為咖啡廳選擇正確的咖啡極為重要。過去“咖啡廳賣什么顧客就喝什么”的美好時(shí)光已不復(fù)存在。如今，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的選擇愈發(fā)挑剔，對(duì)咖啡品質(zhì)的要求越來越高。與此同時(shí)，隨著咖啡廳數(shù)量的不斷增多，想要在激烈的市場(chǎng)競爭當(dāng)中生存下來已不是一件容易的事情。
顧客為什么要選擇來你家的咖啡廳喝咖啡？答案是：便捷性、價(jià)格和品質(zhì)。便捷性取決于咖啡廳的選址，想要改變現(xiàn)有環(huán)境的便利程度的確有些困難，剩下的兩點(diǎn)，價(jià)格和品質(zhì)是密切相關(guān)的，而恰恰是這兩點(diǎn)成為了廣大消費(fèi)者選擇去哪家咖啡廳消費(fèi)的第一要素。從消費(fèi)者的角度來講，他們?cè)谶x擇咖啡時(shí)通常會(huì)考慮以下幾點(diǎn)：- 含咖啡因或不含咖啡因；- 烘焙程度（輕度、中度或深度）；- 杯子的大小及價(jià)格（小號(hào)、中號(hào)或大號(hào)）；- 調(diào)味品（糖、牛奶、口味等等）。從消費(fèi)習(xí)慣的角度考慮，普通消費(fèi)者對(duì)于咖啡的選擇是相對(duì)固定的，沒有人會(huì)在每天早晨重新考慮喝那種咖啡。這便是你的切入點(diǎn)，點(diǎn)擊率高、成本適中、服務(wù)便捷的咖啡便是咖啡廳的主打產(chǎn)品，例如經(jīng)過一段時(shí)間的經(jīng)營你發(fā)現(xiàn)當(dāng)水粉比達(dá)到2.5時(shí)喝咖啡的顧客會(huì)變得更多，那就將大部分產(chǎn)品的水粉比定為2.5；如果有人經(jīng)常來你家喝無因咖啡，那就在菜單里把它加上。如果你這么做了，說明你已經(jīng)上道了。但只是做到這點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
真正成功的咖啡廳經(jīng)營者都知道，咖啡是一種互動(dòng)性強(qiáng)、情感附加值高的產(chǎn)品。不是每一名顧客都能意識(shí)到咖啡所蘊(yùn)含的情感因素，但我們?nèi)员仨殞?duì)此高度重視，因?yàn)榕c顧客之間的情感聯(lián)系是提高咖啡廳經(jīng)營效益和顧客忠實(shí)度的關(guān)鍵所在。主要的情感因素包括以下兩點(diǎn)：- 產(chǎn)地，即生產(chǎn)咖啡的國家或地區(qū)，特別指與拼配咖啡相對(duì)立的單品咖啡；- 可持續(xù)發(fā)展能力，即咖啡的生產(chǎn)過程對(duì)自然環(huán)境和人文環(huán)境所造成的影響，以及連帶的社會(huì)責(zé)任。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選擇咖啡廳時(shí)情感因素所占比重高達(dá)30%，其地位甚至要比價(jià)格更為重要。從中我們可以得知，新一代的消費(fèi)者非常關(guān)心他們所購買的食物和飲品到底從何而來，而且這些因素已經(jīng)在現(xiàn)實(shí)生活中影響到了他們的消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣。因此產(chǎn)地和可持續(xù)發(fā)展能力并不是附加因素，而是決定獨(dú)立精品咖啡廳成敗的關(guān)鍵。將二者融入到產(chǎn)品選擇和設(shè)計(jì)當(dāng)中，你才能真正引領(lǐng)消費(fèi)潮流，成為大眾消費(fèi)者心目中真正的理想咖啡廳。
最后，我們不得不提到價(jià)格。在決定價(jià)格之前，你首先要做的是努力提高咖啡的品質(zhì)。去購買SCAA評(píng)級(jí)80分以上的咖啡，不要去在乎那幾塊錢的成本，只有品質(zhì)得到認(rèn)可，你才有機(jī)會(huì)調(diào)整價(jià)格。記住，品質(zhì)永遠(yuǎn)是價(jià)格的先決條件。記住，對(duì)于咖啡的選擇決定了你與顧客之間的互動(dòng)性和情感聯(lián)系，決定了顧客最終的咖啡體驗(yàn)。只有滿足了顧客，你才能從他們手中賺到錢，才能真正提高顧客的忠實(shí)度，你的咖啡廳才能真正獲得成功。英文原文地址：http://www.sdcoffeetea.com/selecting-the-right-coffee-for-your-concept/
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