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1、認(rèn)臉。我們店里基本都是熟客，有時(shí)客人進(jìn)來(lái)連話都不說(shuō)，直接就要為他們制作。你不認(rèn)識(shí)他們、不了解他們喜歡喝什么，能行嗎？
2.點(diǎn)單收銀。先把店里賣(mài)的產(chǎn)品深深地印在腦海里，這樣才能夠?yàn)榭腿送扑]，才能夠快速為客人服務(wù)，而不致傳達(dá)錯(cuò)誤的信息。為了好的服務(wù)（印象）
3、把店里賣(mài)的產(chǎn)品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介紹是否有必要加糖、是不是苦的、有沒(méi)有客人可能沒(méi)有喝過(guò)的味道。為了好的服務(wù)（印象）
4、打掃衛(wèi)生。分清不同抹布的用途，不停地擦、洗、掃、拖、倒，有時(shí)間就翻箱倒柜，清潔柜子內(nèi)部的同時(shí)，了解不同物品的擺放位置，這樣才能在需要時(shí)立即找到相關(guān)的物品。為了好的服務(wù)（印象）
5、倒水端盤(pán)子。不同的產(chǎn)品使用不同的杯子，不同的產(chǎn)品需要不同的配套，不同的客人使用不同的顏色，不同的客人有不同的喜好，要記住。為了好的服務(wù)（印象）
6、與我配合。就像手術(shù)室里護(hù)士與醫(yī)生配合一樣，醫(yī)生一伸手，護(hù)士就知道需要遞什么過(guò)去，早已準(zhǔn)備好了。及時(shí)、準(zhǔn)確。我制作飲品，好比醫(yī)生，她與我配合，好比護(hù)士。配合默契出品才能迅速，吧臺(tái)才能井然有序。為了好的服務(wù)（印象）
7、培訓(xùn)、自已看書(shū)、考試。以前看過(guò)的書(shū)你以為自己記住了，我教過(guò)的內(nèi)容你以為自己記住了，曾經(jīng)做過(guò)的飲品你以為自己記住了，真的嗎？考試就知道了。 
8、 學(xué)習(xí)咖啡理論。 我是咖啡師，我只要會(huì)做咖啡就行了，需要懂這些理論嗎？你說(shuō)呢？客人問(wèn)：為什么現(xiàn)在連鎖咖啡店都宣傳自己是100%阿拉比卡豆??？ 你怎么回答？客人問(wèn)：我買(mǎi)了一罐咖啡，上面寫(xiě)單一品種，這個(gè)可以做拿鐵嗎？你怎么回答？客人問(wèn)：你家的咖啡豆怎么都是平豆都沒(méi)有圓豆呢？你怎么回答？客人問(wèn)：坦桑尼亞附近還有哪些咖啡產(chǎn)區(qū)呢？你怎么回答？客人問(wèn)：這個(gè)咖啡為什么要叫卡布奇諾?。磕阍趺椿卮?？......好的服務(wù)，最終目的是希望能轉(zhuǎn)化為銷售的，對(duì)吧。在店里上班，需要關(guān)心店的生意的，對(duì)吧。做一名咖啡師，是不能只會(huì)做咖啡的，對(duì)吧。
在面試時(shí)，我對(duì)筱萌說(shuō)，你要做好思想準(zhǔn)備，看到不對(duì)的，我會(huì)馬上指出。也許剛來(lái)時(shí)你做每一件事都會(huì)被我說(shuō)。筱萌說(shuō)沒(méi)事。我想她可能認(rèn)為自己不太可能總被說(shuō)。來(lái)上班快一個(gè)月的時(shí)候，她對(duì)我說(shuō)：姐，以前真沒(méi)人跟我說(shuō)過(guò)這些。
我說(shuō)：你以為咖啡師只要把咖啡做好就可以了嗎？
如果客人在外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)咖啡，除了咖啡本身外，她還會(huì)關(guān)注外送服務(wù)：快嗎、漏嗎？袋子臟嗎？那客人到店里來(lái)買(mǎi)咖啡，你覺(jué)得他們只關(guān)心咖啡本身嗎？客人來(lái)店里，第一印象就是店員和他們打招呼吧？你的語(yǔ)言和身體語(yǔ)言會(huì)告訴他們：你是否歡迎他們，你是否樂(lè)意為他們服務(wù)?！澳愕臒崆槿ツ膬毫?？有嗎？有熱情就表現(xiàn)出來(lái)啊！微笑呀！問(wèn)好呀！為他們拉門(mén)呀！介紹產(chǎn)品呀！傻站在那里干什么？！” 客人在開(kāi)放式的吧臺(tái)等他們的咖啡，看到你制作的全過(guò)程。你怎么知道他們不會(huì)注意到吧臺(tái)上的那一點(diǎn)污漬？你怎么知道他們沒(méi)有注意到你的手忙腳亂，到處找不到東西？你怎么知道他們有沒(méi)有耐心等你去翻本子上記的配方？你怎么知道他們關(guān)不關(guān)心抹布是團(tuán)著扔在那里還是整齊地疊放著？......既然都有可能，就必須要注意一切細(xì)節(jié)。學(xué)習(xí)洗抹布、學(xué)習(xí)疊抹布、學(xué)習(xí)如何為客人加水、學(xué)習(xí)如何為客人呈送飲品......
筱萌說(shuō)：姐，每種飲品你都讓我做一次我就記住配方了。我說(shuō)：配方都告訴你了，先背熟了再說(shuō)！
醫(yī)學(xué)院的學(xué)生能不能跟老師說(shuō)：您讓我解剖一次人體，我就記住人體器官了。司機(jī)能不能跟領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：您讓我全市每條路都開(kāi)車(chē)走一次，我就記住道路信息了。能不能在短時(shí)間內(nèi)記住店里的商品信息、制作配方、熟客的喜好，反映出你想不想在這家店里工作。能不能在短時(shí)間內(nèi)改變以前的壞習(xí)慣，形成關(guān)注細(xì)節(jié)、關(guān)注衛(wèi)生、關(guān)注質(zhì)量的習(xí)慣，反映出你有多想在這家店里工作。更直白一點(diǎn)說(shuō)：想不想干？不想干就走！想干？那就干好！干不好說(shuō)明你不想干！我可以這樣跟筱萌說(shuō)，是因?yàn)槲乙呀?jīng)跟她打過(guò)招呼。因?yàn)槲艺J(rèn)為我讓她做的這些工作只要用心去做，一點(diǎn)都不難。因?yàn)槲艺J(rèn)為，這是一位咖啡師必須要做到的。
在這篇文章發(fā)出來(lái)的時(shí)候，筱萌已經(jīng)通過(guò)了試用期，即將開(kāi)始咖啡制作的學(xué)習(xí)。不過(guò)，做好服務(wù)依然是一位咖啡師最基本的工作之一。你覺(jué)得做好服務(wù)是件很容易的事嗎？
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