【咖啡常識】意式咖啡萃取三大變量

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity無論何種濃縮萃取手法，都逃不過三個變量：【粉量】-粉碗中干粉的重量【產(chǎn)出】-濃縮液的重量【時間】-粉水接觸的時間 【粉量】 在整個濃縮萃取中扮演定音鼓的角色，沒有干粉哪兒來的濃縮液呢，且干粉量的多少決定你濃縮的風(fēng)味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我們落都在18-20g。 無論你以後會有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點，后面就簡單了：你要萃多少咖啡液？ 【萃取時間】　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)?！　　　　据腿×俊俊　　　spresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數(shù)的意大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。 粉量越多便可萃取更多，反之亦然。 萃取粉量的選取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉與溶液之間的比例一樣，一般1：2，出來的咖啡風(fēng)味就會接近。 不要改變粉量來調(diào)整風(fēng)味！ 不要改變粉量來調(diào)整時間！ 不要改變粉量來調(diào)整濃度！ 改變粉量的唯一前提，得到更少或更多的濃縮液（粉液比例是不變的?。?img src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/02/122441881.jpeg" style="border: 0px; font-size: 14px; vertical-align: middle; color: rgb(125, 107, 72); font-family: 'Microsoft yahei', 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, SimHei, sans-serif; line-height: 21px; text-indent: 28px; white-space: normal; width: 500px; height: 435px; background-color: rgb(46, 39, 35);" class="" data-type="jpeg" data-ratio="0.8695652173913043" data-w="460" /> 粉量不要過高，否則會碰到分水網(wǎng)。把把手扣上去，取下來，就可觀察到粉是否碰到了分水網(wǎng)，碰到了就要減少粉量。過高的粉量，不會帶來更多的濃縮液，只能帶來萃取不足或萃取不均。看看粉餅，如果在萃取後如稀泥般，這并不代表萃取得不好，這只代表粉與分水網(wǎng)之間空間太多。這種情況意味著你的粉量遠(yuǎn)低于額定粉量，當(dāng)然也有可能是你壓粉太過的緣故。 若你執(zhí)意要布超過額定粉量的粉，這也沒什么，只不過濃縮品質(zhì)會變差。　來源：百瑞斯塔官方網(wǎng)站 免責(zé)聲明：文章圖片部分來源于百瑞斯塔官方網(wǎng)站，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡(luò)，我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity