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導(dǎo)讀天氣炎熱，冰飲盛行，冷萃咖啡成為了居家冷飲不錯(cuò)的選擇，而蘇打水作為夏日不可或缺的消暑飲品；當(dāng)二者結(jié)合會(huì)產(chǎn)生什么意想不到的效果呢，本期試驗(yàn)室就來(lái)嘗試用蘇打水做冷萃咖啡。
冷萃咖啡的制作方法很簡(jiǎn)單便捷，就是把研磨好的咖啡粉放進(jìn)有冷水的密封罐子中，放進(jìn)冰箱進(jìn)行一個(gè)8-14小時(shí)的長(zhǎng)時(shí)間低溫浸泡萃取。實(shí)驗(yàn)設(shè)置本次實(shí)驗(yàn)是試驗(yàn)蘇打水做出來(lái)的冷萃咖啡效果怎么樣，同時(shí)設(shè)置了一組用純凈水做冷萃咖啡進(jìn)行橫向?qū)Ρ取?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/04/121508371.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" />咖啡豆選用了前街咖啡的耶加雪菲果丁丁合作社，這是一款水洗處理的豆子，風(fēng)味是莓果、柑橘等的水果調(diào)性為主，附有淡淡的白色花香。非常適合做冷萃。本次試驗(yàn)參數(shù)如下：咖啡豆耶加雪菲果丁丁合作社粉量30g水粉比1：10研磨度比正常手沖研磨度稍粗，避免過(guò)萃（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率65%）浸泡時(shí)長(zhǎng)13小時(shí)水質(zhì)（變量）純凈水/蘇打水實(shí)驗(yàn)步驟1.研磨好兩個(gè)30g的咖啡粉分別放進(jìn)兩個(gè)容器中，在一個(gè)容器中倒入300ml的純凈水，另一個(gè)容器中倒入300ml的蘇打水。2.用木棒攪拌5s，使咖啡粉充分浸潤(rùn)，并用蓋子密封起來(lái)，放進(jìn)冰箱進(jìn)行低溫萃取。（此時(shí)是6月19日21：33）
在攪拌完靜置3分鐘后，可以看出，用純凈水浸泡的咖啡粉已經(jīng)沉下瓶底，而用蘇打水浸泡的咖啡粉則附在表層，玻璃壁還有很多氣泡往上升。
3.經(jīng)過(guò)13小時(shí)后，第二天10：30從冰箱取出冷萃容器，觀察這兩瓶的粉層狀態(tài)，都是已經(jīng)下沉到容器的底部了，蘇打水冷萃肉眼已經(jīng)看不到氣泡了。
4.用濾紙進(jìn)行濾出咖啡液。濃度對(duì)比純凈水冷萃的濃度為：1.94%蘇打水冷萃的濃度為：2.36%
為什么蘇打水冷萃的濃度會(huì)比純凈水高呢？原因就在于蘇打水的氣泡，在放進(jìn)冰箱前，蘇打水冷萃的咖啡粉浮在上層，經(jīng)過(guò)氣泡的上升“撞擊”咖啡粉，達(dá)到13小時(shí)后，從冰箱拿出來(lái)，咖啡粉已經(jīng)下沉到瓶底，咖啡粉在浸泡的過(guò)程中有經(jīng)過(guò)由上往下的運(yùn)動(dòng)，咖啡粉更容易被萃取出物質(zhì)，而純凈水冷萃咖啡粉始終靜止沉在瓶底浸泡，萃取物質(zhì)的效率相對(duì)較慢，所以蘇打水冷萃的濃度會(huì)較高。
風(fēng)味對(duì)比純凈水冷萃耶加雪菲有一股清淡的花香和莓果的香氣，喝起來(lái)清爽的柑橘酸，清涼治愈。蘇打水冷萃耶加雪菲聞起來(lái)更濃郁的莓果香，雖然觀察咖啡液沒(méi)有氣泡，但喝起來(lái)會(huì)有氣泡在口腔沖撞的感覺(jué)，風(fēng)味上酸甜感不夠突出。
再冰鎮(zhèn)5小時(shí)后的風(fēng)味變化純凈水冷萃耶加雪菲的莓果香氣更突出了，喝起來(lái)依然是那般清爽的柑橘酸。蘇打水冷萃耶加雪菲經(jīng)過(guò)5小時(shí)的低溫發(fā)酵后，氣泡感已經(jīng)所剩無(wú)幾，喝起來(lái)有成熟熱帶水果的甜感，尾段還是存在蘇打水的“苦”感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
