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導(dǎo)讀兩個(gè)大學(xué)同學(xué)畢業(yè)后合伙做餐飲，本以為餐飲門檻低、投資低，是個(gè)謀生的好活計(jì)，但是事實(shí)卻相反……
餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)很多人都有一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，比如在街角開一個(gè)小清新的咖啡館，在鬧市開一個(gè)火鍋店......但是，夢(mèng)醒了還是苦苦掙扎。
我就聽說了這么一個(gè)創(chuàng)業(yè)失敗的故事，真是一步走錯(cuò)步步錯(cuò)。
小馬和勇哥是大學(xué)同學(xué)，家里條件都還不錯(cuò)。大學(xué)畢業(yè)后，他倆決定一起創(chuàng)業(yè)，做餐飲。
對(duì)于兩個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生來說，餐飲業(yè)沒什么門檻，投資低，也不需要技術(shù)，累是累點(diǎn)，但總比上班自由。
不過，畢竟是初出茅廬，小馬和勇哥決定先去其他生意好的餐飲店里學(xué)習(xí)，了解市場(chǎng)，順便學(xué)技術(shù)。
一年學(xué)習(xí)過后，他們決定做一個(gè)以奶茶為主、小食為輔的休閑吧。
小馬相信，相比定價(jià)較高的咖啡館，奶茶+小食的休閑吧適合更多消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)時(shí)段沒有固定限制，能覆蓋更廣泛的人群。
這樣的模式聽起來似乎很美好，但馬上，他們就踩入了第一個(gè)“深坑”。
花的錢比籌的多經(jīng)過簡(jiǎn)單的市場(chǎng)觀察，小馬和勇哥找到了一個(gè)“人氣”商鋪，租金不高，也沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，就連裝修都可以沿用。
找到“黃金商鋪”后，兩人十分興奮和緊張，緊張是因?yàn)檫€沒籌夠錢。
一周后，十萬元的創(chuàng)業(yè)資金籌集完畢，開店進(jìn)入最后階段。
小馬負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和文案，勇哥負(fù)責(zé)裝修和辦手續(xù)。
四天過去，兩位老板就發(fā)現(xiàn)錢不夠用了，連裝修的錢都付不起。
因?yàn)橛赂缰磺筮_(dá)到想象中的效果，卻忽略了，要達(dá)到這種效果所需要的成本。
裝修還沒完成，資金就用完了。
所以說，沒有預(yù)算規(guī)劃表的店鋪裝修都是耍流氓！
“人氣”店鋪有點(diǎn)氣人通過再一次的籌錢，兩人又籌到了6萬元。在省去一些支出后，休閑吧終于開業(yè)了。
結(jié)果，剛營(yíng)業(yè)一周，斜對(duì)面就開了一家奶茶店。
要命的是，奶茶店位置更好，而且價(jià)格還比他們便宜。
突然多了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，讓小馬和勇哥措手不及，因?yàn)樗麄冎案緵]有進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。
于是，他們馬上對(duì)市場(chǎng)上的奶茶店進(jìn)行了調(diào)查分析。
綜合了價(jià)格、位置、產(chǎn)品等種種因素，他們最終得出結(jié)論：雖然對(duì)面的奶茶店有更好的價(jià)格和位置，但是休閑吧的產(chǎn)品有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，所以他們覺得奶茶店構(gòu)不成威脅。
不過，事實(shí)卻讓小馬啞口無言。
開業(yè)三個(gè)月了，休閑吧每月的盈利只有幾百塊錢，還是在不算工資的前提下。
因?yàn)閮扇水?dāng)初設(shè)想的休閑吧對(duì)標(biāo)星巴克，打造一種適合休閑、辦公的第三空間概念，消費(fèi)者在這個(gè)空間里能重復(fù)消費(fèi)。
因此，小馬在菜單設(shè)計(jì)上費(fèi)了很大的心思。
但是三個(gè)月的經(jīng)營(yíng)下來，小馬和勇哥發(fā)現(xiàn)休閑吧附近的人流情況和自己想象的完全不同。
雖然人多熱鬧，但70%是白領(lǐng)，這就意味著他們可能只會(huì)在上下班的時(shí)候急匆匆地走過，或者是中午吃飯的時(shí)候匆忙吃個(gè)快餐回去工作。
當(dāng)然，看重產(chǎn)品和環(huán)境的顧客也有，但是這部分實(shí)在太少，無法盈利。
有時(shí)候，“人氣”和“氣人”之間，就差一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查。
越改越錯(cuò)，回天乏術(shù)雖然困難重重，但小馬和勇哥卻沒有因此放棄，他們想把這個(gè)店做起來，于是就做了2個(gè)改變：
01經(jīng)常性更新菜單
為了吸引新的顧客，小馬每周都會(huì)往菜單里加新的產(chǎn)品，過了幾個(gè)月，菜單里已經(jīng)有了上百種產(chǎn)品。
02打造人氣爆品
根據(jù)平時(shí)顧客的反饋，小馬把最受歡迎的4款產(chǎn)品設(shè)定為星標(biāo)人氣爆品。
這次改變的最終結(jié)果是“治標(biāo)不治本”，一些新鮮的產(chǎn)品會(huì)吸引到一些顧客的關(guān)注，但是卻沒有解決根本問題——目標(biāo)顧客太少。
在這個(gè)地段，更多的是趕去上班的白領(lǐng)而不是愿意駐足的休閑人員。
小馬和勇哥終于明白，餐飲創(chuàng)業(yè)沒有想象的那么簡(jiǎn)單。
很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者自以為的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者眼里，根本不算什么。
于是，兩個(gè)月后，因?yàn)樯饫淝?，休閑吧掛上了“門面轉(zhuǎn)讓”的牌子，小馬和勇哥的初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
創(chuàng)業(yè)的成功需要天時(shí)、地利、人和，如果項(xiàng)目沒經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)，該退就退，不要戀戰(zhàn)。
因?yàn)閳?jiān)持不一定是勝利，在錯(cuò)誤的道路上堅(jiān)持更是無益。
跳過創(chuàng)業(yè)的那些坑，先想清楚6件事其實(shí)像小馬和勇哥這樣的創(chuàng)業(yè)者還很多，沒有財(cái)務(wù)規(guī)劃就籌錢，沒有商業(yè)計(jì)劃就開店，沒有市場(chǎng)調(diào)查就選址，這樣的店十家里倒閉九家很正常。
不想做炮灰？那么在創(chuàng)業(yè)之前，一定要想清楚這6件事：
01你要開什么店，賣什么產(chǎn)品？
你想開什么樣的店？
不同的餐飲類型有不同的特點(diǎn)和消費(fèi)人群，在創(chuàng)業(yè)初期可以簡(jiǎn)單地歸類為快餐、飯店、飲品店和路邊攤四種。
賣什么產(chǎn)品？
每一個(gè)品類下都有很多不同的產(chǎn)品，酸辣粉、火鍋、奶茶還是烤地瓜？
不同的產(chǎn)品客群不一樣。
02你要賣給誰吃，賣多少錢？
目標(biāo)市場(chǎng)主要包括目標(biāo)客戶群體和產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間。
誰可能會(huì)是你的顧客？他們的消費(fèi)水平如何？
舉例來說，你賣包子，你的目標(biāo)客戶群體有很多可能，他們可能是早上出地鐵口的白領(lǐng)；或者是小區(qū)門口的家庭主婦。
這就是簡(jiǎn)單的客戶畫像，分析他們的消費(fèi)特點(diǎn)，有助于你為產(chǎn)品定價(jià)。
03你的店要開在什么地方？你的店需要什么樣的周邊環(huán)境？
怎樣的消費(fèi)人群能夠幫你達(dá)到持續(xù)、穩(wěn)定的市場(chǎng)份額？
周邊有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
04預(yù)算
原易到用車創(chuàng)始人周航在《重新理解創(chuàng)業(yè)》中說：“給創(chuàng)業(yè)者的建議是，多融錢少花錢。融資的時(shí)候,趁著別人支持你,要玩命融。融了之后要謹(jǐn)慎地花,模式?jīng)]踩實(shí)之前一定不要花大錢。”
要謹(jǐn)慎地花錢，先從列一份預(yù)算表開始。
05人力資源
需要多少員工？同時(shí)，要保持盈利，你最多能承擔(dān)多少員工？
前廳、后廚怎么安排？
06必要手續(xù)
如果要開店，應(yīng)該先辦好必要的手續(xù)和執(zhí)照。
該注冊(cè)的提前注冊(cè)好，該辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照的去當(dāng)?shù)毓ど叹洲k好。
小 結(jié)
市場(chǎng)是殘酷的，為了少走彎路，創(chuàng)業(yè)新人至少應(yīng)該做到以上六點(diǎn)。
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，成功或失敗都有意義。
有人說，失敗是一種宿命。就算是馬云，也曾“北漂”失敗，但人們會(huì)記得他曾經(jīng)的失敗嗎？
不會(huì)。
因?yàn)橹泵媸〔拍芴谷豢偨Y(jié)自己和前人的經(jīng)驗(yàn)，才能不斷進(jìn)步。那么，在獲得成功時(shí)，世界都會(huì)為之喝彩！
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|餐飲人必讀編輯|小W 版式|小N
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