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如今在飲品界里，小料已經(jīng)是不可缺少的部分，在最開(kāi)始是以珍珠、椰果為主的珍珠奶茶，到現(xiàn)在的西米、芋圓、紅豆、燕麥，近幾年又有了類似珍珠的寒天晶球和蒟蒻，那它們到底有什么區(qū)別呢？
其實(shí)寒天晶球除了外表像珍珠外，主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也稱“啵?！?、“魔芋晶球”，是以天然親水膠體和天然膳食纖維為主原料生產(chǎn)的一種熱不可逆凝膠果凍，開(kāi)袋即用，無(wú)需再做蒸煮或者復(fù)水處理。
而珍珠大多數(shù)都是以木薯粉類的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用。
寒天晶球口感Q彈，軟糯，有嚼勁，作為一種口感添加物賦予食物更令人愉悅的咀嚼感，適用于各種口感單一的食品中。
而蒟蒻其實(shí)就是魔芋，也是制作寒天晶球的一種原料，寒天晶球原料是有好幾種原料混合制作出來(lái)的，蒟蒻就是其中的一種，也可以單獨(dú)作為奶茶里的小料。
寒天晶球和珍珠有相似的地方就是可以做成多種風(fēng)味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分軟糯型、彈脆型和耐熱型產(chǎn)品以適應(yīng)不同奶茶產(chǎn)品。
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
