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對，沒看錯，是輕食。Coco在菜單品類中，將鮮芋青稞牛奶、青稞紅豆牛奶、青稞茶拿鐵、青稞奶茶四款產(chǎn)品列入暖飲輕食系列之中。但在大多數(shù)人眼中，這就僅僅是在鮮奶或奶茶中，加了紅豆、青稞、芋頭等小料的飲品，稱輕食是否概念混淆？
雖然存在爭議，卻有人在里面窺探到了茶飲店的增項。
Coco的輕食概念或是誘導性消費國內輕食概念主要興起于近些年的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會販賣飯團、三明治、壽司、涼面、色拉、關東煮等典型輕食食品。在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的以全家為代表。其眾多輕食食品在包裝上明確標明卡路里數(shù)值便于顧客選購，同時也將來源于日本的輕食文化與國人的飲食習慣相結合，推出了一系列符合國人膳食需要的輕食產(chǎn)品。
用一句接地氣的話來說，輕食就是少油、少熱量的“小吃”。Coco的粉絲中不僅有學生人群，也有白領階層。多年前，在Coco消費時，聽見一位顧客與店員聊天，大意是講可以推出一些類似的小餐、糕點，比如蛋糕、沙拉。直至今日，Coco并沒有推出這些產(chǎn)品，但現(xiàn)在的輕食系列產(chǎn)品的概念卻與蛋糕、沙拉這些產(chǎn)品的代餐功能相吻合。
從產(chǎn)品推介來看，Coco完全可以將鮮芋青稞牛奶等產(chǎn)品歸納于鮮奶或奶茶系列之中，單獨劃出輕食版塊，或是一種誘導性營銷，為那些既想保持身材又想喝奶茶的年輕人一個沖動的理由。
茶飲業(yè)中還有很多“輕食類”產(chǎn)品與這個理念相吻合的還有血糯米奶茶。在該產(chǎn)品火爆之前，消費者購買，更多是因為新鮮感或者口味。但在各種阿姨奶茶遍地開花，血糯米奶茶登堂而入各種奶茶店之后，我們常會在一些點評類網(wǎng)站看到這樣的評論“料好足，喝一杯可以不用吃飯了！”
/血糯米奶茶/而一些品牌為推廣該產(chǎn)品，以減肥代餐、吃不胖等宣傳口號介紹其特點。
據(jù)一位在江浙地區(qū)售賣血糯米奶茶的老板介紹，當時許多海外代購常常訂幾杯、甚至十幾杯，作為下午茶或者中餐，以代替午飯或者面包、蛋糕等食品?！昂纫槐梢圆挥贸燥垺钡漠a(chǎn)品，還有近年異常流行的燒仙草，由仙草凍、布丁、珍珠、紅豆、紫米、花生等大量小料堆積而成，完全能稱之為“八寶粥”。
除此外，早期的三兄弟奶茶、大滿貫奶茶、以及在推廣中宣稱為“水果沙拉茶”的綜合水果茶都可以理解為輕食。
這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，或可以為那些常問“奶茶店可以做什么小吃”的店主一些思路。
茶飲店的輕食可以從原料改進入手在水果茶最為火爆的2017年，有不少品牌為了降低水果的損耗，推出了“水果沙拉”。切好的水果由消費者自選，然后稱重計費，店員幫忙打包，并根據(jù)需求附贈沙拉醬。但這個看似很有創(chuàng)意的項目，卻并未流行開來，一些嘗試性推出的品牌，悄悄將其下架。
一位業(yè)內人士分析，未成功的原因主要有兩個。1輕餐輕操作輕操作的意思是輕視了產(chǎn)品的搭配。一般這類產(chǎn)品在稱重后，其價格往往在20元左右，和水果店沒有太大區(qū)別。
簡單的稱重、包裝，其產(chǎn)品價值感無法體現(xiàn)。雖然有椰果、布丁這些水果店無法提供的小料，但在性價比上與奶茶又無法相媲美。
2消費場景不對稱這類形式多出現(xiàn)于商場， 而來此消費的人往往對于保持身材、減肥等欲望很淡薄。在沒有這種消費沖動的情況下，這類產(chǎn)品往往僅是一種擺設。
但隨著茶飲店競爭的加劇，增加一些輕食而提升銷售業(yè)績也成為了不少品牌的新課題。這位業(yè)內人士提出了以下設想。當下茶飲店的小料中不僅包含了芒果、西瓜、火龍果、哈密瓜、奇異果這類水果，也有紅豆、紫米、薏仁這類谷物。是否能夠通過將這些產(chǎn)品組合為水果沙拉，并以酸奶為醬料進行調味，然后以清茶與之形成套餐，售賣給那些有控制體重，減少熱量、脂肪攝入的人群。
產(chǎn)品打造只是這一設想的基礎。接下來，將門店作為宣傳點，以免費試吃的方式增進該產(chǎn)品的了解度。并通過微信公眾平臺、店內圖片、視頻等宣傳手段加深消費者對其產(chǎn)品輕餐、代餐的概念，而非僅僅是甜品或酸奶。售賣渠道主要以外賣為主，并在外賣頁面中突顯其輕食的概念，以及代餐的功能。
該業(yè)內人士認為，產(chǎn)品制作以及概念突顯并非是最大阻礙，但如何讓消費者能夠幫助傳播，才是最大問題。據(jù)他了解，一些沙拉品牌會與健身房進行合作，推廣其產(chǎn)品。而現(xiàn)在這類素食、水果酸奶沙拉還無法滿足這種成體系的“吃出身材”的功效。
但是否可以抓住辦公室女性以水果作為下午茶、中餐、晚餐的特性，將其變?yōu)樘娲?，這也是他所思考的。
最后，他表示許多人都希望找到奶茶店的增項，但是引進烘焙還是雞排，都會成為選擇性問題。目前他的設想是在不改變產(chǎn)品原有結構，或僅增加少量原料的情況下而提出，鏈接這種產(chǎn)品與飲品的橋梁則是“宣導”。就如曾經(jīng)茶飲店做面包、蛋糕有人認為不會專業(yè)，但某茶飲品牌卻通過將產(chǎn)品上升至“精致生活元素”獲得成功，并引領了風潮。
如何找到讓消費者潛移默化接受在茶飲店購買沙拉，并不感覺違和的解決方案，茶飲加輕食或許也能為店面真正實現(xiàn)利潤增加。但如果僅僅是簡單的嫁接，再好的產(chǎn)品組合或許都無法獲得良好的收益。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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