咖啡沖煮實驗室 | 同是日曬西達摩咖啡，阿爾西和花魁風味上有什么區(qū)別？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀西達摩咖啡作為埃塞俄比亞著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)之一，其風味受到了很多小伙伴的喜愛和認可。西達摩作為埃塞的一個大產(chǎn)區(qū)，其子產(chǎn)區(qū)之間在風味上也會有細微的變化。本次咖啡沖煮實驗室就來對比一下阿爾西和花魁這兩款豆子風味上有什么區(qū)別?？Х榷剐畔Ρ劝栁骰a(chǎn)區(qū)西達摩 阿爾西產(chǎn)區(qū)西達摩 古吉產(chǎn)區(qū)海拔1900-2200m2250-2350m品種當?shù)卦N當?shù)卦N處理方式日曬處理日曬處理烘焙程度淺度烘焙淺度烘焙杯測風味對比阿爾西花魁風味描述莓果、蜂蜜、蔓越莓果醬、油桃、芒果百香果、發(fā)酵酒香、草莓、菠蘿蜜沖煮對比沖煮參數(shù)粉量15g粉水比1：15水溫91℃研磨度正常手沖研磨度（20號標準篩通過率78%）濾杯Hario V60#01濾杯沖煮過程1.第一段注水30克，進行30秒的悶蒸。2.在悶蒸結束后注入第二段水，約95克，電子秤數(shù)值為125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即將露出粉床的時候注入第三段水量，約100克，電子秤數(shù)值為225克。注水后等待咖啡過濾完成?？倹_煮時長為2分鐘至2分03秒。沖煮風味對比阿爾西花魁聞起來有莓果和蜂蜜的香氣，入口果醬般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段帶有油桃的風味，果汁般的口感。冷卻后更像一杯李子、油桃風味的果汁。聞起來是一股成熟莓果的香氣，入口是百香果和柑橘般的明亮酸質(zhì)，中后段是菠蘿蜜的發(fā)酵果香和甜感，層次感豐富。冷卻后帶有烏龍茶的甘甜感。這兩支豆的風味對比中，阿爾西的果甜感和果汁感略勝一籌，特別在熱的時候，果醬和蜂蜜的風味令人無法拒絕，而溫度下降后的果汁感更加明顯，非常舒適?；齽t偏向熱帶水果的風味，甜感與酸感的交替落差使人非常驚喜。這兩者相比，花魁的發(fā)酵感會更強烈一些。

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