多少奶茶店 中了半杯都是料的“毒”？

“現(xiàn)在不加3種以上的小料，新品都不知道怎么研發(fā)了！”

往年，某茶飲連鎖的研發(fā)師張?jiān)疲ɑ?huì)將紫薯、芋頭、紅薯等谷物、粗糧作為秋冬新品的重點(diǎn)方向。而今年，燒仙草的火爆讓自己所在品牌的生意有所下滑。

超多物料、高性價(jià)比以及多種口感層次不僅讓消費(fèi)者買(mǎi)單，張?jiān)婆c自己的老板也深陷其中。在今年多個(gè)秋冬新品的測(cè)試中，他們忽然發(fā)現(xiàn)不加3種以上物料，都會(huì)感覺(jué)那杯奶茶缺少價(jià)值感，擔(dān)心顧客不會(huì)買(mǎi)賬。
這種想法，讓張?jiān)粕罡胁话玻?strong>不做成“半杯都是料”的奶茶，真的就沒(méi)有市場(chǎng)了嗎？
從CoCo到書(shū)亦小料的多重搭配已成“利器”
在燒仙草成為行業(yè)爆款前，CoCo、R&B、快樂(lè)檸檬等品牌也有著類似的產(chǎn)品，如奶茶三兄弟、雙拼奶茶、什么都有、大滿貫等等。

與燒仙草一樣，這些產(chǎn)品均以小料互搭為特色。在那個(gè)甜品與奶茶還是平行關(guān)系的年代，成為了甜品飲品化、甜品杯裝化的“先行者”。
稍晚進(jìn)入大陸市場(chǎng)的1點(diǎn)點(diǎn)，則用5種免費(fèi)加料的方式，再次用小料做為亮點(diǎn)，成功吸引不少消費(fèi)者，成為其品牌一大特色。
除連鎖外，不少單店在小料的應(yīng)用上也頗具創(chuàng)意。一位在學(xué)校開(kāi)店的奶茶店老板曾講述，以前奶茶賣(mài)3元的時(shí)候，由于不少學(xué)生要求多加料，后來(lái)他們推出了用5元小料自助的套餐奶茶。

將小料都放置于吧臺(tái)外，學(xué)生給5元錢(qián)，就給他們一個(gè)杯子自己打料，打滿杯都可以。如果沒(méi)滿，就會(huì)給他們加上奶茶。據(jù)了解，這種方法在全國(guó)各地都不約而同的出現(xiàn)。
2018年左右，隨著悸動(dòng)、書(shū)亦兩大燒仙草品牌在全國(guó)各地遍地開(kāi)花，而書(shū)亦更是用“半杯都是料”的slogan，將燒仙草的精髓概括出來(lái)，并以顯眼的海報(bào)告知給消費(fèi)者。至此，小料互搭真正意義上的迎來(lái)了爆品。

一方面是消費(fèi)者市場(chǎng)的良好反響，一方面是燒仙草品牌的快速發(fā)展，這也使得各種半杯都是料、滿杯都是料概念的奶茶層出不窮。小料互搭型奶茶開(kāi)始自成體系。
小料互搭的“擔(dān)憂” 產(chǎn)品已變成堆砌
雖然“多料奶茶”已成趨勢(shì)，并在此分類中產(chǎn)生了現(xiàn)象級(jí)品牌，但也因此讓不少品牌在產(chǎn)品的研發(fā)上陷入迷思。
據(jù)張?jiān)平榻B，從今年7月開(kāi)始，自己就開(kāi)始著手秋冬季新品。由于燒仙草在他們地區(qū)已十分火爆，并且對(duì)其店鋪生意造成影響，公司制定策略也制作一款類似的產(chǎn)品。為了避免同質(zhì)化，決定不使用燒仙草，改為其他特色主料。

最初，張?jiān)茖?duì)于這樣的任務(wù)并未放在心上。在他眼里，不過(guò)就是將原料放在一起，然后加奶茶即可。但真正研發(fā)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題頗多。
01成本

最初，張?jiān)朴?jì)劃將仙草凍以豆花布丁或豆奶凍代替。其他小料則用珍珠、芋圓、布丁、紅豆、椰果、花生代替，但在計(jì)算成本時(shí)才發(fā)現(xiàn)，加仙草同樣重量的豆花布丁，其成本難以接受。
別人中杯售價(jià)9或10元，而自己按成本計(jì)算，需要賣(mài)到11元左右，加盟商才愿意接受此產(chǎn)品。
但如果售價(jià)過(guò)高，在價(jià)格上不能占優(yōu)勢(shì)。

為了平衡，最終將仙草換成了水晶凍，并取名白涼粉奶茶。但從口感體驗(yàn)上而言，并未達(dá)到自己想要的效果。
02奶茶口感的調(diào)和

原本以為將仙草凍更換為水晶凍，就算成功。但新的問(wèn)題出現(xiàn)了，在內(nèi)部測(cè)試時(shí)，同事反映料太多，原來(lái)的奶茶以奶味為主，喝起來(lái)發(fā)膩，不如某燒仙草品牌好喝。
張?jiān)朴谑菄L試在奶茶中增加茶湯比例，但發(fā)現(xiàn)單純的加茶，反而沖淡奶味與糖，還不如以前。
在與同行交流時(shí)，他得知其他品牌在這種多料奶茶上所使用的茶是烏龍茶或者伯爵茶，所以喝起來(lái)不會(huì)過(guò)膩。但自己品牌目前僅使用了紅茶與茉莉綠茶。

該產(chǎn)品是否能全面火爆，他們也并無(wú)信心。為此上一款茶，他們認(rèn)為暫時(shí)沒(méi)有必要。最終以紅茶加茉莉綠茶制作成奶茶出售，效果相對(duì)還不錯(cuò)。
03陷入“多料”、“高性價(jià)比”的誤區(qū)

從去年開(kāi)始，不僅是燒仙草，包括百香雙響炮、芋泥啵啵、珍波椰等奶茶或果茶都開(kāi)始了多料的搭配。
為了讓產(chǎn)品的價(jià)值感提升，張?jiān)圃谇锒井a(chǎn)品研發(fā)時(shí)，為了增加產(chǎn)品的價(jià)值感，以及增加一些原物料的使用。也會(huì)學(xué)著一些品牌將芋圓、珍珠這類過(guò)去在奶茶中的小料，放入到水果茶中。

從口感上而言，這類淀粉類產(chǎn)品與冰飲，特別是水果茶一起時(shí)，效果并非他所想要。但為了完成老板所要求的高性價(jià)比，以及加速一些小料使用，減少加盟商原料損耗，張?jiān)埔矡o(wú)奈的將凍、芋圓、或珍珠等放入至果茶中。
雖然在消費(fèi)端，對(duì)于這樣的搭配有不少好評(píng)。加盟商也因能減少損耗，對(duì)這樣的做法多配合。但在張?jiān)瓶磥?lái)，這些產(chǎn)品并不像燒仙草那樣有軟糯、脆、香、甜、Q彈等不同風(fēng)味的搭配那樣富有層次感。
自己的產(chǎn)品有時(shí)更多的是根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行抄襲與模仿，更像是原料的堆砌，是否能夠真正幫助品牌樹(shù)立口碑，他只能看最終的客戶反映。

但對(duì)于產(chǎn)品方向，張?jiān)聘杏X(jué)自己中了半杯都是料的“毒”，簡(jiǎn)單的原物料的堆砌絕對(duì)不是高性價(jià)比的體現(xiàn)。沒(méi)有自己理解的模仿，或許可能導(dǎo)致品牌同質(zhì)化失去競(jìng)爭(zhēng)力。
比起抄襲與模仿，這是張?jiān)谱顬閾?dān)憂的。
（文中配圖均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）



中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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