明了傳統(tǒng)中餐與西式文化能夠相互融合，而新中式茶飲本身就是咖啡廳、酒吧、奶茶店的綜合演變，在其基礎(chǔ)上反填這些元素并不違和。楊英維表示，日新月異的消費(fèi)習(xí)慣與喜好，是市場(chǎng)對(duì)茶飲品牌的不斷考驗(yàn)。所以，19TEA需要不斷尋求創(chuàng)新，突破傳統(tǒng)茶飲的標(biāo)簽，以形成更有特色的年輕茶飲品牌。而“19 TEA的音樂店”就是他們?cè)谔剿鞑栾媱?chuàng)新之路時(shí)，撕開的第一個(gè)風(fēng)口。
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中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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