每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡處理法中日曬處理與水洗處理區(qū)別：一、日曬處理法咖啡豆與水洗處理法咖啡豆處理步驟區(qū)別：咖啡日曬處理法視頻來源：騰訊視頻日曬處理法步驟：咖啡果實采收（人工或者機械釆收）→果實分揀（浮選法）→日曬（直接晾曬）→去殼（當(dāng)咖啡果實達到適當(dāng)?shù)暮蔬M行去殼）→儲存（咖啡豆在出口前會以去殼咖啡生豆進行儲存）咖啡水洗處理法視頻來源：騰訊視頻水洗處理法步驟：咖啡果實采收（人工或者機械釆收）→果實分揀（浮選法）→機械去皮（用去果皮機去除外果皮以及大部分果肉）→去除果膠（發(fā)酵，將帶著果膠的咖啡生豆放在干凈的水槽中發(fā)酵，去除殘留在咖啡豆表面果肉層）→清洗（發(fā)酵完成后，用清水洗凈帶殼豆表面的殘留物）→干燥（將袋殼豆鋪平在露臺或者架高式日曬桌上暴曬，不時的翻攪，緩和均勻的完成干燥，不過在缺乏日照或濕度過高，生產(chǎn)者會使用烘干機將咖啡豆將咖啡豆的含水率收至11%-12%）→去殼（當(dāng)咖啡果實達到適當(dāng)?shù)暮蔬M行去殼）→儲存（咖啡豆在出口前會以去殼咖啡生豆進行儲存）二、日曬處理法咖啡豆與水洗處理法咖啡豆風(fēng)味區(qū)別：日曬處理咖啡豆特點：酸質(zhì)比較低，甜度明顯日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。篩選好咖啡果實之后，直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實平鋪在水泥地或者是曬床上進行晾曬，自然干燥到含水量約12%，所需時間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定，干燥的過程通常要持續(xù)4周左右，風(fēng)味上，因為日曬的咖啡豆保留了咖啡原始的風(fēng)味，產(chǎn)出的咖啡香氣濃厚，喝起來味道層次豐富帶有甜味。
水洗處理咖啡豆的特點：酸質(zhì)明顯，干凈度最好水洗處理是利用機器先將果皮果肉去除掉，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。而且此時的豆子外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜，但是黏膜的附著力是很強的，并不容易去除，所以必須放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)酵，并分解黏膜，風(fēng)味上，水洗處理中的發(fā)酵過程會使咖啡的酸味更為強烈，同時也因為將多余的雜質(zhì)洗去，味道較為清爽細致。
三、日曬處理肯尼亞咖啡豆與水洗處理肯尼亞咖啡豆風(fēng)味區(qū)別：
手沖咖啡沖煮風(fēng)味對比：
水洗肯尼亞「asali」酸質(zhì)明亮活潑，且?guī)в谢ㄏ愫兔黠@的松木香，余韻為烏梅酸，葡萄柚，口感風(fēng)味干凈；相比于水洗肯尼亞，日曬肯尼亞「歐薩亞」的酸質(zhì)更為豐富，酒香濃烈，口感扎實，甜度更高，余韻為深色莓果，風(fēng)味飽滿鮮明。
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