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泡出好喝的咖啡,比烘出好豆子簡單多了,因為泡咖啡的變數(shù)比較單純,容易掌握,不像烘焙常常收到含水量/軟硬度/氣候/火力/排氣閥/排氣管通暢度左右?! ∨莩鱿愦嫉目Х鹊淖償?shù)無非于豆子的新鮮度/水粉比/萃取時間/萃取溫度/研磨的粗細度,只要稍加留意就可以控制這些變數(shù),談笑間泡出香醇的咖啡。精品咖啡最珍惜的酸香物也因為水溫/泡煮時間和粗細度,而有不同的萃取濃度。
大家只需要記住最最簡單的一點:研磨地越精細,沖煮時間越短;研磨地越粗糙,沖煮時間就越長。深奧一點就是,這就和物理那些原理一樣,增加表面積和接觸面積,那熱水就會更充分接觸,當(dāng)然也就沖煮的越快了。
研磨精度分級,之前就已經(jīng)提到有關(guān)研磨粗細對于萃取所帶來的不同效果,細咖啡粉可以加快萃取速度,粗咖啡粉則是降低萃取速度。那我們就來看一下由細到粗的精度分級: 1:土耳其式用粉:如果研磨機可以達到的話,這就是最細的咖啡粉了 2:細濃縮咖啡用粉:非常細的咖啡粉,有結(jié)塊的可能 3:濃縮咖啡用粉:細咖啡粉,有結(jié)塊可能,常用于濃縮咖啡的制作中 4:細過濾式用粉:介于濃縮咖啡用粉和過濾式用粉之間 5:過濾式用粉:咖啡粉有調(diào)味用特級綿糖的質(zhì)感,與第3級的細粉有很大差別,常用于手沖咖啡 6:粗過濾式用粉:精度與砂糖相仿 7:粗粉:適用于浸泡式?jīng)_煮法,例如法壓壺。精度和海鹽碎屑相似 8:極粗粉:和巖鹽大小相似,只適用于長時間的浸泡式?jīng)_煮法 9:咖啡塊:大塊咖啡殘片,不適合任何沖煮法
水溫 沖煮咖啡的最佳水溫在90-95度之間。水溫的原則只有一條:偏深烘焙的咖啡豆需要稍低的水溫,而偏淺烘焙的則需要稍高的水溫?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/120632781.jpeg" style="width: 100%; height: auto;" data-ratio="0.6618705035971223" data-w="" /> 沖泡比例 :沖煮比例代表了咖啡成品的濃度。濃縮咖啡的沖煮比例通常在1:1.5,也就是20克可以做出30克的濃縮咖啡;而一般手沖或者法壓壺的標(biāo)準(zhǔn)比例為1:15,也就是20克咖啡可以做出300克的咖啡飲品?! ⊥ㄟ^調(diào)整沖煮變量,發(fā)現(xiàn)未知的口感,創(chuàng)造新的口味,這也是咖啡所帶給我們的一大樂趣。
不要在乎別人怎么說,只要你用得順手,煮得方便,喝得開心,對你而言,就是最適合的咖啡煮法。有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡、有人偏愛享受塞風(fēng)壺(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人獨鐘法國壓的簡單純粹、摩卡壺的義式風(fēng)情、或是手沖濾泡式咖啡的風(fēng)味...,無論如何,適合其它人的煮法不一定最適合您,選擇自己最適合也最喜愛的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡樂趣的首要條件。
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