咖啡師告訴你，如何選豆、烘焙、沖煮一杯完美的單品

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 　“我的夢(mèng)想就是開(kāi)一家咖啡館，這樣就可以自己待著，時(shí)間是我的，陽(yáng)光也是我的，還可以放自己喜歡的音樂(lè)，聽(tīng)客人講有趣的故事?！薄　　　￡P(guān)于這樣的話，你一定聽(tīng)過(guò)很多次，從一個(gè)人嘴里，從不同人嘴里，有時(shí)你會(huì)驚訝于這世上有這么多人都想開(kāi)一家屬于自己的咖啡館，甚至是一個(gè)對(duì)咖啡知之甚少的人也會(huì)想著要開(kāi)一家咖啡館。　　　　　 你真的是想要一間咖啡館嗎？ 也許，你只是憧憬著生活的另一種可能。叫囂著要咖啡館的人，沒(méi)有幾個(gè)真正行動(dòng)起來(lái)—，因?yàn)槟氵€不知道一杯咖啡是如何來(lái)的....... 今天，我們從一粒生豆開(kāi)始....是的，我要自己制作咖啡！第一步，從選豆開(kāi)始稱豆▼挑選瑕疵豆▼　　將咖啡生豆挑選至無(wú)瑕疵豆為止▼ 挑選咖啡生豆時(shí)，形狀、厚度、尺寸、色澤、中央線的伸展樣子等等全部都均勻的豆子最佳，特別是未熟豆很難透過(guò)機(jī)器挑選去除，必須用手才行。而且這些未熟豆對(duì)于咖啡的味道會(huì)產(chǎn)生極不良的影響。瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、發(fā)酵豆、破裂豆、帶殼豆，最重要的是兩只手一起進(jìn)行。 　　烘豆前輩會(huì)比喻烘豆這件事情就像是從前的鑄劍，這年頭劍客練劍出問(wèn)題，常覺(jué)得是劍不好，進(jìn)而懷疑鑄劍師專業(yè)問(wèn)題，劍客便干脆自己來(lái)鑄劍，從挖礦、煉劍、鑄劍、舞劍產(chǎn)業(yè)一條龍都要自己來(lái)做，每一個(gè)環(huán)節(jié)都費(fèi)時(shí)費(fèi)力，劍客的武功也因此無(wú)法精進(jìn)，再更上一層樓，這業(yè)界上不可靠的鑄劍師又多了一名。　　烘焙是咖啡風(fēng)味的來(lái)源，將生豆予以火烤稱為烘焙，生豆未經(jīng)烘焙不能飲用，烘焙后的咖啡豆，已決定了咖啡的八成口味，烘焙的過(guò)程很棘手，火太強(qiáng)，則外熟內(nèi)生，火太弱，則內(nèi)熟過(guò)火?？Х榷购姹旱脙?nèi)外一致，須控制好火候才是重點(diǎn)。　　生豆：哥倫比亞咖啡生豆，　烘焙量: 550g　　　　有著哥倫比亞硬豆的特點(diǎn)，豆子大而均勻，顆粒飽滿，質(zhì)地密實(shí)。少瑕疵豆，豆體呈青綠色，含水率較高?！　　竞姹夯仡櫋浚骸　　　?. 室溫:30度　　　　2. 初始火力：50度，入豆溫度：185度　　　　3. 1分10秒，回溫點(diǎn)：102度，火力全開(kāi)150，閥門關(guān)至3　　　　4. 4分鐘25秒，豆子呈現(xiàn)淡黃色，有烘烤谷物香出現(xiàn)?！　　　?. 5分20秒，烘焙溫度152度，將火力調(diào)至100　　　　6. 8分，豆體滿布褶皺　　　　7. 9分45秒，烘焙溫度183度，一爆開(kāi)始，火力調(diào)至80　　　　8. 10分50秒，烘焙溫度186度　　　　9. 12分10秒左右，一暴接近尾聲，火力不變　　　　10. 13分20秒，下豆，溫度203，出爐，烘焙停止。選樣品豆進(jìn)行杯測(cè)▼進(jìn)行杯測(cè)，也就是試飲確認(rèn)豆子的香氣及味道，完成杯測(cè)后才出貨調(diào)動(dòng)全身感官和記憶，用心感受，對(duì)眼前的咖啡進(jìn)行一番精準(zhǔn)評(píng)分?；ㄏ阄?| 類似于茉莉、玫瑰、雛菊等花香果香味 | 類似柑橘、檸檬、蘋果、黑莓等水果風(fēng)味焦糖味 | 糖果和糖漿的味道青草味 | 讓你聯(lián)想到剛割下的青草泥土味 | 潮濕的土壤的香氣麥芽味 | 與新鮮出爐的面包的香氣類似果仁味 | 一種類似新鮮堅(jiān)果的香氣紅酒味 | 一種類似于葡萄酒的香氣或風(fēng)味香料味 | 類似于丁香、肉桂或者其他香料的味道手沖咖啡，沖煮一杯單品，15g豆子▼倒入15克咖啡粉，讓粉分布均勻，以90度的熱水， 先倒點(diǎn)熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時(shí)針擴(kuò)散到周邊的咖啡粉，直到有點(diǎn)滴漏感時(shí)收水，悶蒸30秒。 悶蒸時(shí)咖啡粉會(huì)膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會(huì)鼓起），直到鼓起將塌陷時(shí)，便可再次注入熱水。手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。（手沖繞圈時(shí)，別直接沖到最外圈，此舉會(huì)讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒(méi)有萃取到，反而會(huì)稀釋咖啡濃度） 手沖結(jié)束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結(jié)束前的最后萃取。一杯完美的單品咖啡，呈現(xiàn)在你面前免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！