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最近網(wǎng)絡(luò)上流行一則熱帖。
大意就是奶茶是個暴利行業(yè)，如何如何賺錢，而且還有模有樣地提供了兩種算法（如下圖）：
仔細(xì)看下來，主要告訴了你三點：
01開奶茶店非常暴利
02奶茶飲品的毛利很高，一般來說，平均毛利在70%以上，多數(shù)高達(dá)80%—90%
03一杯奶茶的成本怎么算？圖片進(jìn)行了分類：傳統(tǒng)粉劑沖泡的奶茶、主打健康的新茶飲，以一杯700ml的容量為例，提供了計算公式：
傳統(tǒng)粉劑沖泡的奶茶成本為：0.18＋0.80＋0.20＋0.40＝1.58元。
如果一杯奶茶賣15元，那么毛利就達(dá)到了90%；
主打健康的新茶飲成本為：1.2+2+1.5+0.72=5.42元。
如果一杯奶茶賣20元，那么毛利就達(dá)到了73%。
這樣看來，開奶茶店確實很賺錢。
為了追究算法的科學(xué)和準(zhǔn)確，我們把這兩張圖放到了“飲品快報店老板實戰(zhàn)交流群”，請教同行和業(yè)內(nèi)大咖。
一石激起千層浪，群里迅速炸鍋。
首先，大家確立了常識，杯成本就是一杯奶茶的物料成本，杯毛利就是一杯奶茶的售價除去物料成本后所得。
其次，大家都認(rèn)為，表中的成本價核算得有點過低，還有群友認(rèn)為，成本核算中的單項支出不夠全面，應(yīng)該還包括：吸管、杯子、杯托、打包帶，貼紙、打包盒、封口膜、標(biāo)簽等等。
大家紛紛出謀劃策，列舉了自家的算法。群友@張銳—知茶—江西在紙上進(jìn)行了詳細(xì)標(biāo)注并拍照上傳。群友魚魚-灝漾-賓陽的算項則陳列得更細(xì)：
01傳統(tǒng)珍珠奶茶物料成本
其他品牌珍珠10元/1000g-0.5元/杯某波霸22元/1500g-0.733元/杯植脂末：某植脂末385元/25000g-0.616元/杯其他貴些品牌460元/25000g-0.736元/杯茶葉45元/500g-0.54元/杯糖0.3-0.6元/杯700注塑杯0.5元/個注塑杯蓋0.2元/個封口膜0.001元/杯冰塊損耗0.01元/杯吸管0.039元/支打包袋：普通的0.0479元/個高透貴的0.15元/個總計：2.754元/杯-3.509元/杯賣12元一杯：成本約22.95%-29.24%
02新式茶飲物料成本
鮮果：3.5-5元/杯茶葉100元/500g-1.2元/杯糖0.6元/杯700注塑杯0.8元/個注塑杯蓋0.3元/個冰塊損耗0.01元/杯吸管0.01元/支打包袋：高透貴的0.15元/個總計：6.57元/杯-8.07元/杯賣20元一杯，成本約32.85%-40.35%
具體到核算周期等細(xì)節(jié)，@楊 約茶 長沙說自己一個季度才算一次。在精確性上，@張銳—知茶—江西說，材料成本，都精確到分，四舍五入，寧可成本多算一分也不少算。
大家都認(rèn)為，奶茶的毛利沒有表中的那么高，綜合下來，毛利應(yīng)該只有60%上下。
有群友表示，其實這么寫會誤導(dǎo)好多人，為什么那么多老板開了那么多年沒賺到錢，就是應(yīng)為這筆賬算的不夠細(xì)。
還有群友指出，這是部分加盟招商騙子的做法，成本算得低，毛利盡量拉高，讓你感覺賺錢如撿錢。真正入局其中，到處都是坑。
從成本、毛利，話題又轉(zhuǎn)移到了純利潤。大家認(rèn)為，純利的算法更復(fù)雜，賬面上的成本就包括：人工、租金、水電、器材損耗等等，隱形的成本更多，例如：宣傳成本、誤工成本、名片等等，還包括機會成本、選址成本等等。
大家還拿星巴克的算法來說事（如圖）：
開奶茶店到底賺不賺錢？大家經(jīng)常被引用到的一個數(shù)據(jù)是，去年全國開了18萬家新店，但倒閉的也有18萬家。
隨著房租都成本會越來越來高，再加上競爭的加劇，以及消費升級的大背景，未來奶茶行業(yè)的門檻會越來越高，賺錢也會越來越難。
一個賺錢的品牌，未來更多取決于：制勝因素
規(guī)模效應(yīng)；品牌和產(chǎn)品的溢價、溢值；
模式創(chuàng)新，例如復(fù)合經(jīng)營模式、拓展外賣等；
技術(shù)應(yīng)用的減員增效；
管控上游供應(yīng)鏈降低成本；
開拓新品類、新市場，例如：產(chǎn)品上的迭代升級，市場的拓新，國內(nèi)三四線城市、國外市場等。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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