咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 今早到辦公室還沒坐穩(wěn)，挖財君就聽到同事們在八卦一則新聞，傳聞杭州現(xiàn)有女仆咖啡館，女子身穿女仆裝喂食顧客畫面，場面十分曖昧。上網(wǎng)一搜果真如此： 現(xiàn)在的商家為了博眼球也真是無所不用其極，來咖啡館享受如此香艷的服務(wù)，喝杯咖啡還有漂亮女仆相伴服務(wù)，也是震驚了挖財君的眼球！
說到咖啡館，幾乎每一個女孩子都有這樣一個幻想： 我的夢想就是開一家咖啡館，每天早上在大大的落地窗前攤開一本書，放著自己喜歡的音樂，館內(nèi)人來人往，每天可以和不同的人聊聊天?！庇袝r挖財君會驚訝于這世上有這么多人都想開一家屬于自己的咖啡館，甚至是一個對咖啡知之甚少的人也會想著要開一家咖啡館。這些人是真的想要一間咖啡館嗎？到底是愛上了咖啡？還是僅僅想用一間咖啡館裝下自己對詩和遠方的寄托？ 面對如此疑問，挖財君不妨來給大家算算開一家咖啡館的賬，讓我們在認清事實之后，再考慮是否要忠于理想。就拿挖財君的居住地杭州來舉例吧，在杭州開一家咖啡館的大致費用如下： 成本支出情況 以杭州為例，地段稍微不錯的朝暉一帶，房租的價格就已經(jīng)不便宜了，基本在每天10塊錢1個平方，房租是最大的占比，所以單獨拿出來說一說?！ ￠_業(yè)前期投入：
開業(yè)后持續(xù)投入： 如果想做一家看起來年輕、潮流的咖啡館，其實在請人方面還是需要請一些年輕的小伙子和小姑娘，至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計入前期投入費用，僅先算工資了?！ 〗酉聛砭鸵忝柿?，從杭州的咖啡館來看，每杯咖啡的平均價格在35元/杯，當然咖啡館的經(jīng)營范圍肯定不止咖啡，一般都會配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計算，我們按照咖啡的價格來統(tǒng)計） 但從毛利率來看，一杯咖啡的成本其實不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝?？Х榷惯@種原材料其實可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，拿星巴克的咖啡豆舉例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來做，也就是說500g的咖啡豆起碼可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右?！ ∫簿褪钦f，一杯子咖啡售價35元，其中成本價只有3.5元，31.5元是純利潤。
如何收回成本、持續(xù)賺錢？ 好，再繼續(xù)對照咖啡館每月的固定支出來算老板每天需要賣出多少杯咖啡才能回本： 我們先來看看每天硬性支出，每天的硬性支出的幾項包括：房租、水費電費、人力成本、雜費加在一起，按照上述表格中的每項金額具體落實按天算： 1000元/天200元/天（水費電費）667元／天（人力支出）100元/天（雜費）＝1967元/天（在這里沒有加上設(shè)備費、押金和裝修的費用，設(shè)備費、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會悉數(shù)歸還），得出每個月的支出接近6萬，除以每杯咖啡的31.5元純利潤，我們可以算出，每天得賣出63杯咖啡你才可以保本?！ ≡倏纯闯掷m(xù)性收入的問題，做生意哪有那么容易的？不然每個人都去做生意，豈不是都發(fā)財了嗎？咱們可別忘了，老板前期已經(jīng)投入了將近98萬元的資金作為前期投入的成本哦，這筆錢到底什么時候才能收回呢？
多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利賺錢？ 我們知道，大城市的白領(lǐng)工作日的大部分時間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來也就4小時，不過周末會好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿為患的時候?！ “凑丈夂玫那闆r來計算，假設(shè)100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個桌子容納4個人，全部坐滿40個人，非周末每天翻臺3次（平均每次2小時），共計120人。周末每天翻臺5次（平均每次2小時），共計200人； 最理想的狀況是一日賣出200杯咖啡，合計日營業(yè)額是6300元，月營業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿，全天翻臺，月盈利13W，照這個模式，一年凈利潤百萬沒問題，很快能擴大規(guī)模?！ 〉聦嵣希@些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺率，簡直難上加難： 首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務(wù)都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調(diào)，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競爭對手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過老帶新的方式進行拉新； 其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場平均。如果租金過高店鋪的日常運營壓力就會很大，過高的運用成本也不利于實現(xiàn)針對年輕客群消費定位的價格。其次是店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車位。實際上，車流就是人流，人流就是現(xiàn)金流?！ ≡俅?，如果想賣的更多更好，就需要一系列的打折活動和會員營銷活動，但價格下來了，毛利率也就跟著下來了，想要盈利，就需要賣出更多的咖啡才有可能保本。
挖財君也有一些朋友已經(jīng)率先開起了小的咖啡館，不過都沒堅持多久，唯一的一家堅持到現(xiàn)在的營業(yè)2年多的，算是做的最好的了，經(jīng)驗教訓(xùn)如下： 開咖啡館面臨的潛在問題 房租漲價和人力成本的提高 如果咖啡館經(jīng)營的不錯，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價是不可避免的，這意味著運營成本的提高，；其次生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，另一方面宣傳推廣和營銷活動也要跟上，同時也意味著成本的增加； 其他成本的提高 對于咖啡管來說，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也會隨著通貨膨脹這些因素而上漲，可別小看了這些原材料價格的上漲，看起來沒漲多少，金額也不大，但日積月累起來，其實是一筆不小的成本增加?！ 「鞣N不確定的因素 做生意其實有時候最讓人頭疼的是，你永遠有著不可預(yù)測的風險，因為未知，所以不可提前規(guī)避，比如安全部門找麻煩啦、各種局的檢查啦啥的?！ ≈v真，從挖財君的角度來看，千萬別把開咖啡館當成創(chuàng)業(yè),當成一種投資，千萬別指望開咖啡館可以完成什么原始積累，開咖啡館對于大多數(shù)人來說，其實只是一種情懷的寄托吧?！ 〕悄阃梁镜?，根本不在乎錢，就想開一家歲月靜好的咖啡館。
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