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中國(guó)飲品快報(bào)飲食安全如果沒(méi)引起商家的高度重視，引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”可能就是某些商家的滅頂之災(zāi)。
by Kuaibao“315”已近在眼前，茶飲從業(yè)者可得加倍小心了。這時(shí)候任何與消費(fèi)維權(quán)沾邊的事都有可能被輿論放大解讀。比如2月份上海發(fā)生的奶茶店抽檢被“團(tuán)滅”的事件，原來(lái)只是一件不大的事硬是做成了新聞?lì)^條。
2月下旬，上海市奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，突擊檢查奉賢寶龍廣場(chǎng)上的、、、、等茶飲品牌。發(fā)現(xiàn)部分品牌存在衛(wèi)生問(wèn)題，但事情經(jīng)部分媒體轉(zhuǎn)發(fā)，很快從“部分品牌存在問(wèn)題”變成“全部品牌存在問(wèn)題”。
輿情熱度在當(dāng)晚開(kāi)始急速攀升，當(dāng)天就登上了微博熱搜榜單，熱搜排名第43位次，搜索指數(shù)達(dá)到170131。
01PART ——事件回放：小事為何整成“天大的事”
執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)開(kāi)出整改意見(jiàn)書(shū)，責(zé)令相關(guān)經(jīng)營(yíng)者限期整改。兩天后，執(zhí)法人員再次前往寶龍城市生活廣場(chǎng)，對(duì)前期突擊檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的五家奶茶店進(jìn)行復(fù)檢。
經(jīng)走訪(fǎng)，幾家奶茶店在上一輪突擊檢查中暴露出來(lái)的食品安全隱患已全部消除，其中某品牌等奶茶店進(jìn)行了停業(yè)內(nèi)部整改后重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。至此，事情基本處理完畢。
事后再看報(bào)道，這次上海市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查的奶茶店。發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題包括制作臺(tái)臟亂、原料不封口、工作人員健康證不齊全等食品安全隱患。
從執(zhí)法部門(mén)處理意見(jiàn)看，沒(méi)給予相關(guān)茶飲品牌行政處罰，而是要求限期整改，在行政處罰等級(jí)上屬于較輕等級(jí)。
本報(bào)無(wú)意為涉事茶飲品牌洗白，不符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)的行為，該整改必須整改。只是本不大的事為何鬧成現(xiàn)象級(jí)的頭條新聞。
因?yàn)檫@些茶飲品牌觸碰了消費(fèi)者心底的“紅線(xiàn)”——飲食安全，哪怕最輕的觸碰都能引起消費(fèi)者的警覺(jué)。這警覺(jué)如果沒(méi)引起商家的高度重視，引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”可能就是某些商家的滅頂之災(zāi)。
02PART ——奶茶演化的怪圈之路
從上述奶茶店檢查的結(jié)果來(lái)看，這些奶茶店存在的問(wèn)題并非是難以解決的技術(shù)問(wèn)題或經(jīng)濟(jì)難題，僅需從業(yè)人員嚴(yán)格按照食材標(biāo)準(zhǔn)選取，保持基本的衛(wèi)生狀況就可以悉數(shù)避免。
另一方面，從茶飲物料角度分析，現(xiàn)在奶茶中大量使用水果、糖、蛋、谷物、乳制品等蛋白質(zhì)和碳水化合物含量較高的物料，這些添加物料多屬于易腐食品。通常，食物的水分活度越高，食品越不易保存，越容易腐敗。
據(jù)去年相關(guān)茶飲調(diào)查報(bào)告顯示，有77%以上顧客購(gòu)買(mǎi)奶茶時(shí)，會(huì)選擇兩路以上配料，并呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。奶茶里的物料越加越多，自然會(huì)對(duì)奶茶從業(yè)者提出越來(lái)越高的食品安全要求。
這似乎陷入了一個(gè)怪圈，越好喝的奶茶商家做起來(lái)壓力越大？
03PART ——物料集成化或是食品安全加分項(xiàng)
怎么破局？或許一些茶飲上游企業(yè)給出了一種思路。荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，這種罐裝噴射奶油就是針對(duì)目前奶油頂復(fù)雜操作帶來(lái)安全隱患。
廸比克噴射奶油，更易操作、更專(zhuān)業(yè)
如用打蛋器打發(fā)存在打發(fā)耗時(shí)長(zhǎng)效率低，打發(fā)后的奶油不易保存等問(wèn)題。
氮?dú)饽逃蜆尨虬l(fā)，不僅存在一定的安全隱患，對(duì)打發(fā)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化不可控，影響奶油的品質(zhì)、風(fēng)味、口感，而且對(duì)操作人員也有較高要求，影響出品效率。
使用前，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。
相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油，完全可避免因技術(shù)、原料溫度、設(shè)備差異所帶來(lái)的產(chǎn)品差異問(wèn)題，做到“0失敗”。即使一個(gè)門(mén)店新人，也可快速上手。
廸比克噴射型加糖稀奶油的乳脂含量高達(dá)32%，在中國(guó)市場(chǎng)處于領(lǐng)先位置，遠(yuǎn)高于市面上的同類(lèi)噴射型稀奶油。
其早在2004年便運(yùn)用了雙氣體推動(dòng)技術(shù)，歐洲領(lǐng)先科技打造完美雪頂造型。在歐洲是很多國(guó)際性餐飲品牌的首選。
采用密封罐設(shè)計(jì)的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開(kāi)封后，只要在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產(chǎn)生的材質(zhì)變質(zhì)浪費(fèi)問(wèn)題，也迎刃而解。另外，因?yàn)槭且淮涡怨扪b，不存在二次污染問(wèn)題。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內(nèi)，通過(guò)按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時(shí)間。
且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無(wú)接觸原物料的概念。
通過(guò)使用高科技無(wú)接觸廸比克噴射奶油技術(shù)，可以為門(mén)店塑造干凈嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡赇佇蜗螅岣呦M(fèi)者信任度。
數(shù)據(jù)來(lái)源：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制飲料》
《餐飲業(yè)操作過(guò)程微生物風(fēng)險(xiǎn)控制指南》
