開(kāi)店第一問(wèn)：加盟還是單干？有沒(méi)有第三條道路？

“想開(kāi)家咖啡館”的念頭起來(lái)很容易，可一旦動(dòng)手哪哪都是難題。
找個(gè)品牌加盟，少操不少心，回本周期也短，但心疼那么多加盟費(fèi)??；自己?jiǎn)胃?，缺乏?jīng)驗(yàn)，怕店沒(méi)有養(yǎng)活，自己都快被各種狀況搞死了……
來(lái)看看餐飲創(chuàng)業(yè)里，加盟、單干一概的利弊是怎樣的，或許還有更好的第三條道路~
— 1 —首先，權(quán)衡一下加盟利弊

加盟總體上來(lái)說(shuō)，是犧牲收益降低風(fēng)險(xiǎn)。
1得：成熟品牌的影響力、開(kāi)店初期的扶持
其中包括各種繁瑣的手續(xù)辦理、店鋪選址、設(shè)計(jì)、裝修、開(kāi)業(yè)，菜單設(shè)置，餐品配送、開(kāi)店初期營(yíng)銷方案的制定及成功店面經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的分享等等。這些的確可以在開(kāi)店初期少走彎路，但僅限于開(kāi)店初期。
品牌后期對(duì)于加盟店的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)扶持，頂多停留在紙面上。

2失：自由
選擇加盟方式開(kāi)店，除去各種開(kāi)店必須的費(fèi)用，還要繳納數(shù)額不菲的加盟費(fèi)。沒(méi)準(zhǔn)后期還會(huì)有其他名目繁多的費(fèi)用等著你。
另外，門店發(fā)展的自由度也會(huì)受到較多限制，比如門店的裝修風(fēng)格、用料、餐品設(shè)置等等，總部都會(huì)有各種要求，而門店必須按照要求執(zhí)行。
最后，加盟商家后期想要轉(zhuǎn)型，也很困難。

?比如趨勢(shì)變化很快的奶茶店，也許今年橙子飲品賣的好，明年就是芒果熱了加盟商換套路子重新開(kāi)始新品牌，加盟者卻很難改變
但即使產(chǎn)品不流行了，如果還在合作期內(nèi)，加盟店想改變餐品經(jīng)營(yíng)方向，則很難。除非你關(guān)店重開(kāi)一家，但如果關(guān)店，前期的投資就算打水漂了。
3項(xiàng)目甄選難定
項(xiàng)目是創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。市場(chǎng)上餐飲項(xiàng)目魚(yú)龍混雜，創(chuàng)業(yè)者很難抉擇。
《咖門》總結(jié)了自己所了解的餐飲成功案例，發(fā)現(xiàn)能做成功的一般是以下三類：

有特色而非時(shí)下流行的項(xiàng)目。因?yàn)樘厣拖衽臍赓|(zhì)，不管高矮胖瘦，只要有獨(dú)特的氣質(zhì)，就能在人群中脫穎而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就過(guò)時(shí)了；

小而美，非大而全的項(xiàng)目。小而美的項(xiàng)目，毛利會(huì)比較高。大而全的項(xiàng)目，成本高收益卻有限；

大眾化而非小眾的項(xiàng)目。大眾化保證受眾有一定規(guī)模，小眾化，往往盈利之路比較坎坷。
4那，如何選擇加盟項(xiàng)目？
具體來(lái)說(shuō)，到底應(yīng)該怎么選項(xiàng)目呢？
如果你身居一線城市，選擇知名品牌比如麥當(dāng)勞、肯德基，或者選擇一個(gè)個(gè)性明顯的單品品牌。
因?yàn)檫@些品牌市場(chǎng)認(rèn)可度較高，規(guī)?；呀?jīng)成型，翻臺(tái)率高。而且一般大品牌入駐商場(chǎng)，商場(chǎng)方都會(huì)給一定程度的優(yōu)惠。所以做大品牌或爆款單品的的商場(chǎng)店，只要餐品味道尚可，業(yè)績(jī)就還能不錯(cuò)。

?“餐飲店進(jìn)商場(chǎng)是餐飲行業(yè)的新一輪革命”，已經(jīng)算不上新聞，但真是個(gè)好計(jì)策？（傳送門：聽(tīng)說(shuō)你打算把咖啡館開(kāi)到商場(chǎng)里？先來(lái)看看這份攻略）
二三四線城市創(chuàng)業(yè)者，做連鎖店的話，就可以做中型店面、但環(huán)境一定要小資一點(diǎn)的店了。
因?yàn)槌ゲ推罚蠹覍?duì)于就餐環(huán)境和服務(wù)的要求也在逐漸提升，但是這樣的需求在三四線城市并沒(méi)有得到很好的滿足。
很多連鎖品牌也正是看中了這一點(diǎn)，紛紛進(jìn)行渠道下沉，布局三四線城市。比如傣妹火鍋（主要布局在二線城市的平價(jià)火鍋）的火鍋店都已經(jīng)開(kāi)到了四五線城市。

— 2 —然后，分析下單干的利弊
單干有兩種選擇：一是開(kāi)傳統(tǒng)的線下實(shí)體店，二是做互聯(lián)網(wǎng)餐飲。
1線下實(shí)體店：準(zhǔn)備期煎熬
開(kāi)一家傳統(tǒng)的線下實(shí)體店跟加盟相比，最大的區(qū)別在開(kāi)店前期會(huì)經(jīng)歷比較長(zhǎng)時(shí)間的煎熬。
因?yàn)?，沒(méi)有了連鎖品牌的各項(xiàng)扶持和幫助，所有的流程都在自己跑
——辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、選址、裝修、確定店名開(kāi)業(yè)促銷等等，每一項(xiàng)瑣碎的工作都要耗費(fèi)巨大的精力。
經(jīng)營(yíng)者要在實(shí)踐中，總結(jié)出自己的一套方法才行。

｜tips｜
項(xiàng)目甄選：一般想單干開(kāi)餐飲店的創(chuàng)業(yè)者都是手里已經(jīng)有項(xiàng)目的，關(guān)鍵就在于考察項(xiàng)目的可行性。
可行性衡量指標(biāo)包括：細(xì)分行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)，目前的競(jìng)爭(zhēng)格局，產(chǎn)業(yè)供需，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，投資前景等。
這些指標(biāo)比較抽象，舉一個(gè)實(shí)際點(diǎn)的例子，比如你想在家附近開(kāi)一家包子鋪，那你就要考察下附近已經(jīng)有幾家包括包子鋪在內(nèi)的早餐店，哪幾家比較火，為什么會(huì)火，每天的人流怎樣。
考察完后，你還要思考如何在以包子為主要品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。這樣考察下來(lái)，項(xiàng)目可操作性有多高，你心里就會(huì)有大致的判斷了。
2互聯(lián)網(wǎng)餐飲：得精通互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)
互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)的餐飲有很多的不一樣，最重要的一點(diǎn)是利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)引流。
比如賣米粉的伏牛堂，賣煎餅的黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等無(wú)一不是利用夸張營(yíng)銷、眼球經(jīng)濟(jì)等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段來(lái)引流。

?不管你服不服，人家可是靠互聯(lián)網(wǎng)火了一把
但這種注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而不重實(shí)在的食品體驗(yàn)引流模式的可持續(xù)性并不強(qiáng)。除去引流，如果能利用互聯(lián)網(wǎng)思維和技術(shù)來(lái)提升餐品口味和餐廳的服務(wù)品質(zhì)和管理效率，互聯(lián)網(wǎng)餐企也許能走的更遠(yuǎn)。
總體上來(lái)說(shuō)，不管選擇哪種形式，單干開(kāi)店總的來(lái)說(shuō)就是盈虧自負(fù)，高風(fēng)險(xiǎn)，高收益，發(fā)展比較自由，但是會(huì)走很多彎路。
單干適合對(duì)市場(chǎng)比較了解，有過(guò)餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)掌握比較有特色的餐飲單品的創(chuàng)業(yè)者。

— 3 —“偷師學(xué)藝”成功后再自己開(kāi)店
如果真想開(kāi)餐飲店，但不想加盟，自己干又害怕失敗的話，建議可以先去成功的餐飲店實(shí)習(xí)，摸透前廳后廚的各個(gè)流程。
“偷師學(xué)藝”成功后再自己開(kāi)店，這樣既不用加盟受制于人，還能從實(shí)踐中學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，可謂一舉兩得。沒(méi)準(zhǔn)你學(xué)成歸來(lái)，還能自創(chuàng)品牌，甚至未來(lái)也能開(kāi)出屬于自己的連鎖店呢。
不要覺(jué)得這是天方夜譚，這也是被前人證實(shí)能走通的一條路，芙蓉巷品牌創(chuàng)始人吳少輝曾臥底海底撈，后開(kāi)創(chuàng)“可蘭”、“我是你的菜”等多個(gè)品牌，并在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)了連鎖店。
— End —作者：冀玉潔 | 來(lái)源：億歐網(wǎng)統(tǒng)籌 | 咖sir - Lu4967編輯 | 政雨 - menson11商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan