手沖咖啡 | 哥倫比亞花月夜咖啡豆與玫瑰谷咖啡豆手沖有何不同？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網前街咖啡的單品咖啡豆中，哥倫比亞的花月夜和玫瑰谷一直深受女孩子們的喜歡，花月夜打開包裝就隨即飄來甜甜的草莓果醬香氣和發(fā)酵感，而玫瑰谷則是酸甜的蜜桃和花茶的香氣。下面來了解一下兩款咖啡的不同之處。一、產區(qū)的不同花月夜產區(qū)：哥倫比亞蕙蘭艾斯維多加汀農場蕙蘭咖啡是以咖啡種植區(qū)命名的原產地咖啡，能夠充分代表蕙蘭產區(qū)咖啡獨一無二的特點。100%阿拉比卡種，并根據(jù)咖啡豆的顆粒大小和單一品種精選而出。您會從每一顆咖啡豆中尋找到獨特而豐富的哥倫比亞咖啡的香氣。最突出的特點是純凈、均衡而柔和的口感。艾斯維多加汀農場位于慧蘭省的艾斯維多市，莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生產，在艾斯維多市從事過咖啡專業(yè)的工作，后來買下這個叫艾斯維多加汀的莊園，種植卡杜拉。玫瑰谷產區(qū)：哥倫比亞桑坦德大樹莊園桑坦德產區(qū)是哥倫比亞北部的著名產區(qū)，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區(qū)的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。大樹農場農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。在大樹農場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，并且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，并進行兩次厭氧發(fā)酵并放入特殊酵素群組發(fā)酵，同時也十分注重對咖啡豆的干燥過程，干燥時避免過高的溫度，采取緩慢的干燥方式。二、處理法的不同花月夜采用的是厭氧日曬處理將整顆咖啡漿果先做厭氧發(fā)酵、再做日曬處理?；旧?，厭氧過程讓咖啡更均勻，易于監(jiān)控；有氧過程則更復雜，更難監(jiān)控。在厭氧的環(huán)境下，減緩果膠糖分分解的速度，ph值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，藉此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。厭氧發(fā)酵控制的溫度必須低于10-15度，在密閉且干凈的不銹鋼發(fā)酵容器，咖啡豆在無氧的狀態(tài)下發(fā)酵三天。再放上棚架上做日曬處理。厭氧日曬的咖啡豆最大特點就是有酒心巧克力般的發(fā)酵感和明顯的草莓果醬香氣，濃郁，平衡。玫瑰谷采用的是厭氧酵素水洗處理厭氧酵素水洗通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器里，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環(huán)境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，以此來發(fā)展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。厭氧酵素水洗使這款豆子有水蜜桃般的香氣和淡淡的玫瑰花香。三、手沖風味的不同介紹完兩款豆子產區(qū)和處理法的不同，前街用相同的參數(shù)沖煮，看看兩款咖啡豆的風味如何~前街沖煮參數(shù)濾杯：hario v60研磨度：BG#6m（細砂糖大?。┍壤?：15水溫：90-91度前街沖煮手法第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2"00滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。花月夜沖煮風味：濃郁的草莓香氣，入口草莓的酸度，中段果醬般的甜，微微的可可尾韻，果汁般的口感。玫瑰谷沖煮風味：令人驚艷的蜜桃特征，伴隨玫瑰和酒心巧克力的香氣，芬芳馥郁，入口有蜜桃果汁的玫瑰花茶。既有黑葡萄般的優(yōu)質酸甜感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感。

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