每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 手沖流派如此多樣化，但目的只有一個(gè)，在得到一杯獨(dú)一無(wú)二的好咖啡之余還能不乏實(shí)驗(yàn)性的樂(lè)趣。想要在家沖煮出一杯美味手沖咖啡其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握一些訣竅與關(guān)鍵，也可以得到一杯美味的手沖咖啡。
三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入 適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆 建議水溫： 淺烘的咖啡：92°~95° 淺中度烘焙的咖啡：90°~92° 中度烘焙的咖啡：88°~92°萃取的步驟與參數(shù) 優(yōu)點(diǎn)：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時(shí)注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺點(diǎn)：會(huì)對(duì)水的流速和流量有比較高的要求。
稱量15g的咖啡粉（這里所示范的豆子是哥倫比亞），倒入研磨機(jī)中研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗。并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動(dòng)濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平，輕輕鋪平即可。
淺烘焙以【藍(lán)標(biāo)瑰夏】為例， 使用【三段注水法】+ V60濾杯 15克粉，水溫91度，研磨3，（研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細(xì)粉、細(xì)粉、極細(xì)粉） 水粉比接近1：14 35克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為32-35秒 分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到220ml
淺中烘焙以耶加雪菲科契爾為例， 使用【三段注水法】+ V60濾杯 15克粉，水溫89度，研磨3.5， 水粉比接近1：15 30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s 分段：注水到110ml 斷水，緩慢注水到225ml
中度烘焙以【哥斯達(dá)黎加貝多芬】為例， 使用【三段注水法】+ V60濾杯 15克粉，水溫88度，研磨3.5， 水粉比接近1：15 30克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為25秒 分段：注水到140ml 斷水，緩慢注水到225ml 水位在下降時(shí)，水流會(huì)順著螺旋狀肋骨，將水流做集中的動(dòng)作，而這個(gè)動(dòng)作就如同擰毛巾時(shí)的狀態(tài)一樣，會(huì)將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且為了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位都不可以超過(guò)粉層的高度。
第二次注水也是從中間開(kāi)始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動(dòng)的范圍要小，大概是一元硬幣大小，然后再往外繞出。第二次給水開(kāi)始就要注意水量，盡量不要超過(guò)粉層的高度，也就是說(shuō)，當(dāng)水柱繞到快靠近濾紙時(shí)，就可以停止給水?！ ario V60 在初期給水時(shí)，會(huì)因?yàn)榇蟛糠莸目Х确垲w粒都處于排氣旺盛的狀態(tài)，而讓其所產(chǎn)生的空氣流動(dòng)，很快就傳到濾紙邊緣，所以此時(shí)如果一下給太多水，反而會(huì)把水往兩邊帶而非底層，因此要利用大水柱加速繞圈，令粉全部翻滾，來(lái)避免這些問(wèn)題產(chǎn)生。 隨著原本濾紙邊較厚的粉層會(huì)因?yàn)槌运冎?，而隨著水位下降滑落并變薄，水位下降到一半就可以進(jìn)行第三次注水。 如果斷水次數(shù)太多，就等于讓咖啡粉顆粒一直泡在水里，這么一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致尾段的咖啡萃取產(chǎn)生澀味和雜味?！ ‘?dāng)達(dá)到接近設(shè)定的分量（15克粉，225克水量) 時(shí)，可以移開(kāi)濾杯........
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