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又到了吃冰的季節(jié)！據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增長(zhǎng)至1380億元，市場(chǎng)規(guī)模躍居居全球第一。
預(yù)計(jì)今年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總體規(guī)模有望超過(guò)1600億元。
目前市場(chǎng)上最受青睞的冰淇淋品牌是哪些，大家經(jīng)常在哪些地方吃冰淇淋？
文章來(lái)源：中商數(shù)據(jù)（ID:dataquest）
不講武德，輕餐品牌分流冰淇淋市場(chǎng)中商數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，愛(ài)茜茜里、Coldstone、瑞蜜可烏云等冰淇淋專(zhuān)門(mén)店不斷退出市場(chǎng)。
連原本爭(zhēng)相邀約的冰淇淋王牌——哈根達(dá)斯在購(gòu)物中心的C位，也被兼營(yíng)冰淇淋的高端巧克力品牌（如Godiva）和奶茶店(如喜茶)、西點(diǎn)烘焙店乃至咖啡店（如星巴克甄選）……這些菜單更豐富適應(yīng)更多元客群不同季節(jié)的輕餐品牌所替代。
從盈利模式來(lái)看，這些輕餐品牌的確比單純的冰淇淋專(zhuān)門(mén)店更具生命力。
根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)城市熱門(mén)冰淇淋榜單數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，全國(guó)37個(gè)代表城市各自熱門(mén)冰淇淋TOP25總計(jì)925家餐廳中（不含超市體系），冰淇淋專(zhuān)門(mén)店、其他輕餐（飲品/甜品/烘焙店/咖啡廳）、綜合餐廳分別占16%、29%、55%。印證了冰淇淋市場(chǎng)被瓜分，傳統(tǒng)冰淇淋專(zhuān)門(mén)店日子大不如前的狀況。
相對(duì)而言，市場(chǎng)成熟的北上廣深四大一線(xiàn)城市，不僅冰淇淋專(zhuān)門(mén)店占比比二三線(xiàn)城市高出11%，輕餐市場(chǎng)（烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/飲品店）的占比更比二三線(xiàn)城市高出40%。
大多二三線(xiàn)城市更多是在火鍋/燒烤/海鮮等自助餐順便吃個(gè)冰淇淋（往往是免費(fèi)贈(zèng)品）。
但我們同時(shí)發(fā)現(xiàn)，諸多新興冰淇淋品牌正不斷入市，激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)中，究竟是哪些品牌在市場(chǎng)中獲得了更多主動(dòng)權(quán)，哪些贏得了購(gòu)物中心的芳心。哈根達(dá)斯們受到的沖擊究竟幾何？
中商數(shù)據(jù)依據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)冰淇淋熱門(mén)榜，對(duì)全國(guó)37個(gè)代表性城市各自熱度最高的25家餐廳統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，軟冰淇淋DQ憑借性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)贏得第一，占比3.7%；哈根達(dá)斯依然獲得第二，占比3.1%；比利時(shí)巧克力品牌新貴Godiva晉級(jí)第三，占比2.7%。值得注意的是，在北上廣深四大一線(xiàn)城市，冠亞季軍依次為奢侈品級(jí)別的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva與哈根達(dá)斯，高端巧克力品牌的冰淇淋副業(yè)風(fēng)頭正勁。
其中，37城冰淇淋餐廳熱度TOP1，Godiva獨(dú)占12城，其次為野人牧場(chǎng)、DQ、喜茶，分別位居4、3、2城榜首；百城冰淇淋餐廳熱度TOP1，DQ占比最高，位于27城榜首，其次為Godiva、野人牧場(chǎng)、喜茶，分別位居13、4、2城榜首。
消費(fèi)升級(jí)之下，以Godiva為代表的高端品牌發(fā)展迅猛，在廣州、深圳、佛山、成都、青島、大連、昆明、杭州、寧波、沈陽(yáng)、合肥、濟(jì)南等十多個(gè)城市贏得人氣第一的同時(shí)，也在部分城市由于選址問(wèn)題面臨水土不服而退出，如鄭州、南寧、石家莊、蘭州、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙（大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)）。冰淇淋第二陣營(yíng)為奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全國(guó)性的綜合茶飲品牌，熱門(mén)餐飲占比依次為2.4%、2%、1.9%。
第三陣營(yíng)包括火鍋巨頭哥老官重慶美蛙魚(yú)頭、宜家家居（1元錢(qián)的圓筒冰激凌堪稱(chēng)引流秘器）、快餐龍頭企業(yè)麥當(dāng)勞、Venchi，占比分別為1.7%、1.6%、1.6%、1.3%。
其他入選品牌中，除了來(lái)自東京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原創(chuàng)冰激凌潮牌野人牧場(chǎng)Ye Gelato、日式甜品店無(wú)邪、日本北海道LeTAO小樽洋果子鋪（集中在一二線(xiàn)城市）、以豆乳冰淇淋著稱(chēng)的豆號(hào)BEANHOUSE與半仙豆夫外，更多的均為大型綜合餐廳如韓宴盛江山、壽喜燒大王一緒に和牛、星倫多、比格比薩、漢巴味德、歡樂(lè)牧場(chǎng)、鑫海匯以及五星級(jí)酒店的自助餐廳。
而國(guó)產(chǎn)冰淇淋品牌鐘薛高、伊利須盡歡都沒(méi)未能上榜。就價(jià)格來(lái)看，大致可分為15元以下的平價(jià)冰淇淋，15~30元的中端冰淇淋，30元以上高端冰淇淋，在37個(gè)城市出現(xiàn)最多的30個(gè)冰淇淋品牌中，各占53%、20%、27%。
最?lèi)?ài)吃冰淇淋的城市：上北廣深無(wú)懸念、佛山躋身第五全國(guó)各地不僅消費(fèi)水平不同，五湖四海的口味更是差異巨大，哪些城市最喜歡吃冰淇淋，或者說(shuō)哪些城市最適合冰淇淋專(zhuān)門(mén)店發(fā)展呢？中商數(shù)據(jù)以城市熱門(mén)冰淇淋TOP6餐廳中的冰淇淋專(zhuān)門(mén)店取6分（對(duì)冰淇淋的熱愛(ài)最執(zhí)著、最純粹），飲品/甜品/烘焙店取3分，綜合餐飲取1分，計(jì)算各城市熱愛(ài)冰淇淋/適合冰淇淋專(zhuān)門(mén)店發(fā)展的指數(shù)，并以得分最高的上海為100分計(jì)算各城市分值（不計(jì)品牌檔次）。
發(fā)現(xiàn)全國(guó)最?lèi)?ài)冰淇淋專(zhuān)門(mén)店的十大城市依次為：
上海、北京、廣州、深圳（最洋氣的四大一線(xiàn)城市居首毫無(wú)懸念）、佛山（酷熱的華南適合吃冰）、西安（畢竟唐朝就開(kāi)始吃冰淇淋了）、蘇州（和上海無(wú)論距離還是口味都接近）、成都（無(wú)愧是多元化的第三城）、哈爾濱（擁有百年歷史老字號(hào)馬迭爾）、鄭州（意料之外，情理之中）；而墊底的十個(gè)城市依次為：
武漢、貴陽(yáng)、天津、廈門(mén)、三亞、福州、長(zhǎng)沙、呼和浩特、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)，分布天南海北。
其中半數(shù)城市口味較重不嗜甜味，廈門(mén)、福州、三亞南方沿海城市本地中式解暑甜品眾多分流了冰淇淋市場(chǎng)；而沈陽(yáng)由于擁有中街1946等諸多性?xún)r(jià)比很高的本土冰淇淋品牌，導(dǎo)致外來(lái)冰淇淋餐廳競(jìng)爭(zhēng)力下降。由此可見(jiàn)，熱愛(ài)冰淇淋指數(shù)不僅和地理氣候無(wú)關(guān)，和城市經(jīng)濟(jì)水平也無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。
不同城市的冰淇淋口味偏好總體而言，香草和巧克力是廣受歡迎的口味，但不同城市有不同偏好的熱門(mén)口味。例如北京的吳裕泰花茶與抹茶口味冰淇淋，上海的黑松露巧克力與北海道牛乳冰淇淋，西安的傳統(tǒng)醪糟與草莓冰淇淋，成都的酸奶冰淇淋。
此外，各地還有一些奇特的口味：
- 例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海鹽、飛天茅臺(tái)；
- 北京的海鹽、黑芝麻、蜂蜜；
- 廣州的檸檬、柿子、西瓜；
- 成都的花椒、黑醋栗子、吉士；
- 南寧的椰子、液氨、拌菜、楊枝甘露冰淇淋；
- 揚(yáng)州的抹茶紅豆、醬油、香蕉、跳跳糖、豆腐，火焰、燕窩冰淇淋；
- 長(zhǎng)沙的糯米酒果蔬冰淇淋……
冰淇淋除了千奇百怪的口味，還有千變?nèi)f化的包裝，中西日點(diǎn)烘焙店紛紛投身其中——
鯛魚(yú)燒冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney煙囪冰淇淋、銘果屋銅鑼燒冰淇淋、世界第二好吃的現(xiàn)烤冰淇淋菠蘿包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、馬克龍冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可麗餅、華夫餅冰淇淋、冰淇淋紅豆糕、冰淇淋湯圓。
此外，鐵板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、凍炒酸奶冰淇淋各展風(fēng)華。
統(tǒng)籌｜妮可編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自中商數(shù)據(jù)（ID:dataquest）
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