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溫馨提示：文章最后有福利，別錯過 :)十年不算長，但在中國能開店超過十年而且還盈利的咖啡館，卻寥寥無幾。今天我們有幸遇到這樣一位咖啡館主：上海閔行區(qū)Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館的主人Crystal，她的店上個月剛過十周年P(guān)arty，很多老客人每天都會固定時間光顧，這家店成功的秘密在哪里呢？我們以訪談的形式，一起來進入Crystal的精彩咖啡世界吧！
1.請先簡單介紹下你自己陜西出生并長大，學(xué)生時代夢想大都市寫字樓里的白領(lǐng)生活，于是2000年碩士畢業(yè)來上海工作，成為朝九晚五的外企白領(lǐng)。在異鄉(xiāng)繁忙的生活中逐漸喜歡上溫暖愜意的咖啡館氛圍，于是2009年離開工作多年的美資企業(yè)，獨自創(chuàng)辦了自己的咖啡館。十年來使出渾身解數(shù)，全情投入，總算是把一家小店開成功了。2017年跟人合伙在上海青浦創(chuàng)辦了擁有生產(chǎn)許可的MOBYS精品咖啡烘焙廠，并在陸家嘴金融區(qū)開出一家MOBYS旗艦咖啡館?？Х瓤偸怯盟毺氐镊攘α钊擞T不能，越陷越深。Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館的主理人Crystal▼
2.十年前，中國的咖啡消費環(huán)境怎樣？請描述下。十年前的中國咖啡市場仍然速溶稱霸，雀巢、麥斯威爾等國際速溶品牌以味道香濃、品質(zhì)生活等概念和相對低廉的價格，讓大部分的小資及時尚人群開始將享受一杯咖啡做作為生活的一部分。上島、兩岸等臺灣品牌以加盟連鎖的方式迅速擴張，以其大面積的經(jīng)營場所、品類豐富的菜單、中西合璧的餐食，成為商務(wù)人士會面、朋友聚會的時髦場所。星巴克正以其頗具異域風(fēng)情的環(huán)境、新穎的咖啡產(chǎn)品及熱情好客的態(tài)度，逐漸樹立了自己專業(yè)咖啡館的形象，第三空間概念的提出，也激發(fā)出了都市人群對于休閑舒適公共空間的強烈需求。
雖然此時精品咖啡的概念尚未進入中國，但是有那么一群咖啡先鋒們，已經(jīng)從各個渠道獲得了豐富的咖啡知識，正在不斷探索著咖啡烘焙、不同咖啡器具對沖煮的影響。自烘焙獨立咖啡館開始逐漸在北上廣萌芽。消費者中真正的咖啡愛好者甚少，尋求咖啡館環(huán)境的居多，因此往往店面小、位置偏的獨立小咖啡館并沒有受到市場的青睞，而是在店主的熱情堅持下舉步維艱。
3.你是怎樣接觸并進入咖啡世界的？工作之余經(jīng)常在咖啡館跟朋友見面，覺得舒服、放松，很喜歡咖啡館的環(huán)境和氛圍。有一次偶然在吧臺邊聞到磨豆子的香氣，一下子被迷住了，我是個對氣味很敏感的人，咖啡的味道令我沉醉。于是開始對咖啡感興趣。又喜歡交朋友，自然而然想有一家自己的咖啡館。然后就到處學(xué)習(xí)咖啡知識，在網(wǎng)上通過一些咖啡交流網(wǎng)站，也認(rèn)識了一群喜歡咖啡的人，經(jīng)?；ハ嘟涣鲗W(xué)習(xí)。有一天，終于決定自己開咖啡館了。
4.是什么契機促使你開了這家咖啡館？從籌備到開店用了多少時間？決定開咖啡館之后開始尋找場地，市中心跑了很多地方，租金不是太貴就是門面形狀不滿意。因為深知地點的重要性在于貼近自己的目標(biāo)客戶群，當(dāng)朋友推薦了這個社區(qū)（上海閔行區(qū)保樂路一帶）的時候一下子就相中了。這里是上海著名的國際社區(qū)，居住著來自超過四十個國家的居民，咖啡在這里是剛需。那時候滿腦子都是鄉(xiāng)村風(fēng)格，喜歡那種古樸和隨意，感覺令人放松。2007年的普羅旺斯之旅，徹底迷上以石頭、木頭、布藝、干花、鐵器以及各種色彩鮮艷的飾物營造出的南法鄉(xiāng)村風(fēng)格，于是開了一家法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的咖啡館，取名Café Du Village, 意為一個小山村里大家都喜歡的咖啡館。也正好貼近了實際，一個國際村里人人都愛的咖啡館。2009年開店的七年之前我就有了開家咖啡館的夢想，一直在逛各種咖啡館，認(rèn)識做咖啡的人，學(xué)習(xí)相關(guān)的咖啡知識，要說籌備時間，應(yīng)該是七年。但從真的下定決心開店算的話，場地差不多找了3個月，找到場地之后自己去北京學(xué)習(xí)咖啡烘焙，然后設(shè)計、裝修、內(nèi)部培訓(xùn)，整個籌備期差不多有半年的時間。
5.在創(chuàng)辦和成長的過程中，面臨過哪些挑戰(zhàn)？挑戰(zhàn)很多，幾乎天天都有，只是有些好解決有些不好解決罷了?？傮w來說最大的挑戰(zhàn)是人的挑戰(zhàn)。每個企業(yè)無論大小都有自己的企業(yè)文化，這也是一個企業(yè)的核心競爭力所在。因此找到認(rèn)同企業(yè)文化，經(jīng)過培訓(xùn)能傳承企業(yè)文化的員工就變的很有挑戰(zhàn)。
另外隨著中國咖啡市場的快速增長，經(jīng)營環(huán)境不斷變化，周邊層出不窮的新店出現(xiàn)，經(jīng)常會帶走一些客人，如何提升客戶忠誠度就成了巨大挑戰(zhàn)。面對競爭，我們能做的就是把自己做到更好，后來發(fā)現(xiàn)競爭越激烈，我們自己的進步也越大。6.咖啡館什么時候才開始盈利？2009年開店，大約1年左右開始有了微弱盈利，然后逐漸越來越好，每年都有上升。7.咖啡館追求的是一種怎樣的風(fēng)格和氛圍？這10年來有變更過嗎？我們是一家位于國際社區(qū)的社區(qū)店，希望成為國際居民休閑放松、親朋歡聚的場所。店里采用法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的裝修，想要營造出南法普羅旺斯那種放松慵懶的氛圍。十年來除了換了新的咖啡機，吧臺改造后加了手沖區(qū)域外，整體風(fēng)格沒有變過。Cafe Du Village鄉(xiāng)村咖啡館十周年慶當(dāng)天很多老客人專程前往店里參與慶祝▼
8.在你看來，一間很棒的咖啡館不可或缺的要素是？我認(rèn)為很棒的咖啡館首先就是咖啡產(chǎn)品很棒，其次就是要有屬于自己的獨特氛圍。店里的裝修格調(diào)、咖啡師待人接物的態(tài)度、能夠吸引到的客群構(gòu)成等都是咖啡館氛圍的要素。有時候產(chǎn)品并不能把咖啡館區(qū)別開來，但是氛圍卻讓每家咖啡館非常不同。
9.開家店并做了十年不容易，是哪種信念讓你堅持下去的呢？任何事情做十年都不容易，與其說是堅持，倒不如說是熱愛。但只有熱愛是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要理性的經(jīng)營，只有經(jīng)營成功了才能更好的堅持，沒有人會一直堅持一個不盈利的生意。
10.這十年來，有哪些事情讓你記憶很深刻的呢？記憶最深刻的事情是開店1年零8個月時，房東為了租個更好的價錢，伙同新租戶要將我趕走。我得到消息，傷心的告訴正在店里喝咖啡的兩位客人，他們一個來自瑞典、一個來自美國，屬于幾乎天天來的客人。聽完我的遭遇，他們同時站起來給了我一個擁抱，告訴我：我們每天來Café Du Village, 不是因為這個建筑物，也不是因為這個地點。是因為這家店、因為這里的氛圍。是你創(chuàng)造了這一切，只要你能在周邊再重新開出一家店，我們，以及你其他的客人，都會繼續(xù)來的?？上攵@對于當(dāng)時的我是一種怎樣的鼓勵和支持，于是我很快在旁邊街道找到新的鋪子搬了過去。也許沒有他們，就不會有10年后的今天。因此我也深深的意識到，只有贏得客人的心，才是成功經(jīng)營的關(guān)鍵。
我們店位于一條很短的商業(yè)街上，從頭到尾不過十幾間商鋪，就在幾年前我們的生意逐漸穩(wěn)定的時候，街道的另一頭又開出了一家咖啡館，甚至跟我們店有著相同的布局和裝修風(fēng)格，這是我們面臨的第一次直面競爭，很多客人都去新的咖啡館體驗了。當(dāng)時感覺除了自己做的更好沒有任何其他方法，事實證明這樣做很有效，去體驗過的客人又紛紛回來了。這家店后來也慢慢消失了。這件事讓我們學(xué)到重要一課，那就是：最強的競爭力，就是把自己做到最好。
11.分享幾家你喜愛的咖啡館。美國的咖啡館我最近比較喜歡Verve, 這是一家起源于加州的精品咖啡館，店面設(shè)計簡潔時尚，設(shè)備精良，自家擁有烘焙廠，咖啡也不錯。上海的咖啡館除了自家的鄉(xiāng)村和MOBYS, 我比較喜歡Seesaw, 總有新意，咖啡師也很會交流。也喜歡O.P.S, 總有好喝的創(chuàng)意咖啡。還有有容乃大，可以喝到世界各地的好豆子。另外BlackSheep也不錯。
12.給想開店的伙伴一些意見和建議。首先給自己的咖啡館一個定位，找到自己的目標(biāo)消費群，然后把店選在接近他們的地方，設(shè)計出他們喜歡的菜單，用他們喜歡的方式去溝通?？傊?，要以顧客為本，畢竟他們喜歡與否，決定著店的生存與否。其次最重要的是明白開咖啡館不是進行個人愛好，而是做一門生意，要用做生意的方法去開店。因此市場調(diào)查、新品研發(fā)、團隊管理、成本控制、品牌宣傳這些企業(yè)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)一個都不能少。再次，熱愛是最好的動力，能從事自己喜愛的行業(yè)往往事半功倍，遇到困難也更容易堅持下去，把我用來自勉的句子送給想開店的伙伴們：不負(fù)熱愛，勿忘初心。希望每個擁有咖啡館夢的人，都能通過自己的努力實現(xiàn)。
| 探店資訊 |Cafe Du Village 鄉(xiāng)村咖啡館地址：上海閔行區(qū)保樂路620號電話：021-62213520營業(yè)時間：7:00-19:30想了解更多鄉(xiāng)村咖啡館十年開店故事，可長按下圖識別二維碼加微信
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