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背靠著全球最大食品公司雀巢的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），又朝著在中國內地運營邁出關鍵一步。這不，它的運營實體已經(jīng)悄然“上線”。藍瓶咖啡（中國）有限公司（下稱：藍瓶中國）已于今年8月中旬成立。
這家新公司的董事長正是雀巢大中華區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官羅士德，總經(jīng)理則為藍瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿。
先來看看“藍瓶”的新公司我們先看看新公司的情況。該公司為有限責任公司(外國法人獨資)，由藍瓶控股有限公司全資持有，注冊資本為1200萬美元，注冊地址為上海市靜安區(qū)。
經(jīng)營范圍中，許可項目包括了食品生產(chǎn)；食品進出口；技術進出口；貨物進出口；酒類經(jīng)營；食品銷售；食品互聯(lián)網(wǎng)銷售。此外，一般項目則有餐飲服務（限分支機構經(jīng)營）；餐飲管理，等等。
當然，最值得關注的是在五位藍瓶中國主要人員中，“雀巢系”似乎占據(jù)了多數(shù)席位。
除了羅士德，在藍瓶中國內擔任董事的Daniel Gilbert Aellen為雀巢大中華區(qū)首席財務官勇德倫，出任監(jiān)事的Martin Theo Herman Roemkens為雀巢大中華區(qū)技術部執(zhí)行副總裁羅毅肯。
剩余兩名成員則為藍瓶咖啡代表。領英資料顯示，藍瓶中國董事JON RUDOLPH ALSTERLIND為藍瓶咖啡首席財務官兼首席運營官?？偨?jīng)理胡駿（Grace Hu），據(jù)《第一財經(jīng)YiMagazine》此前的說法，她是去年11月上任的藍瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理。她曾任星巴克中國Siren Retail負責人，負責過新零售業(yè)務和門店拓展。
雀巢中國方面稱，藍瓶咖啡為獨立運營；藍瓶咖啡截至發(fā)稿時，尚未回復。
雀巢加持，內地團隊已搭建盡管暫未得知雀巢具體將發(fā)揮什么作用，但可以肯定的是，雀巢將刻意讓藍瓶咖啡擁有更多話語權，以保持其品牌、運營的相對獨立性；在華公司這樣的架構也表明，未來藍瓶咖啡將有望得到雀巢中國資源的加持，例如在后者擅長的消費品業(yè)務上。
2017年，基于投資高增長類別的策略，雀巢宣布以不超過5億美元（約合人民幣32.7億元）的價格成為藍瓶咖啡的最大股東，占股68%。雀巢當時表示，藍瓶咖啡仍將維持獨立運營，同時其產(chǎn)品能通過雀巢咖啡的消費網(wǎng)絡觸達更廣闊的市場。
在藍瓶咖啡開出韓國首店時，該公司高層透露過是總部直接管理該市場門店，就像在其他國家一樣。
雀巢首席執(zhí)行官馬克·施奈德也毫不掩飾對這門生意的看好。去年2月，他曾表示對藍瓶咖啡在亞洲的增長前景尤為興奮，且除此之外藍瓶咖啡在美國本土市場的生意也不錯。
該品牌的多個關鍵職位人員已到位，包括咖啡店總監(jiān)、供應鏈高級經(jīng)理、電商高級經(jīng)理、項目經(jīng)理、IT負責人和人事經(jīng)理。
有意思的是，他們當中也有不少和胡駿一樣曾任職于星巴克的。例如，咖啡店總監(jiān)Alex Yang曾在星巴克工作超過10年，歷任多個運營崗位。人事經(jīng)理Jie Min也在星巴克從事過四年HR工作。
“看起來藍瓶咖啡內地團隊的搭建算是初步成型了?！鄙鲜霾惋嫎I(yè)人士對小食代說。
眼下，藍瓶咖啡還在“招兵買馬”。該公司正在全球官網(wǎng)招聘大中華區(qū)法務顧問，也在國內網(wǎng)站開放了多個一線職位，包括店經(jīng)理、分別負責咖啡烘焙和門店食安管理的QA專員。其中，店經(jīng)理（Cafe Leader）的年薪，開到了20-30萬元，還承諾“做五休二”“績效獎金”等。
“包圍圈”下的藍瓶咖啡在運營實體成立之前，藍瓶咖啡今年已頻頻被傳將開出內地首店，但消息公司一直非常低調，始終未予說明。目前，多種跡象均指向其內地首店將落戶上海，選址和開店時間仍待官宣。
盡管如此，我們還是能從網(wǎng)傳的選址中覺察到，藍瓶咖啡內地第一站大概率會從知名商圈出發(fā)。參考藍瓶咖啡首次進軍中國市場時，所開設的第一家香港地區(qū)門店便位于繁華的中環(huán)。
藍瓶咖啡中國香港首店這也是國外咖啡乃至餐飲品牌中國首店的常見打法：開在大城市的知名商圈或地標里。例如，意大利咖啡巨頭Lavazza的亞洲官方首店開在了上海靜安寺晶品購物中心，被稱為“加拿大國民咖啡”的Tim Hortons中國第一家門店則位于上海人民廣場旁。
通常而言，這些地段往往平日就自帶流量，假日里也方便外地游客多走幾步就能打卡。品牌有望借助社交平臺傳播更大范圍出圈，為進軍更多城市做鋪墊。
盡管外界難以得知藍瓶咖啡的內地開店策略，但從亞洲市場發(fā)展來看，它的擴張腳步走得一直不算快。藍瓶咖啡目前的亞洲門店僅有31間，平均下來是每年開約5間店的慢節(jié)奏。
如果在中國內地市場也延續(xù)這一速度，藍瓶咖啡想占得一席之地的難度不小。
一方面，“咖啡界Apple”的光環(huán)恐怕很難讓大眾長期心甘情愿地買單。隨著中國咖啡市場發(fā)展愈加成熟，常見飲用場景也從以往的社交、商務享用進一步轉向工作提神等日常剛需。在這一轉變下，性價比成為了很多人購買決策的首要因素。
相對而言，藍瓶咖啡的定價并不低。據(jù)某點評網(wǎng)站顯示，藍瓶咖啡香港店的人均消費為65元（人民幣，下同）。而同樣位于中環(huán)的%Arabica人均消費是40多，星巴克則是50多。
此外，市場上不乏好咖啡的故事。但除了小部分極致的咖啡發(fā)燒友，多數(shù)中國消費者其實對咖啡豆產(chǎn)地、烘焙工藝、沖泡手法、口味等沒有太專業(yè)的要求和認知，難以對某一品牌的品質形成差異化印象。
另一方面是競爭加劇。為在中國咖啡市場切下更大的蛋糕，星巴克、Manner、Seesaw這些新舊勢力都在強調會加快開店。Tims中國近期更是開啟了上市第一步，尋求在資本市場為開店補充“彈藥”。
就藍瓶咖啡而言，對這些頗為進取的同行奮起直追看起來不太符合其一貫風格。那么，要如何在“包圍圈”下制勝就成了個大課題。
不過，有挑戰(zhàn)之余，藍瓶咖啡也有不少機遇。例如，小食代拿到英敏特去年底發(fā)布的中國外食咖啡報告顯示，傳統(tǒng)咖啡連鎖在“咖啡味道好”和“咖啡飲品的選擇多”方面都具有優(yōu)勢。這表明國內消費者仍然看重大型連鎖咖啡店的產(chǎn)品品質和品牌推廣能力。
隨著眼下一大波咖啡新勢力崛起，藍瓶咖啡能否抓住風口趁勢起飛？
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章經(jīng)授權轉載自小食代（ID:foodinc）
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