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牙買(mǎi)加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植。藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽，多霧，降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹(shù)，種植在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相傍。
CIB規(guī)定，只有牙買(mǎi)加藍(lán)山2200英尺以上的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的藍(lán)山咖啡豆，才能叫牙買(mǎi)加藍(lán)山，其等級(jí)按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來(lái)的PB，其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。至今為止，藍(lán)山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒(méi)有日曬及其他處理方式。目前市面上牙買(mǎi)加咖啡局對(duì)所有出口的藍(lán)山咖啡都可以頒布證書(shū)。證書(shū)分為三種：（1）牙買(mǎi)加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書(shū)（2）藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷(xiāo)售證書(shū)。（藍(lán)山咖啡由4個(gè)牙買(mǎi)加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷(xiāo)，16個(gè)許可出口商出口）（3）牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明前街咖啡的藍(lán)山，是通過(guò)藍(lán)山咖啡是由國(guó)家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認(rèn)證的藍(lán)山咖啡豆。巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡——有著小藍(lán)山之稱(chēng)的咖啡豆巴布亞新幾內(nèi)亞在印尼東邊，是標(biāo)準(zhǔn)的海島型氣候，位于赤道與南緯10 度之間，有熱帶雨林火山巖和高原地形，海拔介于1200-2500公尺，是種植咖啡的天堂。當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量不大，總產(chǎn)量85%是由小農(nóng)的庭園栽培系統(tǒng)所生產(chǎn)。小農(nóng)們會(huì)加入當(dāng)?shù)氐暮献魃纾黄鸱窒砗献魃绲奶幚碓O(shè)備?？Х仁前蛧?guó)第二大出口量的農(nóng)產(chǎn)品，咖啡產(chǎn)業(yè)對(duì)巴布亞新幾內(nèi)亞經(jīng)濟(jì)有著極大的重要性。由于咖啡品種與印尼的不同，海拔也高于蘇門(mén)答臘，加上采用水洗處理，巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡的地域之味迥異於印尼咖啡豆的香料，草本與低沉味，反而有明亮、酸甜感、花果香氣，和南美洲的風(fēng)味較接近。前街咖啡認(rèn)為之所以會(huì)被稱(chēng)作小藍(lán)山，是因?yàn)榘筒紒喰聨變?nèi)亞有著同樣的海島型氣候，高海拔，以及火山土壤的特點(diǎn)，所以被稱(chēng)作為小藍(lán)山，但是風(fēng)味有著不一樣的感覺(jué)。牙買(mǎi)加藍(lán)山是很醇厚的咖啡風(fēng)味，而巴布亞新幾內(nèi)亞的咖啡風(fēng)味是醇厚中帶點(diǎn)果酸。
代表咖啡豆：巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo)西格里國(guó)家：巴布亞新幾內(nèi)亞產(chǎn)區(qū)：西格里海拔：1500m+品種：阿魯沙、鐵皮卡處理法：水洗處理
前街咖啡沖煮參數(shù)研磨度：中粗研磨（20目篩碗過(guò)篩70%-75%），水溫88-89℃，粉水比1:15，KONO濾杯沖煮方式：30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮。沖煮風(fēng)味：烤面包的甜感、堅(jiān)果甜，微果酸帶出來(lái)的酸甜感形成不錯(cuò)的層次感，有類(lèi)似水果的香味，余味的香料甜頗特別，口感濃郁而均衡。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
