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導(dǎo)讀咖啡作為一種飲品，我們一般會(huì)說沖煮咖啡，但我們也常聽“萃取咖啡”或者“萃取咖啡”。咖啡實(shí)際上是一種以水為溶劑從咖啡粉中萃取物質(zhì)到咖啡液中，我們喝到的咖啡飲品其實(shí)就是帶有咖啡萃取物質(zhì)的水，那么我們也就不難想象萃取物質(zhì)的濃度其實(shí)也是會(huì)對咖啡味道產(chǎn)生影響。韓懷宗老師在他的《精品咖啡學(xué)》中描述“濃度”代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的強(qiáng)度。從這我們可以有了大概的了解，濃度的多少可以反映咖啡味道的強(qiáng)弱。那么具體到底又是什么體現(xiàn)呢？所以前街團(tuán)隊(duì)做了一個(gè)小小的實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證這個(gè)觀點(diǎn)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程保持其他因素一致，將比例作為變量，分別沖煮三組不同濃度的手沖咖啡，分別測取濃度數(shù)值，然后品嘗三組咖啡，記錄三組咖啡風(fēng)味感官體現(xiàn)。本次實(shí)驗(yàn)選用前街咖啡的云南花果山作為展示咖啡豆信息咖啡名稱云南花果山咖啡產(chǎn)區(qū)中國云南、保山產(chǎn)區(qū)處理方式水洗處理咖啡品種鐵皮卡品種風(fēng)味描述瓜子仁、堅(jiān)果、紅糖、李子酸
沖煮方案信息咖啡粉量20克比例變量水溫90攝氏度變量如下比例濃度A組1：101.80%B組1：151.38%C組1：201.03%
實(shí)驗(yàn)結(jié)果感官體現(xiàn)A組濃郁苦澀的味道、苦的味道占主體、余韻長且澀B組平衡、酸度適中、中等余韻、中等醇厚度C組水感、口感寡淡、酸度占主體、余韻幾乎沒有
第一組的濃度在1.80%，萃取出來的物質(zhì)比較多，遠(yuǎn)超過金杯推薦的萃取濃度，感官上可以喝到比較集中的苦澀感，風(fēng)味上是大分子的焦苦風(fēng)味物質(zhì)占主體，難以分辨其中的風(fēng)味。第二組是金杯推薦的正常濃度闕值內(nèi)，感官上整體比較平衡，酸度不會(huì)太突出，也不會(huì)感受到明顯的苦澀感，余韻適中不至于太過短促。第三組的濃度在1.03%，屬于較低的濃度。整體比較寡淡乏味，主要是柔和的酸度，缺乏余韻以及醇厚度。總結(jié)本次實(shí)驗(yàn)可以看出，不同的濃度，咖啡味道會(huì)有不同的體現(xiàn)。濃度高的咖啡味道比較集中濃郁苦澀，濃度低的咖啡味道由酸度占據(jù)，容易寡淡乏味。所以萃取的物質(zhì)并非越多越好，前街咖啡比較推薦合適的比例（1：14到1：18之間），萃取合適濃度的咖啡（1.15%到1.35%之間）。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
