星巴克、瑞幸、喜茶這一波“神操作”，把咖啡和茶鎖死在一起

10多年前，奶茶還是街邊小店里的“屌絲”，咖啡是高高在上的女神。咖啡長期占據(jù)著飲品鄙視鏈的至高點。隨著新茶飲帶來的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最終會變成同一撥兒嗎？這能帶給飲品人什么啟示？作者｜國君-01-趨勢：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化咖啡館和茶飲店的界限越來越模糊了。4月25日，星巴克的8款玩味冰調(diào)系列上線，由3款創(chuàng)意咖啡和5款新茶飲組成。一大早在鄭州某商場的星巴克門口已經(jīng)排起了隊伍，一個西裝商務(wù)男對著手機說：“確定一下，你是要橙柚派對，少冰對吧？”而在同一層的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已經(jīng)出了十幾杯。在星巴克上新玩味冰調(diào)的半個月前，剛剛上了三款“茶意冰淇淋”,將茶飲店慣用的紅茶與冰淇淋和果醬結(jié)合起來。對星巴克緊追不舍的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士紅寶石茶、芭樂芝士紅寶石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶飲產(chǎn)品。產(chǎn)品形態(tài)是時下最火的“水果和奶蓋結(jié)合”，定價約27元。再往前數(shù)不到一個月，喜茶在北上廣深的門店，推出“ 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿鐵、咖啡波波雙拼”4款咖啡產(chǎn)品，用新茶飲的方法賦予咖啡更易接受的口感。而茶飲界的“老大哥”CoCo都可則在5年前就開始布局咖啡產(chǎn)品線，目前已經(jīng)在全國超過1500家門店上線了CoCo Café。奶茶咖啡相互“跨界”連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人曾在咖門的春日飲品峰會上表示，“隨意走進一個咖啡館和一個奶茶店，今年夏天的新品區(qū)里，有不少和珍珠、黑糖、水果相關(guān)的產(chǎn)品。最近很多茶飲品牌在提供和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品，不再是像以前一樣，僅提供一個拿鐵的后綴，他們已經(jīng)真正引進咖啡的供應(yīng)鏈體系?！倍诠?yīng)端，嗅覺敏銳的服務(wù)商也注意到了這波趨勢。恒天然集團旗下的安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴，是眾多新茶飲品牌的乳制品供應(yīng)商。5月上旬在第22屆中國國際焙烤展覽會上，安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴也發(fā)布了一款名為“黑松露冰鎮(zhèn)奶咖”的創(chuàng)意咖啡。這款產(chǎn)品以黑松露糖漿、安佳純牛奶和淡奶油、果糖、速溶黑咖啡粉為主要原料，操作簡便易于標準化、黑松露也能突出價值感。安佳的創(chuàng)意咖啡安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴研發(fā)人員的現(xiàn)場操作來看，其將果糖糖漿、冰塊加入杯中，倒入安佳純牛奶，攪拌8秒，將安佳淡奶油、黑松露糖漿、咖啡粉、冰塊等雪克10秒倒入杯中即可，操作時間不超過1分鐘。是一款能標準化， 適用于規(guī)模化復(fù)制的產(chǎn)品。消費者市場逐漸在呈現(xiàn)的變化是：喝咖啡的人與喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，沒有高低貴賤，誰也不比誰高級。去星巴克喝一杯橙柚派對，在瑞幸APP點一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯創(chuàng)意果咖，都是年輕人的生活方式。在不同場景、不同時間，一個顧客對產(chǎn)品、對品牌的需求是多變的。而在有限的空間里，賣更多的產(chǎn)品，不管是咖啡還是奶茶，才是飲品生意的本質(zhì)?！霸谝酝恼J知里，咖啡是‘女神’、奶茶是‘屌絲’?？Х群筒栾?，一個向左，一個向右，而地球是圓的，總有一天要相逢。隨著新茶飲的勢能增長，奶茶從品牌、原料、空間、服務(wù)多維度的升級中，終于‘從屌絲變成了高富帥，和昔日的女神結(jié)合’了?！庇行袠I(yè)人這樣形象地解讀。這種融合的新趨勢，能給我們帶來哪些啟示呢？-02-別給品牌設(shè)限，飲品不分家中國的咖啡市場一直被看好，一是人口基數(shù)大，其次是咖啡飲用頻次和歐美有大幾十倍的差距，市場前景令人充滿期待。但現(xiàn)實是，大部分的咖啡館都沒賺到錢，略有盈利的已經(jīng)算是其中的佼佼者。大部分咖啡館依靠情懷和夢想苦苦支撐，寄希望于咖啡市場的真正起勢。這一點上，很多行業(yè)人士表示：創(chuàng)意咖啡，通過飲料化的形式，運用新茶飲的調(diào)制手法，讓不愛喝咖啡的人感受到咖啡的美好，就是它的價值。中國市場對于咖啡的接受度很低，盲目照搬國外對咖啡出品標準、萃取、杯測、黃金比例等嚴格指標推進，花費的時間成本是很高的。咖啡的市場培養(yǎng)成本很高而參考紅酒和威士忌等洋酒在國內(nèi)的發(fā)展路徑——最初紅酒是摻著雪碧喝的，威士忌是在雞尾酒中慢慢被人接受的，咖啡和茶飲的融合將會降低咖啡的接收門檻，茶飲和咖啡的融合，也會為茶飲帶來新的培育及創(chuàng)意空間。不管咖啡館還是茶飲店，盡管有品類區(qū)隔，各自定位鮮明。但對于顧客來說，都是一杯或休閑或提神的飲料而已。說到底，大家都是賣水的，誰也不比誰高級?？Х群湍滩鑳蓚€品類，在未來將沒有邊界地高度混淆在一起，已經(jīng)變成一個不可阻擋的趨勢。不管做研發(fā)還是做營銷，不要把自己局限在茶飲或者咖啡的范疇。而是在更廣的視角，管它是咖啡還是茶，亦或是甜品還是蔬菜，只要是健康的，能裝入杯中之物，能夠給從視覺、味覺、精神上給予顧客價值的，都是好產(chǎn)品好品牌。-03-結(jié)語新茶飲突破點在于升級，從產(chǎn)品形態(tài)到原料、到商業(yè)模式的迭代創(chuàng)新。不管是喜茶主打的芝士奶蓋，還是奈雪的水果茶，新茶飲通過消費者肉眼可見、現(xiàn)場調(diào)制的“真茶真奶真水果”的方式，和曾經(jīng)的粉末勾兌時代劃清了界限。據(jù)安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴相關(guān)負責人披露的市場數(shù)據(jù)顯示：在中國市場，已經(jīng)有300個城市、數(shù)萬家客戶和幾十萬個終端門店使用安佳奶制品。涉及茶飲、烘焙、餐廳等渠道單單新茶飲行業(yè)中，使用安佳淡奶油的產(chǎn)品，每年有超過5億杯。升級體現(xiàn)在產(chǎn)品，也體現(xiàn)在趨勢探索擺放在頭部品牌吧臺上的安佳標簽是升級，基于品牌調(diào)性進行的咖啡和茶飲融合新趨勢，更是一次新的探索。聚焦在咖啡、茶飲、甚至酒三大品類探知、深挖，現(xiàn)在看來僅僅是趨勢和潮流。放眼未來，說不定，這將成為行業(yè)變革史上具有突破性的一環(huán)。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜若云 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）