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導(dǎo)讀小伙伴也許在探店的時(shí)候會(huì)看到咖啡師在沖煮咖啡時(shí)，有的非常豪邁地用大水流沖煮，有的則小心翼翼地用小水流沖煮。究竟水流的大小對(duì)咖啡風(fēng)味的影響有多大呢，本期咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室就來(lái)探究一下。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)本次實(shí)驗(yàn)為了探究沖煮手法中水流大小對(duì)咖啡的影響，所以固定一下沖煮參數(shù)，具體如下：咖啡粉量15g粉水比例1：15研磨度20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率78%水溫91℃
本次實(shí)驗(yàn)選用的咖啡豆是前街咖啡的哥倫比亞花月夜，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)哥倫比亞 蕙蘭產(chǎn)區(qū)莊園艾斯多加仃農(nóng)場(chǎng)海拔1800m品種卡杜拉處理方式厭氧日曬烘焙程度淺度烘焙風(fēng)味描述草莓醬、發(fā)酵酒香、巧克力
沖煮過(guò)程大水流沖煮：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為1分44秒。
小水流沖煮：30g水進(jìn)行悶蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開(kāi)始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺后移除濾杯，結(jié)束萃取。沖煮時(shí)長(zhǎng)為1分57秒。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果大水流小水流濃度（TDS）1.40%1.42%感官描述濃郁的草莓香氣，入口草莓的酸度，中段果醬般的甜，微微的可可尾韻，果汁般的口感。草莓香氣帶著發(fā)酵酒香，入口芳香的草莓醬的風(fēng)味，尾段有酒心巧克力的發(fā)酵感，奶油般的口感。層次感較豐富。
水流的大小對(duì)咖啡液的濃度影響略少。在沖煮的過(guò)程中，小水流沖煮的時(shí)長(zhǎng)會(huì)比大水流的長(zhǎng)，因?yàn)閂60濾杯的長(zhǎng)短肋條的特點(diǎn)，注水水流大時(shí)，會(huì)使得液面升高，讓液面升至短肋條，更多水流會(huì)從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉的接觸時(shí)間；而小水流注水時(shí)，液面不會(huì)抬得太高，咖啡粉層較厚，水與咖啡粉的接觸時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)。
所以，用大水流快沖的手法來(lái)進(jìn)行沖煮時(shí)，沖煮時(shí)間較短，香氣比較突出，但是風(fēng)味會(huì)偏向于單一、干凈。而用小水流慢沖延長(zhǎng)萃取時(shí)間則能夠充分萃取出咖啡的風(fēng)味，從而在豐富度與層次感上面略勝一籌，但會(huì)有過(guò)萃的風(fēng)險(xiǎn)。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
