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-本文轉(zhuǎn)自公眾號：精品咖啡美學-咖啡太苦，我們普遍都會在咖啡中加入糖和牛奶掩蓋住咖啡原有的苦味。但這不僅只調(diào)整了咖啡的味道，也提升了卡路里的攝入。糖和牛奶不僅掩蓋住了咖啡的苦味，他們會讓咖啡的風味也隱藏了起來。那有什么其他的解決辦法，可以讓我們更好的享受咖啡？咖啡加鹽這個神操作你一定聽說過，與其加入糖和牛奶，在咖啡中加一丟丟的鹽提升咖啡中的甜，均衡口感，甚至可以提升咖啡的風味。
about Bitterness in Coffee關(guān)于咖啡中的苦我相信所有人都喝過非常苦的咖啡，就像苦瓜汁那樣令人難以下咽。人們對苦味的一個常見誤解是，咖啡中的苦味來自于咖啡因的含量，他是原因之一，但這并不是主要原因。事實上，咖啡中的苦味只有15%來自咖啡因。大部分苦味是由兩種鬼鬼祟祟的化合物引起的，它們分別是苯環(huán)烷和綠原酸內(nèi)酯。
好消息是，這些苦化合物是抗氧化劑，而且只有在咖啡豆烘焙時才會出現(xiàn)。淺烘焙至中烘的咖啡豆通常會有較高的綠原酸內(nèi)酯存在，這就是苦味的主要原因。但隨著烘焙時間延長，咖啡豆烘得越深，咖啡豆就會含有更多的苯類化合物。這些化合物往往會在你的味覺上留下更尖銳、更持久的苦味。所以這也就是為什么，咖啡豆烘得越深，咖啡的苦味就會越發(fā)的濃郁。
How Does Salt Reduce the Bitterness?鹽如何減輕苦味？舌頭可以識別五種基本的食物類型：苦味、甜味、酸味、咸味和美味的鮮味。研究表明，甜、咸、酸和鮮的生物機制有許多相似之處。鹽，雖然是一種可識別的味道本身，其作用也可以用于放大這些其他口味。就像在你的烹飪中加入一點鹽來幫助提升口味一樣。
然而，舌頭上的苦味卻以另一種方式起作用。對苦味的感知并不是舌頭上的正常反應(yīng)，而是味蕾釋放鈣離子，而鈣離子反過來將“苦澀”的信號傳遞給大腦。而鹽中的鈉離子能夠與鈣離子發(fā)生反應(yīng)，壓倒味蕾上的反應(yīng)，從而有助于掩蓋咖啡的苦味。This Isn’t a new Trend!存在已久的「咸傳統(tǒng)」在你的咖啡中加入鹽并不是一個新的趨勢，它已經(jīng)存在了很長一段時間。當然，我指的不是在小說中、電視劇里的那種流傳。從咖啡傳統(tǒng)上來說，斯堪的納維亞北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亞等地在咖啡中都會加入少量的鹽，這種「咸咖啡傳統(tǒng)」被認為始于歐洲沿海地區(qū)。
因為那里的海水與內(nèi)陸的內(nèi)河相連，當?shù)厝藭孟趟疀_泡咖啡。與海水相比，咸水的含鹽量一般較低，咸水含鹽量約為0.5%~3%，低于純海水中平均3.5%的含鹽量。與我們今天所熟悉和喜愛的咖啡相比，使用咸水萃取的咖啡會產(chǎn)生更多的泡沫。You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!咖啡是本身也會是苦味的來源！咖啡豆的烘焙度也不僅僅是苦味的唯一主因，你的萃取方式也可能是問題的所在。一些簡單的因素，譬如讓咖啡沖泡時間拉得太久，咖啡研磨得太細，或者用錯了比例，咖啡過期了，這些都會增加咖啡的苦味。
Best Way to Add Salt to Your Coffee在咖啡中加入鹽的最佳方式關(guān)于如何在咖啡中加鹽并沒有確切的科學依據(jù)。但有一條非常中肯的建議是，在大約10.5克的咖啡粉中加入1/4茶匙的鹽即可（1茶匙約為6g）。這些鹽足夠中和咖啡中揮之不去的苦，也有助于提取出咖啡中存在的但往往無法被感知到的甜度。鹽可以應(yīng)用于很多咖啡的萃取方法，手沖咖啡、自動滴濾機，甚至是愛樂壓等等。在萃取咖啡前把鹽加到咖啡里，或者在咖啡煮好后再加一點鹽到咖啡里。如果在品嘗完咖啡后，你會發(fā)現(xiàn)咖啡在苦澀的一面，撒上一些鹽，可以幫助平衡咖啡的味道。
Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?咖啡加鹽是不是會讓身體攝入過多鹽分？咖啡被吹捧為不健康飲品的日子已經(jīng)過去了，喝咖啡本身對身體也是有好處的（請見文章：①喝咖啡的三大好處，看完就想來一杯?、诔：瓤Х鹊暮锰帲罕炔缓鹊娜烁腋＃?。最新的研究表示，咖啡中富含抗氧化劑和鎂、鉀等急需的營養(yǎng)素。每天最多喝四杯咖啡有助于降低患老年癡呆癥和帕金森氏癥等疾病的風險。但是，整天喝咖啡確實會有輕微的負面影響，因為它會促進新陳代謝，咖啡因有利尿劑的作用，可能會導致你的身體排出太多的鹽分，如果沒有很好控制鈉的攝入，身體可能會消耗掉太多這種必需的營養(yǎng)。
如果你一天會飲用大量的咖啡，那么在咖啡中加入一點鹽，不僅可以消除一些苦味，而且還有助于以平衡體內(nèi)的鈉元素。Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?鹽是不是也能減少酸味？咖啡中加入鹽之后，酸和苦會被取代一部分，而且味道也變得更加醇厚。這種方式在埃塞俄比亞很常見，那里盛產(chǎn)摩卡品種的豆子，其特點是酸度強。埃塞俄比亞在這樣的背景下，用鹽來緩解回味時的“酸”。其原理就像著名的瑪格麗特雞尾酒，杯口的鹽邊就是用來提升酒里的香氣，中和檸檬的酸味，平衡口感。
所有的咖啡都會有不同程度的苦味，這是咖啡的本質(zhì)?，F(xiàn)在，不妨試試在咖啡中加入一點鹽，或者在萃取的時候加入一些鹽。在咖啡中添加甜味劑的問題是，不僅掩蓋了咖啡中的香味也隱藏了咖啡的細微差別。而鹽將有助于減少苦味和酸度，并讓口感更柔和順滑，使其更加醇厚。試試看，也許你會喜歡。HAVE A NICE DAY!<END>原創(chuàng)作者：Mark Morphew翻譯編輯：JOYCE配圖 ： 來自于網(wǎng)絡(luò)
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