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冬天生意下滑要怎么辦？不少小伙伴反映：
天氣冷了，茶飲生意明顯下滑要怎么辦？進(jìn)店的顧客少了，點(diǎn)奶茶的人也隨著天氣變化明顯變少！難道三四線(xiàn)地方小店純茶飲真的不行嗎特別是茶飲淡季？門(mén)店太小，平時(shí)夏天只是做奶茶生意也還過(guò)得去，現(xiàn)在有點(diǎn)慘！
不同區(qū)域的冬季，時(shí)間也不同，比如現(xiàn)在的廣州，白天還是穿著短袖的大熱天，辦公室里的空調(diào)依舊從早開(kāi)到晚，那么對(duì)于奶茶的需求，更多的還是冷飲。
可中部到中西部地區(qū)的小伙伴們，大部分都已經(jīng)入秋甚至入冬了，那么很多門(mén)店在這個(gè)時(shí)候，勢(shì)必就要做出改變，如果冬天的經(jīng)營(yíng)方式還是按照茶飲旺季那樣一成不變，很可能就會(huì)死得很慘。
如何調(diào)整結(jié)構(gòu)模式大家能想到的最簡(jiǎn)單也是最有效的方法之一就是上熱飲。沒(méi)錯(cuò)，冬天每個(gè)門(mén)店都必不可少的熱飲，但你的熱飲要如何賣(mài)起來(lái)呢？很多人去搜羅了一大推的熱飲配方，產(chǎn)品制作出來(lái)也沒(méi)有什么大問(wèn)題，但就是賣(mài)不出去。
這就涉及門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，如何引流？實(shí)際引流、截流的方法多種多樣。因?yàn)椴煌T(mén)店的模式和產(chǎn)品不一樣，所以我們需要根據(jù)你自己的實(shí)際情況做出精準(zhǔn)的診斷，從而再給出正確的策略方案。而這個(gè)只是調(diào)整結(jié)構(gòu)模式和經(jīng)營(yíng)方式的方法之一。
做記憶點(diǎn)深，有差異的茶飲+小吃如果把產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變成復(fù)合模式，做差異化特色產(chǎn)品，在冬天則會(huì)有更大的機(jī)會(huì)。我們熟知的在一二線(xiàn)城市的大品牌奈雪，就一直都是以茶飲+歐包的復(fù)合模式做差異化，但是歐包的模式更適合在大城市，對(duì)于三四線(xiàn)城市而言，復(fù)合模式也是更正確的選擇，不過(guò)這個(gè)復(fù)合模式，更多是茶飲+小吃。
其實(shí)這種復(fù)合模式，更適合三四線(xiàn)城市，如果把茶飲+歐包，或者茶飲+小吃的模式，用在小門(mén)店，存活率更高。說(shuō)起茶飲+小吃，這里的小吃，也并非是普通認(rèn)知上的一些小吃，說(shuō)到小吃，我們腦海里不是炸雞、雞排，就是雞爪、串串、烤腸、魷魚(yú)、鐵板燒，同質(zhì)化泛濫，競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。然而這些早已經(jīng)爛大街的東西，已然不新鮮，很難再吸引到顧客。
既然是小吃，就要做有記憶點(diǎn)、有差異化的小吃。這個(gè)模式的經(jīng)營(yíng)，在彩虹米就得到了驗(yàn)證。我們做過(guò)一個(gè)學(xué)員調(diào)查，70%以上的學(xué)員都在經(jīng)營(yíng)“茶飲+”的復(fù)合型門(mén)店。不同于一線(xiàn)品牌大成本人力的投入，由于地域消費(fèi)水平差異，很多門(mén)店都選擇了小吃來(lái)作為飲品搭配，這種簡(jiǎn)單易操作，且不受季節(jié)影響的產(chǎn)品，很快成為了門(mén)店強(qiáng)勁的增長(zhǎng)點(diǎn)。
彩虹米的車(chē)輪餅、炫米卷、蜜汁雞翅等，通過(guò)茶飲+小吃的模式，一來(lái)品類(lèi)的疊加，容易形成門(mén)店的差異化，二來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求，更容易提高客單價(jià)。
差異化小吃讓店鋪沒(méi)有淡季經(jīng)過(guò)市場(chǎng)勘察和產(chǎn)品測(cè)試，我們發(fā)現(xiàn)打造茶飲門(mén)店成功的小吃產(chǎn)品，關(guān)鍵有幾點(diǎn)：1、接受度高2、產(chǎn)品延展性強(qiáng)3、有產(chǎn)品壁壘4、簡(jiǎn)單易操作車(chē)輪餅適合90%飲品搭配，易引流走量10分鐘一批，簡(jiǎn)單便捷成本：2-2.5元，日常售價(jià)5-6元
平平無(wú)奇的外表下有個(gè)“飽滿(mǎn)的靈魂”抹茶紅豆、珍珠、奶油、芝士等等都是它靈魂的不同面貌！
好的車(chē)輪餅是剛烤出來(lái)的，混合著奶香味加上金黃色的色澤，一口下去，先是酥脆的餅皮，咬的時(shí)候甚至可以聽(tīng)到嗑呲聲；
然后是餅皮內(nèi)里蓬松又帶一點(diǎn)彈性的口感，這個(gè)時(shí)候，奶香味混雜著焦糖的味道，會(huì)在嘴里爆開(kāi)來(lái)。
招牌特色——炫米卷
炫米卷滿(mǎn)足所有爆品特點(diǎn)，是一款能夠最大程度滿(mǎn)足老人、小孩、年輕人口味需求，頗具延申性的品類(lèi)。
這是一款完全不同于壽司和紫菜包飯的產(chǎn)品，充分解決了日本壽司的生冷，韓國(guó)的紫菜包飯的餡料單一，粗糙的米飯的處理工藝。
炫米卷的制作工藝講究，在制作炫米卷的時(shí)候它用到了n種不同來(lái)源、不同口感的米去拼配混合搭配的，這樣煮出來(lái)的米粒會(huì)更Q彈更有嚼勁。在制作炫米卷的時(shí)候，工序跟原料也是比較講究的，有洗、淘、濾、拌、煮、還原…等7道工序。
給人第一感覺(jué)就是，它的米粒非常Q彈富有嚼勁，越嚼越把米的香甜在口腔中綻放出來(lái)，讓你完全感覺(jué)到不是這是用大米做成的產(chǎn)品。蜜汁雞翅
雞翅和珍珠奶茶，一直是三四線(xiàn)的茶飲店的黃金搭檔，如同一杯珍珠奶茶怎樣做好一樣，大部分店的雞翅也是處理得粗糙普通，而每天300個(gè)的雞翅你應(yīng)該了解下。
說(shuō)這么多，最主要還是需要自己動(dòng)手操作，自己善于發(fā)現(xiàn)，勇于改變。
改變的第一部就是學(xué)習(xí)，關(guān)于飲品和小吃課，那么在課堂上的學(xué)習(xí)時(shí)間和安排是怎樣的呢？詳情請(qǐng)看圖~
都給你安排好了，你只需要?jiǎng)邮謩?dòng)身來(lái)就可以。
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學(xué)習(xí)是提升競(jìng)爭(zhēng)力的最低成本，跟牛人學(xué)習(xí)是少走彎路的捷徑，當(dāng)你停滯不前或迷惑的時(shí)候不妨靜下心來(lái)學(xué)習(xí)。冬天是學(xué)習(xí)最佳時(shí)間，無(wú)論創(chuàng)新品牌還是老店升級(jí)。
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